---
slug: keks-maslany
title: "Keks maślany"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks maślany

Keks maślany to wilgotne, aromatyczne ciasto pełne bakalii nasączonych sokiem pomarańczowym i likierem. Miękkie masło i cukier puder nadają mu delikatną, kruchą strukturę, a kandyzowana skórka pomarańczowa i wiórki kokosowe – wyjątkowy charakter. Idealne na święta i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 0.5 szklanka sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty lub 100% bez dodatku cukru.)
- 0.25 szklanka likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Grand Marnier; można zastąpić dodatkowym sokiem pomarańczowym.)
- 0.67 szklanka rodzynki (Drobne sułtanki lub pokrojone większe rodzynki.)
- 0.67 szklanka suszona żurawina
- 0.67 szklanka suszone morele (Pokrojone w drobną kosteczkę.)
- 0.33 szklanka płatki migdałów
- 0.33 szklanka wiórki kokosowe
- 0.33 szklanka skórka pomarańczowa kandyzowana (Można zastąpić 3 łyżkami dżemu pomarańczowego.)
- 1 szt skórka starta z pomarańczy (Użyj ekologicznej lub dobrze umytej i sparzonej pomarańczy.)
- 300 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 1 szklanka cukier puder
- 4 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 szklanka mąka pszenna tortowa (Typ 450; przesiać przed użyciem.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj 1 łyżeczki dla zwartego ciasta lub 2 łyżeczek dla bardziej puszystego.)

## Przygotowanie

1. Sok pomarańczowy i likier wlej do garnka i podgrzej na średnim ogniu, aż będą bardzo ciepłe (nie gotuj).
2. Wyłącz ogień i dodaj rodzynki, żurawinę, morele, płatki migdałów, wiórki kokosowe, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz startą skórkę z pomarańczy.
3. Wymieszaj bakalie, dociśnij je łyżką i odstaw na 30–60 minut, mieszając co kilka minut, aż wchłoną cały płyn i napęcznieją.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 175°C (góra-dół). Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
5. Miksuj masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym przez 4–5 minut na puszystą, jasną masę.
6. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
7. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj łyżką lub szpatułką do masy maślanej – nie miksuj za długo.
8. Dodaj napęczniałe bakalie do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką do równomiernego rozmieszczenia.
9. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch szpatułką i piecz 55–70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij keks z piekarnika i studź przez 15 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej sok pomarańczowy i likier do małego garnka. Ustaw palnik na średni ogień i podgrzewaj mieszaninę, aż będzie wyraźnie ciepła w dotyku – ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepły płyn lepiej wnika w bakalie, dzięki czemu szybciej napęcznieją i staną się soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – ma być wyraźnie ciepła, jak kąpiel, a nie parząca.

**Krok 2.** Po wyłączeniu ognia wsyp wszystkie bakalie naraz: rodzynki, żurawinę, morele, migdały, wiórki kokosowe i kandyzowaną skórkę. Dodaj też startą skórkę z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Dodanie bakalii do gorącego, ale nie wrzącego płynu zapobiega ich rozgotowaniu i zachowuje teksturę.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj tuż przed użyciem – wtedy jest najbardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie bakalie łyżką i mocno dociśnij do płynu. Przykryj garnek i odstaw na 30–60 minut, mieszając co 10–15 minut, aż bakalie wchłoną cały płyn.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że bakalie są miękkie i soczyste, a nie twarde i suche w gotowym keksie.
- *Pro tip:* Jeśli po godzinie zostało trochę płynu, odcedź go – nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto nie wyrośnie.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw na 160°C z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu. Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim formę keksową – zarówno dno, jak i boki.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem ciasta, aby keks równomiernie wyrósł od razu po wstawieniu.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj formę masłem przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie i nie będzie się marszczył.

**Krok 5.** Włóż miękkie masło, cukier puder i cukier waniliowy do dużej miski lub misy miksera. Miksuj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co nadaje keksowi lekką, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli jest za zimne, masa będzie zwarzać się przy dodaniu jajek.

**Krok 6.** Dodawaj jajka jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj przez około 30 sekund, aż dobrze się wchłonie, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zważeniu się masy maślanej i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudki), dodaj łyżkę mąki – to naprawia emulsję.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito nad miską z masą maślaną. Wmieszaj szpatułką lub łyżką, wykonując okrężne ruchy od dołu do góry – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie delikatnie i krótko chroni strukturę glutenową – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki jest w porządku – znikną po dodaniu bakalii.

**Krok 8.** Wsyp napęczniałe bakalie do ciasta. Mieszaj szpatułką spokojnymi ruchami, aż bakalie równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się miękkich owoców i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Obtocz bakalie w łyżce mąki przed dodaniem – dzięki temu nie opadną na dno keksu podczas pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch mokrą szpatułką lub łyżką. Wstaw do piekarnika i piecz 55–70 minut. Po 55 minutach wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości formy – test patyczkiem to najlepszy wyznacznik gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj go luźno folią aluminiową po 40 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij keks z piekarnika i zostaw w formie przez 15 minut. Następnie chwyć za papier i przenieś keks na metalową kratkę. Studź całkowicie przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący keks jest kruchy – studzenie pozwala mu się związać i zapobiega rozpadaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Keks smakuje najlepiej następnego dnia – bakalie przesiąkną cały miękisz aromatem pomarańczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier pomarańczowy?**

Tak, zastąp go taką samą ilością soku pomarańczowego. Keks będzie mniej intensywny w smaku, ale równie wilgotny.

**Jak długo można przechowywać keks maślany?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku keks zachowuje świeżość do 7 dni w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzyma nawet 2 tygodnie.

**Dlaczego bakalie opadają na dno keksu?**

Bakalie opadają, gdy ciasto jest zbyt rzadkie lub bakalie są zbyt wilgotne. Obtocz je w łyżce mąki przed dodaniem do ciasta i upewnij się, że wchłonęły cały płyn podczas moczenia.

**Czy keks można zamrozić?**

Tak, keks dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Zawiń go szczelnie w folię, a następnie włóż do woreczka strunowego. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Jaką formę keksową wybrać?**

Najlepiej sprawdza się forma o wymiarach 25–30 cm długości i ok. 10 cm szerokości. Jeśli forma jest krótsza, ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia.

**Czy mogę dodać inne bakalie?**

Oczywiście – daktyle, figi, czereśnie kandyzowane lub orzechy włoskie świetnie pasują do tego keksu. Zachowaj łączną ilość bakalii zbliżoną do podanej w przepisie.