---
slug: keks-z-bialek
title: "Keks z białek"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks z białek

Keks z białek to wilgotne, puszyste ciasto idealne na wykorzystanie pozostałych białek. Bakalie nadają mu bogatego smaku i aromatu, a olej słonecznikowy sprawia, że długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 250 g białka jaj (Około 7–8 białek; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 600 g mąka pszenna
- 0.2 l olej słonecznikowy
- 1 opakowanie proszek do pieczenia (Standardowe opakowanie 16 g)
- 250 g cukier puder
- 0.12 l mleko
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 350 g bakalie (rodzynki, żurawina suszona, skórka pomarańczowa, migdały, orzechy) (Dowolna mieszanka; orzechy i migdały warto wstępnie rozdrobnić)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
2. Orzechy i migdały grubo posiekaj nożem lub zblenduj przez kilka sekund, aż powstaną niezbyt drobne kawałki.
3. W dużej misce ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera; zacznij od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając prędkość.
4. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj cukier puder i cukier waniliowy, ubijaj do uzyskania lśniącej, gęstej masy.
5. Do masy białkowej wlej olej i mleko, delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z góry na dół, by nie zniszczyć piany.
6. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie przesiej ją do masy białkowej i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
7. Dodaj bakalie i rozdrobnione orzechy, wymieszaj szpatułką, aż równomiernie rozmieszczą się w cieście.
8. Przełóż ciasto do keksówki, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 60–70 minut.
9. Sprawdź gotowość keksu patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przez 15 minut, potem na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Keksówkę (formę prostokątną ok. 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i oprósz mąką – ciasto nie przylgnie do formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i przygotowana forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie gotowego keksu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia jest wygodniejszy niż smarowanie masłem – keks wychodzi bez wysiłku.

**Krok 2.** Orzechy i migdały grubo posiekaj nożem na desce do krojenia lub wrzuć do blendera i pulsuj przez 3–4 sekundy, aby nie były zbyt drobno zmielone.
- *Dlaczego:* Większe kawałki orzechów dają ciekawszą teksturę i widoczne kawałki w gotowym keksie.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – zbyt drobno zmielone orzechy mogą zlepiać się w grudki i opaść na dno ciasta.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem: najpierw na wolnych obrotach przez minutę, potem na najwyższych, aż powstanie sztywna, biała piana, która trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu keks jest puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie piany – miska i ubijaki muszą być idealnie czyste i suche.

**Krok 4.** Nie przerywając ubijania na średnich obrotach, dodawaj cukier puder łyżka po łyżce, a na końcu cukier waniliowy. Ubijaj do momentu, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, tak jak przy bezie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami białka nie wypadają.

**Krok 5.** Wlej powoli olej i mleko do masy białkowej, a następnie mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, jakbyś składał ciasto.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie niszczy bąbelki powietrza w pianie i ciasto wyjdzie twarde.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia – widoczne smugi oleju to sygnał, że mieszasz za krótko.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia w osobnej misce, potem przesiej przez sitko bezpośrednio do masy białkowej. Delikatnie mieszaj szpatułką do połączenia – kilkanaście ruchów.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co przekłada się na lżejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto będzie gumowate.

**Krok 7.** Wsyp bakalie i rozdrobnione orzechy do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż równomiernie rozmieszczą się w masie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie bakalii zapewnia, że każdy plaster keksu będzie bogaty w dodatki.
- *Pro tip:* Rodzynki i żurawinę możesz wcześniej obtoczyć w łyżce mąki – dzięki temu nie opadną na dno formy.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj wierzch wilgotną szpatułką lub łyżką i wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika na 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić po 40 minutach, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wbij patyczek do drewna lub wykałaczkę w środek keksu – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych resztek ciasta, keks jest gotowy. Wyjmij z piekarnika, ostudź 15 minut w formie, a następnie wyłóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie keksu z formy może spowodować jego pęknięcie lub opadnięcie.
- *Pro tip:* Keks smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki bakalii przejdą do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 38.2 g |
| Tłuszcze | 28.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dowolnych bakalii?**

Tak, mieszankę bakalii możesz dostosować do swojego gustu. Sprawdzają się rodzynki, żurawina, morele suszone, skórka pomarańczowa, migdały, orzechy włoskie czy laskowe.

**Skąd wziąć tyle białek?**

250 g białek to około 7–8 dużych jaj. Białka doskonale sprawdzają się po zrobieniu ciast wymagających samych żółtek, np. budyniu, tiramisu czy babki żółtkowej. Możesz je mrozić i odmrażać przed użyciem.

**Jak przechowywać keks z białek?**

Keks przechowuj zawinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje ciasto wyszło zbite, a nie puszyste?**

Najprawdopodobniej piana z białek została zniszczona przez zbyt energiczne mieszanie lub mokrą miskę. Kolejnym razem mieszaj delikatnie szpatułką i upewnij się, że miska jest sucha i czysta.

**Czy mogę zastąpić olej słonecznikowy innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć oleju rzepakowego lub innego oleju o neutralnym smaku. Masła nie zaleca się w tym przepisie, ponieważ może utrudnić ubicie piany jeśli dostanie się do białek.

**Jak sprawdzić, że keks jest dopieczony?**

Wbij patyczek w najgrubsze miejsce ciasta – powinien wyjść suchy. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – dopieczony keks sprężynuje i nie zapada się.