---
slug: keks-makowy
title: "Keks makowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks makowy

Keks makowy z bakaliami to wilgotne, aromatyczne ciasto z suchym makiem, rodzynkami i orzechami. Przygotowuje się błyskawicznie – ciasto miesza się mikserem w kilka minut, bez zbędnego wyrabiania. Wyśmienite zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa
- 180 g cukier puder
- 170 g suchy mak
- 5 g skrobia ziemniaczana
- 150 g masło (lub kostka roślinna do pieczenia)
- 4 szt jajka (średniej wielkości)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 ml aromat migdałowy lub rumowy
- 80 g bakalie mieszane (rodzynki, orzechy włoskie, płatki migdałowe – posiekane)
- 2 łyżka bułka tarta (do wysypania formy)
- 10 g masło do smarowania formy

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra/dół). Keksówkę wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
2. W rondelku roztop masło, a następnie odstaw do lekkiego ostudzenia – ma być płynne i ciepłe, nie gorące.
3. W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i suchy mak.
4. W drugiej misce ubijaj jajka z cukrem pudrem mikserem przez 2–3 minuty na jasny, puszysty krem.
5. Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo wsyp mieszankę mąki z makiem – miksuj do połączenia.
6. Cały czas miksując na najniższych obrotach, wlej płynne masło i dodaj aromat migdałowy lub rumowy.
7. Wsyp posiekane bakalie i delikatnie wymieszaj szpatułką, by równomiernie się rozłożyły.
8. Wylej ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch. Wstaw na środkową półkę piekarnika.
9. Piecz około 50 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
10. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 15 minut, potem wyjmij keksówkę i wyłóż ciasto na kratkę do ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem lub 180°C z grzałką góra/dół. Keksówkę (formę do keksa) dokładnie posmaruj kawałkiem masła – dno i boki – a potem obsyp bułką tartą i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę antyadhezyjną, dzięki której ciasto nie przyklei się do formy i łatwo wyjdzie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki tartej wyłożyć formę papierem do pieczenia – ciasto wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** Pokrój masło na kawałki i roztop je w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Odłóż na kilka minut, żeby lekko ostygło – powinno być płynne, ale nie gorące w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorące masło wlane do jajek ścięłoby je; ciepłe łączy się z ciastem gładko i daje wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – jeśli nie parzy, masło jest gotowe.

**Krok 3.** Do miski wsyp mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i suchy mak. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, żeby składniki się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie suchych składników sprawia, że proszek do pieczenia rozprowadza się równomiernie i ciasto wyrasta jednakowo.
- *Pro tip:* Mak możesz wcześniej przepłukać na sitku i osuszyć, by pozbyć się ewentualnej goryczki.

**Krok 4.** Do drugiej, większej miski wbij jajka, wsyp cukier puder i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem nadaje keksowi lekką, delikatną strukturę – im bardziej puszysta masa, tym lepsze ciasto.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i stopniowo, łyżką po łyżce, dodawaj mieszankę mąki z makiem. Miksuj tylko do połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz, możesz w tym kroku przełączyć się na szpatułkę i mieszać ręcznie – masz wtedy większą kontrolę.

**Krok 6.** Cały czas mieszając na najniższych obrotach miksera, cienką strużką wlej przestudzone, płynne masło. Dodaj aromat migdałowy lub rumowy i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie masła emulguje je z ciastem, dając gładką konsystencję bez grudek tłuszczu.
- *Pro tip:* 3 krople aromatu to orientacyjna ilość – możesz dać 2, jeśli wolisz delikatniejszy zapach.

**Krok 7.** Wsyp posiekane bakalie (rodzynki, orzechy, płatki migdałowe) i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem składania, aż bakalie równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera chroni ciasto przed nadmiernym rozwinięciem glutenu i utratą puszystości.
- *Pro tip:* Obtocz bakalie w łyżce mąki przed dodaniem – opadną wtedy wolniej na dno podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła – ciasto nie przypali się od dołu ani od góry.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby keks miał charakterystyczną pęknięcie na środku, natnij wierzch mokrym nożem wzdłuż.

**Krok 9.** Piecz keks około 50 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem (wbij w najgrubsze miejsce) – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe; jeśli mokry, piecz dalej 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika; test patyczka to jedyna niezawodna metoda sprawdzenia gotowości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj keks kawałkiem folii aluminiowej po ok. 30 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Po upieczeniu zostaw keks w piekarniku z uchylonymi drzwiami na 15 minut – ciasto wyrówna temperaturę. Wyjmij keksówkę, poczekaj 5 minut i wyłóż keks na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie ciasta; stopniowe studzenie zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Keks smakuje najlepiej następnego dnia – owinięty folią spożywczą po ostudzeniu staje się bardziej wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mielonego maku zamiast całego?**

Tak, ciasto wyjdzie z mielonym makiem, ale zmieni lekko strukturę – będzie bardziej zbite. Oryginalny przepis używa całego suchego maku, który daje charakterystyczną, piegowatą teksturę.

**Jak sprawdzić, czy keks jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce keksa. Jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Jeśli ma na sobie mokre okruchy, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Czy można zamrozić keks makowy?**

Tak, keks dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu owiń szczelnie folią spożywczą i folią aluminiową, a potem włóż do zamrażarki. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy masło można zastąpić olejem?**

Można użyć 130 ml oleju roślinnego zamiast masła – ciasto będzie nieco bardziej wilgotne, ale mniej aromatyczne. Olej wlej tak samo jak roztopione masło.

**Jakich bakalii użyć i czy można je zmienić?**

Klasycznie sprawdzają się rodzynki, orzechy włoskie i płatki migdałowe, ale możesz użyć dowolnych ulubionych – żurawiny, orzechów laskowych, kandyzowanej skórki pomarańczowej czy daktyli.

**Dlaczego keks opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika lub gwałtowne otwarcie drzwi w trakcie pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.