---
slug: keks-kokosowy-z-ananasem
title: "Keks kokosowy z ananasem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# Keks kokosowy z ananasem

Keks kokosowy z ananasem i groszkami czekoladowymi to wilgotne ciasto o tropikalnym aromacie. Połączenie kandyzowanego ananasa, wiórków kokosowych i likieru nadaje mu egzotyczny charakter. Groszki czekoladowe dodają słodyczy i ciekawej tekstury.

## Składniki

- 340 g mąka
- 250 g masło
- 5 szt jajka
- 80 g cukier puder
- 7 g proszek do pieczenia
- 140 g kandyzowany ananas
- 50 g wiórki kokosowe
- 60 g groszki czekoladowe
- 30 ml likier kokosowy
- 100 g cukier puder do lukru
- 25 ml likier kokosowy do lukru

## Przygotowanie

1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, stopniowo dodawaj po jednym jajku.
2. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj do połączenia składników.
3. Wmieszaj kandyzowany ananas, wiórki kokosowe, groszki czekoladowe i likier kokosowy.
4. Przełóż ciasto do wysmarowanej formy i piecz w 180°C przez 50-60 minut.
5. Przygotuj lukier mieszając cukier puder z likierem kokosowym i polej ostygły keks.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło pokrojone w kostkę utrzyj mikserem z 80g cukru pudru przez 3-4 minuty na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, ubijając po każdym dodaniu przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zważeniu się masy i zapewnia jednorodną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zważy, dodaj łyżkę mąki i ponownie ubij - to pomoże połączyć składniki.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj 340g mąki z 7g proszku do pieczenia. Dodaj sypkie składniki do masy maślanej i delikatnie wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z proszkiem zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniacza w cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki - wystarczy do momentu zniknięcia białych smug, inaczej keks będzie twardy.

**Krok 3.** Kandyzowany ananas pokrój w drobną kostkę. Dodaj do ciasta ananas, 50g wiórków kokosowych, 60g groszków czekoladowych i 30ml likieru kokosowego. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ananasa w małe kawałki zapewnia równomierne rozprowadzenie w cieście i łatwiejsze krojenie gotowego keksa.
- *Pro tip:* Obtocz groszki czekoladowe w odrobinie mąki przed dodaniem - dzięki temu nie opadną na dno podczas pieczenia.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką formy keksowej. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 50-60 minut, aż patyczek wkłuty w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i obsypanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta, a test patyczkiem gwarantuje właściwe wypieczenie.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj keks folią aluminiową, jeśli zbyt się rumieni - dzięki temu środek się dopiecze, a wierzch nie przypali.

**Krok 5.** Przygotuj lukier mieszając 100g cukru pudru z 25ml likieru kokosowego na gładką masę. Polej całkowicie ostygnięty keks lukrem i zostaw do stwardnienia przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Polewanie ostygłego keksa zapobiega rozpuszczeniu się lukru i zapewnia ładny, błyszczący efekt.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj po łyżeczce likieru. Za rzadki? Dosyp cukru pudru po łyżce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić likier kokosowy?**

Tak, można użyć aromatu kokosowego (1 łyżeczka) z dodatkiem 2 łyżek mleka kokosowego lub zwykłego mleka.

**Jak sprawdzić, czy keks jest gotowy?**

Wkłuj drewniany patyczek w środek keksa - jeśli wyjdzie suchy lub z pojedynczymi okruszkami, keks jest gotowy.

**Dlaczego moja masa się zważy przy dodawaniu jajek?**

Najczęściej z powodu zbyt zimnych składników. Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem.

**Jak długo można przechowywać keks?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni, w lodówce do tygodnia. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można dodać inne dodatki zamiast groszków czekoladowych?**

Tak, doskonale sprawdzą się posiekane orzechy, rodzynki, kandyzowane owoce lub kawałki czekolady.

**Co zrobić, gdy nie mam formy keksowej?**

Można użyć tortownicy o średnicy 24 cm, ale czas pieczenia skróci się do 40-45 minut.