---
slug: keks-na-bialkach
title: "Keks na białkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Keks na białkach

Lekki i puszysty keks przygotowany wyłącznie na białkach, bez dodatku żółtek. Idealny dla osób szukających alternatywy dla tradycyjnych wypieków, smaczny i prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 8 szt białka
- 1 szczypta sól
- 187.5 g cukier (¾ szklanki (250 ml))
- 120 g mąka tortowa (1 szklanka (250 ml))
- 250 g margaryna roztopiona i wystudzona
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 50 ml alkohol (brandy, koniak lub wódka) (można użyć wódki żurawinowej)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 375 ml bakalie (daktyle, figi, imbir kandyzowany, żurawina, śliwki, brzoskwinie) (ok. 1,5 szklanki, pokrojone i posypane mąką ziemniaczaną)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie małe keksówki jednorazowe lub jedną większą.
2. Pokrój bakalie na mniejsze kawałki i posyp mąką ziemniaczaną.
3. Wymieszaj mąkę tortową z proszkiem do pieczenia.
4. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
5. Stopniowo dodawaj cukier, wciąż ubijając białka.
6. Upewnij się, że piana jest bardzo gęsta i trzyma kształt.
7. Dodawaj na zmianę roztopioną margarynę i przesianą mąkę do piany.
8. Delikatnie wymieszaj, by nie spłaszczyć piany.
9. Dodaj bakalie i alkohol, lekko zamieszaj.
10. Wlej ciasto do przygotowanych form i wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz ok. 45 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formy do wypieku — dwie małe lub jedną dużą, najlepiej jednorazowe, aby keks łatwiej wyszedł.
- *Dlaczego:* Poprawne przygotowanie form zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie wypieku.
- *Pro tip:* Formy możesz posypać drobnym cukrem lub posmarować margaryną dla dodatkowej antypripegliwości.

**Krok 2.** Pokrój bakalie na mniejsze kawałki nożem i wymieszaj je z mąką ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zapobiega opadaniu bakalii na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz bakalie, tym równomierniej rozłożą się w keksie.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę tortową z proszkiem do pieczenia, najlepiej przesiewając je razem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie i mieszanie suszonych składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by usunąć grudki i wzbogacić mąkę tlenem dla puszystszego keksu.

**Krok 4.** Do czystej, suchej miski wlej białka, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i zwiększa trwałość piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 5.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, wciąż ubijając białka na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na lepsze rozpuszczenie się go i utrwalenie piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj po osiągnięciu lekkiej piany — wtedy lepiej się rozpuści i nie osiądzie na dnie.

**Krok 6.** Ubijaj, aż piana stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i trzymająca się sztywno miksera.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa lekkiego keksu — zapewnia mu puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Spróbuj podnieść mikser — piana powinna tworzyć sztywne, sterczące czubki.

**Krok 7.** Dodawaj margarynę i mąkę na zmianę: najpierw trochę mąki, potem margaryny, powtarzając aż do zużycia.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zmianę zapobiega rozwarstwieniu i utrzymuje strukturę piany.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj przesianą, a margarynę upewnij się, że jest wystudzona, by nie ugotować białek.

**Krok 8.** Delikatnie mieszaj ciasto od dołu do góry, używając szpatułki, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie spowoduje utratę powietrza i ciężki keks.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, by składniki się połączyły — lekka nieregularność to normalne.

**Krok 9.** Dodaj przygotowane bakalie i alkohol, delikatnie wymieszaj, by równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Alkohol dodaje aromatu, a bakalie — smaku i tekstury, ale trzeba je równo rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp go sokiem z cytryny lub wodą owocową.

**Krok 10.** Wlej ciasto do form, wypełniając je w 3/4, i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wypieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by keks nie opadł.

**Krok 11.** Piecz ok. 45 minut, aż keks podskoczy i suchy patyczek wyjdzie z środka czysty.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze keksu jest już upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli keks zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową w ostatnich 10 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić keks bez alkoholu?**

Tak, alkohol można zastąpić sokiem z cytryny, wodą owocową lub zostawić go wcale. Keks będzie smaczny, choć nieco mniej aromatyczny.

**Dlaczego keks opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedomieszanie piany. Upewnij się, że ciasto było dobrze ubite i nie otwierałeś piekarnika przed końcem pieczenia.

**Czy można zamienić margarynę na masło?**

Tak, możesz użyć masła, ale musi być rozpuszczone i wystudzone. Pamiętaj, że smak może być nieco inny, a keks może być mniej puszysty.

**Jak przechowywać keks na białkach?**

Keks przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy keks na białkach jest bezpieczny do jedzenia bez pieczenia?**

Nie, keks musi być upieczony, ponieważ mimo że białka są ubijane, to tylko pieczenie zapewnia ich pełną przetworzenie i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.