---
slug: keks-z-bakaliami
title: "Keks z bakaliami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks z bakaliami

Keks z bakaliami to klasyczne polskie ciasto świąteczne, wilgotne i aromatyczne dzięki namoczonym w amaretto owocům suszonym. Przygotowuje się je szybko, a po upieczeniu można przechowywać przez kilka dni – idealnie sprawdza się na Boże Narodzenie.

## Składniki

- 60 g rodzynki (Najlepiej użyć dużych, soczystych rodzynek sultanek.)
- 60 g suszone żurawiny
- 60 g suszone morele (Pokrojone w mniejsze kawałki przed moczeniem.)
- 60 g suszone śliwki (Bez pestek.)
- 60 g suszone figi (Twarde szypułki należy odciąć przed użyciem.)
- 100 ml likier migdałowy (np. amaretto) (Można zastąpić sokiem jabłkowym lub pomarańczowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 100 ml wrzątek
- 200 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 160 g cukier puder
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Intensywnie wzmacnia aromat migdałowy ciasta.)
- 6 szt jajka (Jajka rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 100 g migdały (Można użyć migdałów w płatkach i pokruszyć je na drobne kawałki.)
- 330 g mąka pszenna (Typ 550 lub tortowa.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego keksa.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek suszone figi w plasterkach (Do dekoracji wierzchu ciasta przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp wszystkie bakalie do miski i zalej mieszaniną wrzątku i amaretto. Odstaw na co najmniej 30 minut do namoczenia.
2. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i ekstraktem migdałowym na lekki, puszysty krem.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodawaj po jednym do kremu maślanego, miksując po każdym. Białka odstaw do osobnej miski.
4. Migdały posiekaj drobno nożem lub w malakserze na małe kawałki.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmiksuj partiami do masy maślanej.
6. Odcedź namoczone bakalie i posiekaj je na mniejsze kawałki. Oprósz 1 łyżką mąki i wymieszaj z migdałami.
7. Foremkę keksową (30 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, zsypując nadmiar. Nagrzej piekarnik do 180°C.
8. Ubij białka na sztywną pianę w czystej, odtłuszczonej misce.
9. Dodawaj ubitą pianę partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką ruchami z dołu do góry.
10. Dodaj bakalie z migdałami, delikatnie wymieszaj i przełóż masę do formy. Opcjonalnie ułóż plasterki fig na wierzchu.
11. Piecz keks w 180°C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Wyjmij keks z piekarnika i ostudź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki, żurawiny, morele, śliwki i figi do dużej miski. Zagotuj wodę i wymieszaj ją z amaretto, następnie zalej bakalie. Mieszaj łyżką i odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie bakalii sprawia, że wchłaniają aromat alkoholu i stają się miękkie, dzięki czemu keks jest wilgotny i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Im dłużej bakalie się moczą, tym intensywniejszy aromat będzie miało ciasto – warto przygotować je dzień wcześniej.

**Krok 2.** Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie – powinno łatwo poddawać się uciskowi palca. Włóż je do miski, dodaj cukier puder i ekstrakt migdałowy. Miksuj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, co decyduje o jego lekkiej i wilgotnej strukturze.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, zetrzyj je na tarce lub podgrzej 5 sekund w mikrofalówce – nie może być jednak roztopione.

**Krok 3.** Rozbij każde jajko osobno nad małą miseczką, aby sprawdzić czy jest świeże. Oddziel żółtko od białka – białka wlej do czystej, suchej miski. Żółtka dodawaj jedno po drugim do miksowanej masy maślanej, za każdym razem miksując przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy i gwarantuje jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach sprawi, że nie ubiją się na sztywno – dlatego rozdzielaj jajka ostrożnie.

**Krok 4.** Jeśli masz malakser lub blender, wrzuć do niego migdały i kilkukrotnie pulse, aż powstaną nieregularne kawałki wielkości ziarenek ryżu. Bez malaksera siekaj migdały ostrym nożem na desce.
- *Dlaczego:* Posiekane migdały równomiernie rozkładają się w cieście i nadają mu chrupkości oraz orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Nie miel migdałów na mąkę – zależy nam na wyczuwalnych kawałkach w gotowym keksie.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do masy, dodaj proszek do pieczenia. Miksuj na niskich obrotach lub wymieszaj szpatułką, aż mąka się połączy – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, który mógłby uczynić keks twardym.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę partiami – w 2–3 turach – żeby uniknąć wybuchania mąki z miski.

