---
slug: keks-razowy-z-suszonymi-sliwkami-i-czekolada
title: "Keks razowy z suszonymi śliwkami i czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks razowy z suszonymi śliwkami i czekoladą

Razowy keks z suszonymi śliwkami, żurawiną, rodzynkami i ciemną czekoladą to wilgotne, aromatyczne ciasto na bazie mąki pełnoziarnistej. Bakalie namaczane w brandy lub soku pomarańczowym nadają mu głęboki smak, a biała czekolada z żurawiną tworzy efektowną polewę. Doskonały na świąteczny stół lub jako prezent.

## Składniki

- 150 g rodzynki (Około 1 szklanka)
- 150 g suszona żurawina (1 szklanka do ciasta + 1/4 szklanki do polewy)
- 10 szt suszone śliwki (Pokrojone w drobną kosteczkę)
- 45 g wiórki kokosowe (Około 1/2 szklanki)
- 50 g płatki migdałów (Lekko pokruszone; około 1/2 szklanki)
- 3 łyżka kandyzowana skórka pomarańczowa
- 75 g ciemna czekolada (Drobno posiekana; użyj 50–100 g według upodobania)
- 160 ml brandy (Około 2/3 szklanki; można zastąpić sokiem pomarańczowym lub mieszanką brandy, likieru pomarańczowego i grappy)
- 3 łyżka dżem pomarańczowy
- 2 łyżka miód
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Można zastąpić przyprawą piernikową)
- 16 g cukier wanilinowy (1 saszetka (16 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
- 260 g mąka razowa (Około 2 szklanek; polecana mieszanka orkiszowej razowej 1850 i pszennej 850 pół na pół)
- 135 g płatki owsiane (1 i 1/2 szklanki; najlepiej błyskawiczne)
- 100 g cukier trzcinowy (Około 1/2 szklanki)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona (2 płaskie łyżeczki)
- 3 szt jajka
- 100 g masło (Roztopione; można użyć 50 g masła i 50 g oliwy extra vergine)
- 100 g biała czekolada (Do polewy)
- 3 łyżka mleko (Do rozrzedzenia polewy; dodawać stopniowo)
- 1 łyżka likier pomarańczowy (Do polewy; np. Cointreau lub Grand Marnier) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej alkohol i/lub sok pomarańczowy i podgrzej do gorącości, ale nie gotuj.
2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj rodzynki, żurawinę, śliwki, wiórki, migdały i skórkę pomarańczową. Wymieszaj i odstaw na 30 minut.
3. Do namoczonych bakalii dodaj dżem, miód, cynamon i cukier wanilinowy. Wymieszaj, następnie dodaj posiekaną ciemną czekoladę.
4. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę keksową (ok. 9×27 cm) posmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. W dużej misce połącz mąkę razową, płatki owsiane, cukier i sodę. Wymieszaj łyżką.
6. Jajka roztrzepaj i wymieszaj z roztopionym masłem, następnie wlej do masy bakaliowej i dokładnie wymieszaj.
7. Przelej mokre składniki do miski z sypkimi i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia się składników.
8. Przełóż ciasto do formy i wstaw do środkowej części piekarnika. Piecz 40–45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij keks z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj zawinięty w folię aluminiową.
10. Na małym ogniu roztop białą czekoladę w rondelku ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj żurawinę i likier.
11. Wlewaj mleko łyżka po łyżce, mieszając, aż polewa będzie gładka i płynna. Polej wystudzone ciasto i odczekaj ok. 3 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej brandy lub sok pomarańczowy do średniego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż płyn będzie wyraźnie gorący (nie musi wrzeć).
- *Dlaczego:* Gorący płyn lepiej wchłaniają bakalie, dzięki czemu staną się soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz wersję bezalkoholową, sok pomarańczowy działa równie dobrze i nadaje przyjemną kwaskowatość.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp wszystkie bakalie oprócz czekolady. Zamieszaj łyżką, przykryj i odstaw na 30 minut, mieszając co 10 minut, żeby bakalie równomiernie nasiąkły.
- *Dlaczego:* Namoczenie bakalii przed pieczeniem sprawia, że keks jest wilgotny i nie wysycha szybko.
- *Pro tip:* Możesz namaczać bakalie nawet przez całą noc w lodówce – smak będzie głębszy.

