---
slug: keks-z-calych-jaj
title: "Keks z całych jaj"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks z całych jaj

Klasyczny keks świąteczny z całych jaj, pełen aromatycznych bakalii i delikatny dzięki dodatku masła. Sprawdzony przepis, który za każdym razem daje wilgotne, sycące ciasto idealne na Boże Narodzenie. Prosty w przygotowaniu, a efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa (Tortowa daje delikatniejszą strukturę ciasta niż zwykła pszenna.)
- 200 g cukier
- 8 szt jajka (Duże jajka, temperatura pokojowa – dzięki temu lepiej się ubijają.)
- 400 g bakalie (rodzynki, morele, żurawina, orzechy, skórka pomarańczowa) (Można stosować dowolne bakalie; większe kawałki pokrój na ok. 1 cm.)
- 200 g masło (Temperatura pokojowa – masło powinno być miękkie przed użyciem.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki na ok. 1 godz. przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Formę keksową wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Pokrój większe bakalie na kawałki nie większe niż 1 cm; orzechy ewentualnie pokrusz.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj bakalie i obtocz je w mące.
5. Utrzyj miękkie masło z cukrem na jasny, puszysty krem; następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
6. Umyj i odtłuść mieszadła miksera, a następnie ubij białka na sztywną pianę w osobnej, czystej misce.
7. Przełóż krem jajeczno-maślany do miski z mąką i bakaliami, wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
8. Delikatnie wmieszaj ubite białka szpatułką, wykonując ruchy z dołu ku górze – tylko do połączenia.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół) i piecz ok. 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki na około godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i ciasto wychodzi równomiernie napowietrzone.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je zetrzeć na tarce o grubych oczkach – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Formę keksową dokładnie wysmaruj kawałkiem masła (używając np. ręki lub ręcznika papierowego), a potem wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i papier zapobiegają przyklejaniu się ciasta do formy, dzięki czemu keks łatwo wyjdziesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasować do formy, jeśli najpierw go zmoczysz i wyciśniesz – będzie plastyczny.

**Krok 3.** Orzechy włoskie lub migdały pokrusz nożem lub dłonią na mniejsze kawałki; suszone morele, żurawiny i inne większe bakalie pokrój nożem na kawałki ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i ułatwiają krojenie gotowego keksa.
- *Pro tip:* Skrop suszone owoce łyżką rumu lub soku pomarańczowego przed dodaniem – nabiorą intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** W bardzo dużej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp bakalie i dokładnie wymieszaj, aby mąka pokryła każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Obtoczenie bakalii w mące zapobiega ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj miski dwukrotnie większej niż ci się wydaje potrzebna – ułatwi mieszanie gęstego ciasta.

**Krok 5.** Do miękkiego masła dodaj cukier i miksuj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta; następnie wbijaj po jednym żółtku i miksuj po każdym.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na pulchniejszy i delikatniejszy keks.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną po dodaniu żółtek, nie przerywaj miksowania – po chwili połączy się w gładki krem.

**Krok 6.** Dokładnie umyj mieszadła miksera i osusz do sucha. W czystej, suchej misce ubijaj białka na średnich, a potem wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub żółtka na mieszadłach uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Białka ubijają się łatwiej i szybciej, gdy mają temperaturę pokojową.

**Krok 7.** Przełóż krem maślano-jajeczny łyżką do miski z mąką i bakaliami, a następnie mieszaj szpatułką ruchami okrężnymi do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto nie będzie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste i klejące – to normalne; nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Krok 8.** Dodaj ubite białka do ciasta partiami (1/3 na raz) i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze i od brzegu do środka.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie chroni napowietrzenie białek, dzięki czemu keks będzie pulchniejszy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście powolnych ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 9.** Przełóż ciasto łyżką do formy i wyrównaj wierzch zwilżoną szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd keksa.
- *Pro tip:* Na wierzch możesz ułożyć kilka połówek orzechów lub plasterki migdałów dla dekoracji.

**Krok 10.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika nagrzanego do 175°C z funkcją góra-dół i piecz ok. 60 minut; po 50 minutach sprawdź suchym patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek wbity w najgrubsze miejsce keksa powinien wyjść suchy – to niezawodny sposób sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj keks luźno arkuszem folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2850 kcal |
| Białko | 62 g |
| Węglowodany | 380 g |
| Cukry | 180 g |
| Tłuszcze | 120 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych bakalii niż te wymienione?**

Tak, keks doskonale wychodzi z dowolną kombinacją suszonych owoców i orzechów. Warto jednak zadbać, by bakalie były zróżnicowane – np. rodzynki, żurawina, morele, figi, orzechy włoskie i skórka pomarańczowa tworzą świetną mieszankę.

**Jak sprawdzić, czy keks jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek (lub wykałaczkę) w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami, keks jest gotowy. Jeśli na patyczku zostanie surowe ciasto, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Czy keks można upiec wcześniej?**

Tak – keks smakuje najlepiej po 1–2 dniach od upieczenia, kiedy bakalie przejdą smakiem całe ciasto. Przechowuj go szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Jak długo można przechowywać keks?**

W temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku keks zachowuje świeżość przez ok. 2 tygodnie. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej pokrojony na plastry.

**Dlaczego bakalie opadają na dno ciasta?**

Dzieje się tak, gdy ciasto jest za rzadkie lub bakalie nie zostały obtoczone w mące. Upewnij się, że dobrze obtoczyłeś bakalie w mące przed dodaniem ich do ciasta – to tworzy warstwę, która utrzymuje je w miejscu.

**Czy mogę zastąpić mąkę tortową inną mąką?**

Można użyć zwykłej mąki pszennej typ 500, ale keks będzie nieco bardziej zwarty. Mąka tortowa (typ 450) daje delikatniejszą i bardziej kruchą strukturę ciasta.