**Krok 6.** Odcedź bakalie przez sitko. Każdy większy owoc – morelę, śliwkę, figę – pokrój nożem na 3–4 mniejsze kawałki. Przełóż wszystkie do miski, wsyp 1 łyżkę mąki i wymieszaj, aż owoce będą nią pokryte.
- *Dlaczego:* Obtoczenie bakalii w mące sprawia, że nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia i rozkładają się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj płynu z moczenia – możesz go dodać łyżką do ciasta dla jeszcze intensywniejszego aromatu.

**Krok 7.** Weź foremkę keksową o długości 30 cm. Posmaruj ją dokładnie miękkim masłem – dno i boki. Wsyp łyżkę mąki, potrząśnij formą, obracając ją, aby mąka pokryła całą powierzchnię, a nadmiar wysyp. Włącz piekarnik i nastaw na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i oprószenie formy mąką tworzy warstwę zapobiegającą przywieraniu, co ułatwia wyjęcie keksa.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – to najprostsza metoda gwarantująca brak problemów z wyjmowaniem.

**Krok 8.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Zacznij miksować białka na średnich obrotach, po chwili zwiększ do maksymalnych i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie spływa z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Ubite białka to naturalne powietrze wtłoczone do ciasta, które sprawia, że keks jest lekki, a nie zbity i ciężki.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli na początku ubijania – przyspieszy to proces i wzmocni strukturę piany.

**Krok 9.** Nabierz szpatułką 1/3 piany i dodaj do masy ciasta. Mieszaj energiczniej, żeby rozluźnić masę. Dodaj pozostałe białka w 2 partiach, tym razem mieszając delikatnie – szpatułką ruchem od dołu do góry i po bokach miski.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie białek chroni powietrze, które w nich tkwi – dzięki temu keks wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia piany z masą – zniszczyłbyś jej strukturę.

**Krok 10.** Wsyp bakalie z migdałami i delikatnie wmieszaj szpatułką. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Opcjonalnie ułóż na wierzchu kilka plasterków suszonej figi. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Dekoracja figami przed pieczeniem nadaje keksowi elegancki, tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Po około 50 minutach wbij w środek keksa drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami – keks jest gotowy. Jeśli jest mokry – piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie. Wyjmij i ostudź w formie przez 10 minut, potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejsza metoda sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko rumiane z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch keksa za szybko się rumieni, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

**Krok 12.** Całkowicie ostudź keks na kratce – może to zająć 1–2 godziny. Tuż przed podaniem przesiej przez sitko cukier puder bezpośrednio na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego keksa powoduje kruszenie się ciasta – zimny keks kroi się znacznie czystiej i ładniej.
- *Pro tip:* Szczelnie zawinięty w folię spożywczą keks zachowuje świeżość i wilgotność przez 5–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić amaretto sokiem, jeśli nie chcę alkoholu?**

Tak, amaretto możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, jabłkowym lub herbatą z dodatkiem aromatu migdałowego. Smak będzie łagodniejszy, ale ciasto nadal będzie aromatyczne i wilgotne.

**Jak długo można przechowywać keks z bakaliami?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą keks zachowuje świeżość przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu jest równie smaczny.

**Czy mogę użyć innych bakalii niż podane w przepisie?**

Oczywiście – rodzaj bakalii możesz dostosować do własnych upodobań. Świetnie sprawdzą się daktyle, kandyzowana skórka pomarańczowa, wiśnie koktajlowe czy orzechy włoskie.

**Dlaczego mój keks opadł w środku po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedostateczny czas pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przez pierwsze 35 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem.

**Czy keks z bakaliami można upiec w mniejszej formie?**

Tak, proporcje składników pasują też do dwóch mniejszych foremek keksowych (ok. 20 cm). Skróć wtedy czas pieczenia do 35–40 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Po co obtaczać bakalie w mące przed dodaniem do ciasta?**

Obtoczenie w mące zapobiega opadaniu ciężkich bakalii na dno formy podczas pieczenia. Dzięki temu owoce rozkładają się równomiernie w całym keksie.