**Krok 3.** Do nasiąkniętych bakalii dodaj dżem pomarańczowy, miód, cynamon i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj. Na końcu wsyp posiekaną ciemną czekoladę i ponownie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Dżem i miód wiążą smaki, a czekolada dodana po namoczeniu nie traci struktury.
- *Pro tip:* Czekoladę siekaj nożem na małe kawałki – stopią się w cieście i stworzą kremowe kieszenie smaku.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C (tryb góra-dół). Formę keksową posmaruj kawałkiem masła lub olejem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby wystawał ponad brzegi.
- *Dlaczego:* Wyrastający ponad formę papier ułatwia wyjęcie gotowego keksa bez przyklejania.
- *Pro tip:* Zwilż papier do pieczenia wodą, a następnie wygniot – łatwiej dopasuje się do formy.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp mąkę razową, płatki owsiane, cukier i sodę. Wymieszaj łyżką lub rózgą, żeby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne wyrastanie i smak bez grudek sody.
- *Pro tip:* Mąkę razową można przesiać, żeby pozbyć się ewentualnych grudek, ale otręby wróć do miski – to ważne dla zdrowotnych właściwości.

**Krok 6.** Rozbij jajka do małej miseczki i roztrzepaj je widelcem, a następnie dodaj roztopione (ale przestudzone) masło i wymieszaj do połączenia. Przelej mieszaninę do garnka z bakaliami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło zapobiega ścięciu się jajek, co mogłoby wpłynąć na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła: powinno być letnie – dotknij garnka – jeśli możesz trzymać dłoń przez 5 sekund, jest odpowiednia temperatura.

**Krok 7.** Przelej całą masę bakaliową do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką od dołu ku górze, tylko do momentu aż mąka zniknie. Nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że keks będzie twardy zamiast wilgotny i delikatny.
- *Pro tip:* Kilka jasnych smug mąki to w porządku – znikną podczas pieczenia, a ciasto będzie pulchniejsze.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką i wstaw do środkowej kratki nagrzanego piekarnika. Piecz 40–45 minut, sprawdzając patyczkiem w 40. minucie.
- *Dlaczego:* Środkowa kratka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, dzięki czemu keks upiecze się równo.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij upieczony keks z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (minimum 2 godziny). Zawiń w folię aluminiową do przechowywania.
- *Dlaczego:* Cięcie gorącego keksa powoduje kruszenie – ciasto musi najpierw stężeć w środku.
- *Pro tip:* Keks zawinięty w folię można trzymać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić pokrojony w plastry.

**Krok 10.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w małym rondelku. Roztapiaj na jak najniższym ogniu, mieszając ciągle silikonową łopatką, aż czekolada będzie gładka i płynna.
- *Dlaczego:* Biała czekolada bardzo łatwo się przypala – ciągłe mieszanie na małym ogniu zapobiega grudkom i przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, nie przekraczaj 40°C – czekolada pięknie się roztopi bez żadnego ryzyka.

**Krok 11.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj suszoną żurawinę (1/4 szklanki) i opcjonalny likier, wymieszaj. Następnie dodawaj mleko po jednej łyżce, mieszając po każdym dodaniu, aż polewa będzie gładka i łatwo spłynie z łyżki. Polej wierzch keksa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować gęstość polewy – nie wyjdzie zbyt rzadka ani za gęsta.
- *Pro tip:* Poczekaj aż polewa zacznie lekko gęstnieć (ok. 5 minut) przed polaniem – efekt dekoracyjny będzie ładniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić brandy na sok pomarańczowy?**

Tak, 2/3 szklanki soku pomarańczowego działa równie dobrze jako baza do namaczania bakalii. Można też użyć mieszanki soku z odrobiną alkoholu dla głębszego aromatu.

**Jak sprawdzić, czy keks jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub szpikulec w środek keksa po 40 minutach – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto oznacza, że potrzeba jeszcze 5 minut pieczenia.

**Jak długo można przechowywać keks razowy?**

Zawinięty szczelnie w folię aluminiową, keks zachowuje świeżość przez 2 tygodnie w lodówce. Można go też zamrozić – zarówno w całości, jak i pokrojony w plastry – nawet na 3 miesiące.

**Czy można użyć innych bakalii?**

Tak, keks jest bardzo elastyczny – sprawdzą się morele, figi, orzechy włoskie czy żurawina w innym proporcjach. Łączna ilość bakalii powinna pozostać zbliżona do oryginalnej.

**Dlaczego używa się sody zamiast proszku do pieczenia?**

Soda reaguje z kwaśnymi składnikami (dżem, owoce), tworząc dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto. W tym przepisie wystarczy i działa lepiej niż proszek do pieczenia.

**Czy polewa z białej czekolady jest obowiązkowa?**

Nie, polewa jest opcjonalna – keks smakuje doskonale bez niej. Można ją zastąpić posypką z cukru pudru lub podać keks całkowicie naturalny.