---
slug: keks-z-mnostwem-bakalii
title: "Keks z mnóstwem bakalii"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Keks z mnóstwem bakalii

Keks z mnóstwem bakalii to klasyczny deser z bogatą mieszanką suszonych owoców i aromatycznym rumem. Delikatna, puszysta konsystencja sprawia, że idealnie smakuje na święta lub w spokojny poranny weekend.

## Składniki

- 250 ml suszona żurawina
- 62.5 ml kandyzowany ananas
- 62.5 ml suszona figa
- 250 ml rodzynki
- 250 ml suszona morela
- 45 ml kandyzowana skórka pomarańczowa
- 225 g masło
- 312.5 ml cukier (1 1/4 szklanki)
- 115 g wiejski ser (odsączony z serwatki)
- 4 szt jajko
- 625 ml mąka pszenna (2 1/2 szklanki)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 10 ml pasta waniliowa
- 30 ml rum (lub inny aromatyczny alkohol)

## Przygotowanie

1. Pokrój figi i morele w drobną kostkę.
2. Wszystkie bakalie oprócz skórki pomarańczowej wlej do miski i zalej gorącą wodą.
3. Odstaw na godzinę, aby dobrze napęczniały.
4. Odcedź je dokładnie przez sito.
5. Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i wymieszaj wszystkie bakalie. Włącz piekarnik na 160°C (grzanie góra-dół).
6. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
7. W dużej misce ubij masło, cukier, serek wiejski, pastę waniliową i rum.
8. Ucieraj mikserem około 5 minut, aż masa stanie się puszysta.
9. Dodawaj jajka po jednym, cały czas ucierając mikserem.
10. Wymieszaj odcedzone bakalie z masą maślaną.
11. Dodaj stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia.
12. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyska gładką konsystencję.
13. Przełóż ciasto do formy na keks wyłożonej papierem do pieczenia.
14. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
15. Po upieczeniu włóż patyczek – jeśli wyjdzie suchy, keks jest gotowy.
16. Wystudź keks i posyp cukrem pudrem.
17. Jeśli brakuje czasu, zalej bakalie wodą, zagotuj na 10 minut, potem odcedź i ostudź.
18. Wiejski ser to produkt w kubeczkach, ziarnisty, z serwatką.
19. Znajdziesz go w sklepach jako ser typu cottage cheese.
20. To ten sam produkt znany w języku angielskim jako cottage cheese.
21. Ten keks z bakaliami jest prosty w wykonaniu i nie wymaga specjalnych umiejętności.
22. Idealny na Boże Narodzenie, Wielkanoc lub jako zwykły deser domowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój figi i morele w drobną kostkę o wielkości około 1 cm, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki owoców lepiej się mieszają z ciastem i zapewniają jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie zmiażdżyć miękkich suszonych owoców.

**Krok 2.** Wlej wszystkie bakalie (oprócz skórki pomarańczowej) do dużej miski i zalej je wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem pomaga bakaliom napęcznieć i stają się soczyste w pieczonym keksie.
- *Pro tip:* Użyj wody z czajnika, ale nie gotuj owoców – wystarczy zalewanie.

**Krok 3.** Odstaw miskę na bok na dokładnie 60 minut, aby bakalie wchłonęły wodę i stały się miękkie.
- *Dlaczego:* Długa ekspozycja na ciepłą wodę zapewnia miękką, soczystą teksturę w końcowym produkcie.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 4.** Przelej bakalie przez sito i delikatnie je odcedź, lekko potrząsając, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w bakaliach może rozcieńczyć ciasto i wpłynąć na jego strukturę.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – mają być wilgotne, nie mokre.

**Krok 5.** Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową do odcedzonych bakalii i wymieszaj. Włącz piekarnik na 160°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje cytrusowy aromat, a piekarnik musi się nagrzać z wyprzedzeniem.
- *Pro tip:* Przygotuj formę podczas nagrzewania piekarnika, by nie tracić czasu.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, aby równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wstępne zmieszanie suszących składników zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, jeśli chcesz jeszcze puszystszego keksu.

**Krok 7.** W dużej misce połącz masło, cukier, serek wiejski, pastę waniliową i rum, następnie ubij mikserem.
- *Dlaczego:* Masło i cukier muszą być dobrze połączone, by nadać cieście puszystość.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyciągnij je z lodówki wcześniej.

