---
slug: keks-razowy
title: "Keks razowy"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Keks razowy

Keks razowy to aromatyczne, domowe ciasto z mąki żytniej, nasączony suszonymi owocami i herbatą Earl Grey. Idealny na święta, ale również na co dzień – szybki, prosty i smaczny.

## Składniki

- 500 ml mąka razowa żytnia
- 375 ml płatki owsiane górskie
- 250 ml żurawina
- 166.7 ml gorąca zaparzona herbata earl grey
- 187.5 ml śliwki suszone
- 125 ml cukier
- 62.5 ml chipsy czekoladowe
- 100 g masło (10 dag + 1 łyżeczka do wysmarowania formy)
- 3 szt jajka
- 30 ml skórka pomarańczowa kandyzowana
- 30 ml miód
- 30 ml dżem z czarnej porzeczki
- 15 ml skórka cytrynowa kandyzowana
- 0 szt cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt skórka pomarańczowa kandyzowana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone śliwki pokrój w kostkę.
2. Żurawinę, śliwki, skórkę pomarańczową i cytrynową przełóż do dużej miski.
3. Wlej herbatę Earl Grey i wymieszaj.
4. Od czasu do czasu zamieszaj.
5. Masło pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do rondelka i roztop.
6. Odstaw do przestygnięcia.
7. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.
8. Formę keksówkę o długości 30 cm wysmaruj masłem.
9. Do dużej miski przesiej mąkę.
10. Wsyp płatki owsiane, cukier, cukier z prawdziwą wanilią i proszek do pieczenia.
11. Do namoczonych suszonych owoców wsyp chipsy czekoladowe.
12. Dodaj miód i dżem z czarnej porzeczki.
13. Jajka wbij do miseczki i roztrzep widelcem.
14. Dodaj do masła i energicznie wymieszaj do połączenia składników.
15. Masę jajeczną wlej do namoczonych owoców i wymieszaj.
16. Dodaj do suchych składników i mieszaj, aż składniki się ze sobą połączą i powstanie jednolite ciasto.
17. Ciasto przelej do formy i wstaw do piekarnika.
18. Wyjmij, ostudź i pokrój na porcje.
19. Podawaj posypane cukrem pudrem i skórką pomarańczową.
20. Keks smakuje wybornie, pełno w nim smaków i aromatów.
21. Przepis na keks razowy jest taki, jak lubisz.
22. To przepis łatwy, szybki i sprawdzony.
23. Wybierz go i przekonaj się sama, jak pyszny i aromatyczny jest ten obłędy keks razowy :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój suszone śliwki na małe, równe kosteczki o wielkości około 1 cm, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek lepiej się rozprowadzą i dadzą jednolity smak ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, lekko je podgrzej w mikrofalówce, by były łatwiejsze do krojenia.

**Krok 2.** Przełóż żurawinę, pokrojone śliwki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową do dużej miski.
- *Dlaczego:* To pozwala na wstępną infuzję owoców herbatą i lepsze połączenie aromatów.
- *Pro tip:* Użyj miski z twardego materiału, np. szkła lub stali, by nie wchłaniała zapachów.

**Krok 3.** Wlej gorącą herbatę Earl Grey do miski z owocami i dokładnie wymieszaj, by wszystko było nasączone.
- *Dlaczego:* Herbata mięknie owoce i przekazuje im swoje cytrynowe i kwiatowe nuty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że herbata jest świeża i mocno zaparzona, by aromat był intensywny.

**Krok 4.** Od czasu do czasu mieszaj masę owocową przez 10–15 minut, by owoce lepiej wchłonęły herbatę.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega osiadaniu i zapewnia równomierne namoknięcie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę na bok i przygotować inne składniki w tym czasie.

**Krok 5.** Pokrój masło na mniejsze kawałki i roztop je na małym ogniu w rondelku.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki topią się szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do brunatnienia masła – powinno być tylko płynne i klarowne.

**Krok 6.** Odstaw roztopione masło na kilka minut, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ugotować jajka, gdy je dodasz.
- *Pro tip:* Możesz odstawić je obok miski z owocami – oszczędzisz czas.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał podczas przygotowywania ciasta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie keksa.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 8.** Wysmaruj formę keksówkę (30 cm) cienką warstwą masła, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę dodatkowo mąką lub drobnym kruszonem.

