---
slug: keks-marchewkowy-z-bakaliami
title: "Keks marchewkowy z bakaliami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Keks marchewkowy z bakaliami

Keks marchewkowy z bakaliami to wilgotne, aromatyczne ciasto z tartą marchewką, migdałami, suszonymi owocami i jabłkiem. Kasza manna nadaje mu lekko ziarnistą teksturę, a cynamon pięknie podkreśla smak bakalii. Idealny na podwieczorek lub jako domowy wypiek na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 200 g cukier (Odpowiednik 1 szklanki cukru.)
- 1 szczypta sól
- 240 ml olej roślinny (Odpowiednik 1 szklanki; można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 300 g marchewka (Drobno starta na tarce o małych oczkach.)
- 100 g migdały (Grubo posiekane; można użyć migdałów w płatkach.)
- 50 g suszone morele (Grubo pokrojone w kostkę.)
- 50 g suszone śliwki (Grubo pokrojone; bez pestek.)
- 50 g rodzynki
- 1 szt jabłko (Obrane i pokrojone w małą kostkę; najlepiej twarda odmiana np. Jonagold.)
- 200 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550.)
- 120 g kasza manna (Nadaje keksowi lekko ziarnistą, wilgotną strukturę.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 10 g masło (Do wysmarowania formy.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do obsypania formy, zapobiega przywieraniu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę keksową 35×10 cm wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
2. Ubij całe jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę – miksuj ok. 4–5 minut.
3. Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo wlewaj olej cienką strużką, cały czas miksując.
4. Dodaj startą marchewkę, pokrojone bakalie (morele, śliwki, rodzynki, migdały) i pokrojone jabłko; delikatnie wymieszaj łopatką.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dodaj kaszę mannę i cynamon, przemieszaj łopatką do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
7. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij keks z piekarnika, ostudź w formie 15 minut, następnie wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę 180°C (funkcja góra-dół lub termoobieg 160°C). Weź podłużną formę keksową o wymiarach ok. 35×10 cm, posmaruj jej wnętrze kawałkiem masła (boki i dno), a następnie wsyp 2 łyżki bułki tartej i obtocz nią całą formę, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia równomierny wypiek od początku, a natłuszczenie i obtoczenie formy bułką tartą zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj kawałka folii aluminiowej lub pergaminu na dnie formy dla pewności łatwego wyjęcia keksu.

**Krok 2.** Do dużej miski lub czaszy miksera wbij 4 jajka, wsyp 200 g cukru i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawi, że keks będzie lżejszy i bardziej wilgotny.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem – cieplejsze ubijają się szybciej i na większą objętość.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Podczas miksowania powoli wlewaj 240 ml oleju roślinnego cienką strużką – niemal kroplami na początku, potem trochę śmielej. Nie wlewaj całego oleju naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala na jego pełne wchłonięcie przez masę jajeczną, dzięki czemu ciasto nie będzie tłuste ani przełamane.
- *Pro tip:* Można użyć miarki z dziobkiem, by kontrolować strumień oleju.

**Krok 4.** Obierz i drobno zetrzyj marchewkę (300 g). Posiekaj grubo migdały (100 g), pokrój morele i śliwki (po 50 g) w kostkę, odważ rodzynki (50 g) i pokrój jabłko w małą kostkę. Wsyp wszystkie dodatki do masy jajeczno-olejowej i wymieszaj delikatnie łopatką lub drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łopatką zachowuje napowietrzenie masy i równomiernie rozkłada bakalie w cieście.
- *Pro tip:* Bakalie możesz wcześniej oprószyć łyżką mąki – zapobiegnie to opadaniu ich na dno keksu podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przesiej przez sito 200 g mąki pszennej razem z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżeczką sody oczyszczonej. Dodaj do misy 120 g kaszy manny i 1 łyżeczkę cynamonu. Mieszaj łopatką od dołu ku górze, aż wszystkie składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i dodatkowo napowietrza ciasto, a minimalne mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu glutenowaniu, które mogłoby uczynić keks twardym.
- *Pro tip:* Ciasto keksowe nie musi być idealnie gładkie – niewielkie grudki są dopuszczalne.

**Krok 6.** Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię łopatką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że keks wyrośnie równomiernie i nie będzie miał nieestetycznych wybrzuszeń.
- *Pro tip:* Postukaj lekko formą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz około 60 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 50 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbij go w środek keksu; jeśli wyjdzie suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia może spowodować opadnięcie ciasta; test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch keksu zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 15 minut. Następnie delikatnie wysuń keks z formy (możesz przejechać nożem wzdłuż boków) i zostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej przez 1–2 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego keksu powoduje kruszenie i rozpadanie się plastrów; całkowite ostygnięcie pozwala strukturze się ustabilizować.
- *Pro tip:* Keks najlepiej smakuje następnego dnia, gdy bakalie oddadzą swój aromat całemu ciastu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę mannę innym składnikiem?**

Tak, kaszę mannę możesz zastąpić taką samą ilością mąki pszennej, jednak kasza nadaje keksowi charakterystyczną, lekko ziarnistą i wilgotną strukturę. Możesz też użyć płatków owsianych drobnych.

**Jak przechowywać keks marchewkowy?**

Keks przechowuj owinięty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Można go też zamrozić pokrojony w plastry na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innych bakalii?**

Tak, skład bakalii możesz dowolnie modyfikować – świetnie sprawdzą się żurawina suszona, figi, orzechy włoskie lub laskowe. Całkowita ilość bakalii powinna wynosić ok. 250 g.

**Dlaczego keks opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika lub otwieranie drzwiczek w trakcie pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi całkowicie suchy zanim wyjmiesz keks.

**Czy keks nadaje się na święta Bożego Narodzenia?**

Zdecydowanie tak – keks marchewkowy z bakaliami to doskonały wypiek świąteczny, który można przygotować kilka dni wcześniej, bo z czasem staje się jeszcze smaczniejszy. Możesz go też ozdobić polewą z cukru pudru i soku z cytryny.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ilość cukru można zmniejszyć do 150 g – słodkie bakalie i marchewka nadają ciastu naturalną słodycz. Zmniejszanie poniżej 150 g może jednak wpłynąć na wilgotność i strukturę ciasta.