**Krok 8.** Ubijaj składniki mikserem na średnich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wprowadza powietrze, co sprawia, że keks będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie przerywaj procesu – kluczowe jest utrzymanie stałej konsystencji.

**Krok 9.** Dodaj jajka po jednym, cały czas ubijając mikserem, by każde było dobrze wciągnięte.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozdzielać, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 10.** Wymieszaj odcedzone bakalie z masą maślaną, używając drewnianej łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Bakalie są delikatne – mieszanie ręczne zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie przegryźć powietrza z masy.

**Krok 11.** Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia stopniowo, w trzech porcjach, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pomaga uniknąć grudek i nadmiernego mieszania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – może to spowodować twardy keks.

**Krok 12.** Dokończ mieszanie, aż całość będzie gładka i jednolita, bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia równomierne upieczenie keksu.
- *Pro tip:* Sprawdź ścianki miski – tam często zostaje niezmieszana mąka.

**Krok 13.** Przełóż ciasto do formy na keks wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a wyrównanie powierzchni daje estetyczny efekt.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by przełożyć całość bez strat.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i ustaw czas na około 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło zaczyna działać od razu, co zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by keks nie opadł.

**Krok 15.** Po około 60 minutach włóż drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze keksu jest suche i upieczone.
- *Pro tip:* Włóż patyczek w środek – to najtrudniej upieczony fragment.

**Krok 16.** Wystudź keks w formie przez 10 minut, potem przenieś na kratkę i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega kruszeniu, a cukier puder dodaje estetyki i lekki słodki smak.
- *Pro tip:* Użyj sitka do posypania cukrem – wygląda to profesjonalnie.

**Krok 17.** Jeśli nie masz godziny, zalej bakalie wodą, zagotuj na 10 minut, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Szybka metoda napęcznienia bakalii działa dobrze, gdy brakuje czasu.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić je na balkonie lub w lodówce – ważne, by były zimne przed dodaniem.

**Krok 18.** Wiejski ser to produkt w plastikowych kubeczkach, o ziarnistej konsystencji i lekkiej serwatce.
- *Dlaczego:* Ten rodzaj sera dodaje wilgotności i lekkiej kwaśności do ciasta.
- *Pro tip:* Przed użyciem odcedź go przez 10 minut, by usunąć nadmiar serwatki.

**Krok 19.** Znajdziesz go w dyskontach i supermarketach – marki własne są często tańsze i równie dobre.
- *Dlaczego:* Wiele marek oferuje ten sam produkt – nie musisz kupować drogiej marki.
- *Pro tip:* Szukaj etykiety „ser wiejski” lub „cottage cheese”.

**Krok 20.** Angielska nazwa tego sera to cottage cheese – warto znać przy zakupach w sklepach zagranicznych.
- *Dlaczego:* Wiedza o nazwie międzynarodowej ułatwia zakupy i wymianę przepisów.
- *Pro tip:* Możesz go zastąpić białym serem feta (w małych ilościach), ale smak będzie inny.

**Krok 21.** Ten przepis jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności – idealny dla początkujących.
- *Dlaczego:* Krok po kroku prowadzi przez proces, a składniki są dostępne.
- *Pro tip:* Nie bój się eksperymentować – możesz zmieniać rodzaje bakalii według gustu.

**Krok 22.** Keks z bakaliami to doskonały wybór na święta lub zwykły dzień – smakuje z herbatą lub kawą.
- *Dlaczego:* Bogaty smak i aromat sprawiają, że jest uniwersalny i uroczy.
- *Pro tip:* Przechowuj keks w pudełku – przez 3-4 dni staje się jeszcze smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten keks bez alkoholu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem pomarańczowym lub wodą z odrobiną ekstraktu waniliowego. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać keks z bakaliami?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej. Smakuje najlepiej przez 3-4 dni, ale trzyma się do tygodnia.

**Dlaczego bakalie zalewa się wodą?**

Zalewanie zapobiega wysuszeniu keksu podczas pieczenia. Napęczniałe bakalie dodają wilgotności i lepszej tekstury.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, upieczony keks można zamrozić. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy muszę używać wszystkich rodzajów bakalii?**

Nie, możesz dostosować składniki do gustu. Ważne, by łączna objętość bakalii wynosiła około 750 ml.

**Dlaczego keks opadł po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszania mąki lub niedomieszanego jajka. Upewnij się, że masa jest jednolita i nie przerywaj pieczenia.