---
slug: keks-z-czekolada
title: "Keks z czekoladą"
servings: 16
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Keks z czekoladą

Klasyczny keks z czekoladą i bakaliami, który zdobywa serca smakiem i aromatem. Idealny na święta lub jako przekąska w ciągu dnia. Dzięki kilkudniowemu leżakowaniu staje się jeszcze soczystszy.

## Składniki

- 4 szt jaja
- 250 g mąka
- 200 g masło
- 125 ml cukier (ok 10 dag)
- 400 g bakalie (orzechy, migdały, rodzynki, suszona żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, itp.)
- 50 g gorzka czekolada
- 5 ml amoniak (lub proszek do pieczenia) (można zastąpić proszkiem do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Rodzynki sparzyć wrzątkiem, osuszyć. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Pozostałe bakalie rozdrobnić w miarę potrzeby.
2. Gorzka czekoladę pokrój w drobną kostkę o wielkości ok. 0,5 cm.
3. Przesiej mąkę, następnie wymieszaj ją z bakaliami i czekoladą, aby były równomiernie oprószone.
4. Długą, wąską formę do pieczenia wyłóż pergaminem lub folią aluminiową.
5. Masło utrzyj na puszystą masę, dodaj żółtka po jednym, cukier i dalej ucieraj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite na sztywno, mąkę, bakalie i amoniak rozpuszczony w wodzie.
6. Delikatnie wymieszaj ciasto i przełóż do przygotowanej formy, wyrównując powierzchnię.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż wyjdzie suchy patyczek.
8. Po wystygnięciu zawij keks w folię aluminiową i przechowuj w chłodnym miejscu co najmniej 3 dni.
9. Keks jest najsmaczniejszy po tygodniu leżakowania – jeśli uda się go nie zjeść wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sparz rodzynki wrzątkiem przez kilka minut, potem odcedź i osusz na papierze. Migdały zalać wrzątkiem, poczekać minutę, zdjąć skórkę i posiekać nożem. Inne bakalie, jeśli są duże, pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie rodzynków i migdałów poprawia ich konsystencję i smak, a ich rozdrobnienie zapewnia równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj migdałów w wrzątku – wystarczy kilka sekund, by skórka łatwo zeszła.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by pokroić gorzką czekoladę na małe kostki o boku ok. 0,5 cm – nie zmiel jej, by zachować kawałki w cieście.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady równomiernie rozprowadzą się w cieście i stopią się podczas pieczenia, tworząc smaczne smugi.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem czekoladę możesz na chwilę schłodzić, by była mniej krucha.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko, by była puszysta, a następnie delikatnie wymieszaj ją z przygotowanymi bakaliami i czekoladą.
- *Dlaczego:* Oprószanie bakalii mąką zapobiega ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ręką lub łyżką, by nie uszkodzić kawałków bakalii.

**Krok 4.** Wybierz długą, prostokątną formę (np. typu babka) i wyłóż ją pergaminem lub folią aluminiową, pozostawiając nadmiar po bokach do łatwego wyjęcia ciasta.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy ułatwia wyciągnięcie gotowego keksu bez uszkodzenia i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Folię aluminiową możesz lekko posmarować masłem, by lepiej przylegała do formy.

**Krok 5.** Masło pokrój na kostki i utrzyj mikserem, dodając żółtka jedno po drugim. Stopniowo wsypuj cukier. Na końcu delikatnie wmieszaj białka ubite na sztywno oraz mąkę z bakaliami i amoniak rozpuszczony w wodzie.
- *Dlaczego:* Puszyste masło z żółtkami i cukrem tworzy lekką bazę, a białka dodają objętości i puszystości cieście.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w bardzo czystej misce – nawet mała ilość tłuszczu może utrudnić ubitie na sztywno.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, aż wszystkie składniki będą połączone, i przełóż do formy, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni ubite białka przed zapadnięciem, co wpływa na puszystość keksu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilka ruchów, by połączyć składniki.

**Krok 7.** Nagрейj piekarnik do 180°C. Postaw formę z ciastem i piecz ok. 60 minut – sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe (ma wyjść suchy).
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Po całkowitym wystygnięciu keksu zawij go szczelnie w folię aluminiową i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu min. 3 dni.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć, a kilkudniowe leżakowanie pozwala aromatom się rozwinąć i keksowi stać się soczystszym.
- *Pro tip:* Można przechowywać keks w pudełku z metalu lub szklanym słoiku w piwnicy lub lodówce (jeśli jest chłodno).

**Krok 9.** Keks jest najlepszy po tygodniu – jego smak i konsystencja osiągają szczyt. Jeśli wytrzymasz, nie jedz go wcześniej.
- *Dlaczego:* Długa dojrzewalność pozwala bakaliom i cytrusom wchłonąć wilgoć i rozprowadzić aromaty po całym cieście.
- *Pro tip:* Kroj keks ostro zaostrzonym nożem – lepiej się kroi po kilku dniach od pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić amoniak proszkiem do pieczenia?**

Tak, amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia w tej samej ilości. Wpłynie to minimalnie na smak, ale keks będzie się dobrze wypiekał.

**Dlaczego keks trzeba trzymać przez kilka dni?**

Kilka dni przechowywania pozwala bakaliom nasiąknąć wilgocią, a smakom się wyrównać. Keks staje się soczystszy i aromatyczniejszy.

**Jak przechowywać keks, by nie wyschnął?**

Zawij keks w folię aluminiową lub przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu. Można go też zamrozić na dłużej.

**Czy keks można zamrozić?**

Tak, keks dobrze mrozi się przed lub po dojrzewaniu. Zawij w folię i folię aluminiową, by nie wchłaniał zapachów. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie, niedomieszania składników lub zbyt niskiej temperatury. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.