---
slug: keks-z-biala-czekolada
title: "Keks z białą czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks z białą czekoladą

Świąteczny keks z białą czekoladą to soczyste, aromatyczne ciasto pełne suszonych moreli, rodzynek i orzechów włoskich, przesiąknięte zapachem pomarańczy i cytryny. Dzięki dodatkowi roztopionej białej czekolady jest wyjątkowo delikatne i wilgotne. Idealne na wigilijny stół lub jako prezent dla bliskich.

## Składniki

- 300 g suszone morele (Pokrojone na małe kawałeczki; najlepiej mięsiste, intensywnie pomarańczowe)
- 100 g rodzynki (Można użyć rodzynków sułtańskich lub złotych)
- 100 g orzechy włoskie (Posiekane na grubsze kawałki)
- 250 g mąka pszenna tortowa (30 g odkładamy do obtoczenia bakalii)
- 250 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 250 g drobny cukier lub cukier puder (Drobny cukier łatwiej się utrze z masłem)
- 2 szt pomarańcza (Używamy tylko startej skórki; wybieramy niepryskaną pomarańczę bio)
- 1 szt cytryna (Używamy tylko startej skórki; najlepiej bio, niepryskanej)
- 5 szt jajka (Mniejsze jajka, rozmiar M; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g biała czekolada (Roztopiona w kąpieli wodnej i ostudzona do temperatury pokojowej)
- 2 łyżka likier pomarańczowy (np. cointreau) lub brandy (Dodatkowo kilka łyżek do skropienia gotowego ciasta (opcjonalnie))
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Formę (kwadratową 22 cm, okrągłą 23 cm lub keksową) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. W misce wymieszaj morele, rodzynki i orzechy z 30 g mąki, tak aby bakalie były równomiernie obtoczone.
3. Mikserem utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę przez około 5 minut.
4. Dodaj startą skórkę z pomarańczy i cytryny, a następnie po jednym wbijaj jajka, ucierając dokładnie po każdym dodaniu.
5. Przesiej pozostałe 220 g mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy maślano-jajecznej i zmiksuj do połączenia.
6. Wlej ostudzoną roztopioną białą czekoladę i likier pomarańczowy, a następnie wsyp obtoczone bakalie i wymieszaj mikserem tylko do połączenia.
7. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz przez 40–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Całkowicie ostudź ciasto w formie.
9. Opcjonalnie skrop ciasto dodatkowym likierem, przykryj folią spożywczą i przechowuj. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż formę papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał trochę ponad brzegi, co ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier chroni ciasto przed przywieraniem.
- *Pro tip:* Dno formy posmaruj najpierw cienką warstwą masła – papier będzie lepiej przylegać i nie przesunie się podczas wkładania ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce połącz morele, rodzynki i orzechy z 30 g mąki i dokładnie wymieszaj łyżką, aż bakalie będą całkowicie obtoczone.
- *Dlaczego:* Obtoczenie bakalii w mące sprawia, że nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj odważonej i odłożonej wcześniej porcji mąki z przepisu, żeby nie przekroczyć łącznej ilości 250 g.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do dużej miski i utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest delikatne i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione!) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z dobrze umytych pomarańczy i cytryny na drobnej tarce, dodaj do masy maślanej. Następnie rozbij jedno jajko do małej miseczki, wlej do miksowanej masy i ucieraj przez minutę zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy, co jest kluczowe dla odpowiedniej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać jak skrzep), dodaj łyżkę mąki i nadal utrzyj – powinna się połączyć.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z masą, a następnie zmiksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a miksowanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, które uczyniłoby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Możesz dokończyć mieszanie szpatułką zamiast mikserem – masz wtedy lepszą kontrolę nad tym, żeby nie przemiksować ciasta.

**Krok 6.** Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą) i odstaw do ostygnięcia. Gdy jest letnia, wlej ją do ciasta razem z likierem, dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Biała czekolada musi być ostudzona, bo gorąca mogłaby ściąć jajka w masie i zmienić konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz roztopić też w mikrofali, podgrzewając impulsy po 20 sekund i mieszając po każdej, aby jej nie przypalić.

**Krok 7.** Przelej gęste ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawia, że piecze się równomiernie i ładnie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste – możesz kilka razy delikatnie stuknąć formą o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherze powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 40–60 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem (np. wykałaczką) – wbij w środek, a jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Keksy z dużą ilością bakalii pieką się dłużej niż zwykłe ciasta, a patyczek jest najpewniejszą metodą sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową na resztę czasu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Możesz polać je kilkoma łyżkami likieru, szczelnie owinąć folią spożywczą i schować w chłodne miejsce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Keks najlepiej smakuje po co najmniej dobie odpoczynku, gdy smaki i aromaty zdążą się przegryźć.
- *Pro tip:* Owinięty w folię keks możesz spokojnie przechowywać w chłodnym miejscu do 2 tygodni – z każdym dniem staje się smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 98.4 g |
| Cukry | 68.5 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić biała czekoladę mleczną lub ciemną?**

Tak, ale zmieni to charakter ciasta. Biała czekolada nadaje keksowi delikatną słodycz i kremowy smak; ciemna czekolada doda wyrazistości i lekkiej goryczki, co też dobrze pasuje do bakalii.

**Jak sprawdzić, czy keks jest upieczony?**

Wbij wykałaczkę lub cienki patyczek w najgrubszy środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami (nie mokrym ciastem), keks jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – sprężysty to dobry znak.

**Jak długo mogę przechowywać keks?**

Owinięty folią spożywczą keks zachowuje świeżość przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu lub nawet do miesiąca w lodówce. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę pominąć alkohol?**

Tak, alkohol jest opcjonalny. Zamiast likieru pomarańczowego możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy w tej samej ilości – ciasto będzie równie aromatyczne.

**Czy bakalie trzeba wcześniej moczyć?**

Nie jest to konieczne, ale jeśli masz czas, możesz namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie lub soku przez 30 minut, a następnie osuszyć je – będą bardziej soczyste w cieście.

**Czy mogę dodać inne bakalie?**

Oczywiście! Żurawina, wiśnie kandyzowane, daktyle, figi lub skórka pomarańczowa kandyzowana świetnie pasują do tego przepisu. Łączna ilość bakalii powinna pozostać zbliżona (ok. 500 g), żeby ciasto miało odpowiednią strukturę.