---
slug: keks-z-kozim-serem-rodzynkami-i-wloskimi-orzechami
title: "Keks z kozim serem, rodzynkami i wloskimi orzechami"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# Keks z kozim serem, rodzynkami i wloskimi orzechami

Słony keks drożdżowy z twardym kozim serem, gruyère, orzechami włoskimi i rodzynkami to wyjątkowa przekąska, która łączy słodko-słone smaki w jednym wypieku. Świetnie sprawdza się jako dodatek do wina lub piwa na imprezę lub spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 150 g mąka pszenna typ 550 (Polecany typ 550 lub 450 – delikatna mąka pszenna daje lżejszy wypiek)
- 3 g suche drożdże (Około 1/3 standardowego opakowania (7 g) suchych drożdży instant)
- 100 ml olej słonecznikowy
- 125 ml mleko pełne (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–38°C), żeby aktywować drożdże)
- 100 g ser gruyère (Zmielony lub drobno starty – nadaje wyrazisty, orzechowy smak)
- 200 g twardy kozi ser (Pokrojony w małą kostkę ok. 0,5 cm; trzymaj w lodówce do momentu dodania)
- 50 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub zmielone – grube kawałki dają przyjemną chrupkość)
- 50 g rodzynki (Namoczone w ciepłej wodzie, a następnie dobrze odcedzone)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Rodzynki namocz w miseczce z ciepłą wodą przez ok. 10 minut, następnie odcedź.
3. Kozi ser pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm) i odstaw do lodówki.
4. Orzechy włoskie grubo posiekaj nożem lub szybko zmiel w robocie kuchennym, odstaw.
5. Ser gruyère zetrzyj na drobnych oczkach tarki, odstaw.
6. W dużej misce połącz jajka, mąkę, drożdże, sól, pieprz, ciepłe mleko i olej, mieszaj trzepaczką do ujednolicenia ciasta.
7. Dodaj starty gruyère i wymieszaj ciasto do połączenia.
8. Dodaj odcedzone rodzynki i posiekane orzechy, delikatnie wymieszaj łopatką.
9. Dodaj kostki koziego sera i ostrożnie wymieszaj, żeby się nie rozkruszyły.
10. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy keksowej i wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz keks przez 45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Wyjmij keks z piekarnika, ostudź 10 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i włącz go, by zdążył się nagrzać zanim ciasto będzie gotowe.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta drożdżowego do zimnego piekarnika zaburza wyrastanie i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników ma odchyłki do 20°C.

**Krok 2.** Wsyp rodzynki do miseczki, zalej ciepłą (nie gorącą) wodą i odczekaj 10 minut, po czym przelej przez sitko i odcedź nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie i soczyste w wypieku, a suche mogłyby wysuszyć ciasto wokół siebie.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w rumie lub brandy – nada to keksowi wyjątkowy aromat.

**Krok 3.** Używając ostrego noża, pokrój kozi ser w kostkę o boku ok. 0,5 cm – im równiejsze kawałki, tym bardziej równomiernie rozłożą się w keksie. Wstaw ser do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony ser trzyma kształt podczas mieszania i nie roztapia się zbyt wcześnie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ser się kroi, użyj lekko zwilżonego noża – zapobiegnie to przyklejaniu się sera do ostrza.

**Krok 4.** Posiekaj orzechy włoskie nożem na grubej desce – nie muszą być równe, chodzi o kilka cięć, żeby nie było dużych połówek.
- *Dlaczego:* Zbyt duże kawałki orzechów mogą utrudnić krojenie gotowego keksa.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty – wzmocni to ich smak.

**Krok 5.** Zetrzyj ser gruyère na stronie tarki z drobnymi oczkami – powinnaś/powinieneś uzyskać puszystą, drobną wiórkowaną masę.
- *Dlaczego:* Drobno starty gruyère równomiernie wnika w ciasto i tworzy spójne, serowe wnętrze.
- *Pro tip:* Schłodzony ser trze się łatwiej – wyjmij go z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 6.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj mąkę, drożdże, sól, pieprz, ciepłe mleko i olej. Mieszaj trzepaczką przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita i bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników bazowych zapewnia równomierne wyrastanie i prawidłową strukturę keksa.
- *Pro tip:* Mleko musi być ciepłe (ok. 35–38°C) – zbyt zimne hamuje działanie drożdży, zbyt gorące je zabija.

**Krok 7.** Wsyp starty gruyère do ciasta i wymieszaj łopatką lub trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie sera etapami pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste – to normalne, drożdże podczas pieczenia sprawią, że keks lekko wyrośnie.

**Krok 8.** Dodaj odcedzone rodzynki i posiekane orzechy. Mieszaj łopatką delikatnymi ruchami od dołu ku górze – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozkruszaniu orzechów i równomiernie rozkłada dodatki w cieście.
- *Pro tip:* Obtocz rodzynki i orzechy w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną na dno formy.

**Krok 9.** Dodaj kostki koziego sera i delikatnie wmieszaj je łopatką, wykonując ledwie kilka ruchów, żeby zachować ich kształt.
- *Dlaczego:* Duże kawałki sera w gotowym keksie tworzą atrakcyjne kieszenie o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Im mniej mieszasz po dodaniu koziego sera, tym bardziej widoczne będą jego kawałki w przekroju.

**Krok 10.** Wysmaruj formę keksową olejem lub masłem, posyp lekko mąką i wytrząśnij jej nadmiar. Przełóż ciasto łopatką i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu keksa i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – keks będzie jeszcze łatwiejszy do wyjęcia.

**Krok 11.** Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagłe ochłodzenie podczas pieczenia może spowodować opadnięcie wypieku.
- *Pro tip:* Po 45 minutach wbij patyczek do środka keksa – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami (nie mokry), keks jest gotowy.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na blacie na 10 minut. Następnie delikatnie wysuń keks z formy i przełóż na kratkę, żeby ostygł ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Stygnięcie na kratce zapobiega skraplaniu się pary i rozmięknięciu spodu keksa.
- *Pro tip:* Keks jest najsmaczniejszy po całkowitym ostygnięciu – wtedy smaki się przegryzają i łatwiej go kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kozi ser innym serem?**

Tak, możesz użyć twardego sera owczego, fety w wersji bardziej słonej lub nawet dobrego cheddara. Kozi ser daje jednak charakterystyczny lekko kwaskowy smak, który wyróżnia ten wypiek.

**Czy keks można zrobić bez drożdży?**

Możesz zastąpić drożdże łyżeczką proszku do pieczenia. Keks będzie nieco mniej puszysty, ale wciąż smaczny i dobrze wyrośnięty.

**Jak długo można przechowywać keks z kozim serem?**

Keks przechowuj szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy można użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy laskowe, pekan lub pistacje. Każdy orzech nada keksowi nieco inny charakter i chrupkość.

**Do czego podawać ten keks?**

Keks słony świetnie pasuje jako przekąska do wina lub piwa, ale też jako element deski serów na przyjęcie. Można go serwować w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzany.

**Co zrobić, jeśli wierzch keksa zbyt szybko się rumieni?**

Przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej po pierwszych 25–30 minutach pieczenia. Dzięki temu wnętrze dopiecze się równomiernie, a skórka nie przypali.