**Krok 9.** Przesiej mąkę żytnią do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij nim nad miską.

**Krok 10.** Do przesianej mąki dodaj płatki owsiane, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników zapewnia jednolite rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką drewnianą, by składniki były dobrze połączone.

**Krok 11.** Do miski z namoczonymi owocami dodaj chipsy czekoladowe.
- *Dlaczego:* Czekolada roztopi się częściowo i rozprowadzi smak w cieście.
- *Pro tip:* Użyj ciemnej czekolady, by nie była zbyt słodka i pasowała do owoców.

**Krok 12.** Do miski z owocami dodaj miód i dżem z czarnej porzeczki, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miod i dżem dodają naturalnej słodyczy i lepkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty, lekko go rozcieńcz łyżką ciepłej wody.

**Krok 13.** Wbij jajka do osobnej miseczki i roztrzep je widelcem do gładkości.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajka lepiej się rozprowadzą w masie.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź świeżość jajek przed wbiciem.

**Krok 14.** Dodaj roztrzepane jajka do ostygłego masła i wymieszaj energicznie, aż powstanie jednolita emulsja.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek z masłem zapewnia kremową konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by nie rozlać.

**Krok 15.** Wlej masę jajeczną z masłem do miski z owocami i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* To łączy wilgotne składniki przed dodaniem do suchych.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łyżki, by nie uszkodzić chipsów czekoladowych.

**Krok 16.** Wlej wilgotną masę do miski z suchymi składnikami i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardość ciasta – mieszaj tylko tyle, ile trzeba.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, by nie przetrzeć glutenu.

**Krok 17.** Przelej ciasto do wysmarowanej formy i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy do końca – ciasto będzie się unosić.

**Krok 18.** Wyjmij keks z piekarnika, ostudź w formie 10 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie kroj keksu, gdy jest jeszcze ciepły – może się rozpaść.

**Krok 19.** Przed podaniem posyp keks cukrem pudrem i drobną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy, a skórka – aromatu.
- *Pro tip:* Użyj sitka do równomiernego posypania cukrem pudrem.

**Krok 20.** Podkreśl smak keksu, opisując go jako bogaty w aromaty i smaki owoców, miodu i czekolady.
- *Dlaczego:* To zachęca do degustacji i podkreśla wartość przepisu.
- *Pro tip:* Serwuj keks z herbatą lub mlekiem – idealna kombinacja.

**Krok 21.** Pamiętaj, że przepis możesz dostosować do własnych preferencji – to Twoje ciasto.
- *Dlaczego:* Keksy są elastyczne – można zmieniać owoce, słodycze lub dodatki.
- *Pro tip:* Spróbuj z orzechami lub kokosem, jeśli lubisz różnorodność.

**Krok 22.** Ten przepis jest łatwy, szybki i sprawdzony – idealny dla początkujących.
- *Dlaczego:* Proste kroki i dostępne składniki czynią go niezawodnym wyborem.
- *Pro tip:* Zapisz ten przepis – na pewno wrócisz do niego wielokrotnie.

**Krok 23.** Wybierz ten przepis i przekonaj się, jak pyszny i aromatyczny jest ten keks razowy.
- *Dlaczego:* Zachęca do działania i eksperymentowania w kuchni.
- *Pro tip:* Podziel się nim z rodziną – smakują razem jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy keks razowy można zamrozić?**

Tak, keks można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Jak długo keks się trzyma?**

Keks trzyma się 4–5 dni w pokoju w szczelnym pojemniku. Dla dłuższego przechowywania zalecam zamrożenie.

**Czy można zastąpić mąkę żytnią inną mąką?**

Tak, ale struktura i smak się zmienią. Mąka pszenna da lżejsze ciasto, ale utracisz charakterystyczny smak żyta.

**Dlaczego keks może być suchy?**

Zbyt długie pieczenie, za mało wilgotnych składników lub przemieszanie ciasta może spowodować suchość. Trzymaj się czasu pieczenia.

**Czy keks jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, keks jest bezpieczny dla dzieci. Upewnij się tylko, że nie ma alergii na żadne składniki, np. orzechy czy mleko.

**Czy można zrobić keks bez cukru?**

Można zredukować ilość cukru lub użyć naturalnych słodzików, np. syropu klonowego, ale smak i konsystencja mogą się zmienić.