---
slug: keks-z-orzechami-na-bialkach
title: "Keks z orzechami na białkach"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# Keks z orzechami na białkach

Keks bezowy z orzechami włoskimi przygotowany na bazie ubitych białek. Delikatne ciasto o lekkiej konsystencji z chrupiącymi kawałkami orzechów. Doskonały sposób na wykorzystanie białek pozostałych po innych wypiekach.

## Składniki

- 8 szt białka
- 400 g cukier
- 8 g cukier waniliowy
- 180 g mąka
- 25 g masło
- 250 g orzechy włoskie łuskane
- 5 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 160°C. Wysmarować formę keksową masłem.
2. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy.
3. Delikatnie wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia i roztopionymi orzechami.
4. Przełożyć do formy i piec 45-50 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Dokładnie wysmaruj formę keksową (25-30 cm) roztopionymi 25g masła, zwracając uwagę na wszystkie zagłębienia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia równomierne wypieczenie delikatnego ciasta bezowego, a dokładne wysmarowanie zapobiega przyklejaniu.
- *Pro tip:* Oprósz wysmarowaną formę niewielką ilością mąki - keks łatwiej się wyjmie.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do sztywnej piany. Stopniowo, po łyżce, dodawaj 400g cukru i 8g cukru waniliowego, ubijając jeszcze 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapewnia gładką, błyszczącą konsystencję bezy.
- *Pro tip:* Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Przesiej 180g mąki z 5g proszku do pieczenia. Delikatnie wymieszaj z pianą ruchami od dołu do góry silikonową szpatułką. Dodaj 250g posiekanych orzechów włoskich i delikatnie połącz.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkowaniu, a delikatne mieszanie zachowuje objętość piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - wystarczy, gdy składniki się połączą, inaczej ciasto opadnie.

**Krok 4.** Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz w 160°C przez 45-50 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie bez spalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, możesz użyć orzechów laskowych, pekan lub migdałów. Zachowaj taką samą ilość - 250g.

**Co zrobić, jeśli piana z białek opada podczas mieszania?**

Oznacza to, że piana była za słabo ubita lub mieszałeś zbyt energicznie. Spróbuj ponownie ubić białka i mieszaj bardzo delikatnie.

**Jak sprawdzić czy keks jest gotowy?**

Wbij w środek patyczek - powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruszkami. Wierzch powinien być złoty i sprężysty w dotyku.

**Jak długo można przechowywać keks?**

W szczelnym pojemniku do 5 dni w temperaturze pokojowej lub do 2 tygodni w lodówce. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy keks można zrobić bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu waniliowego lub po prostu pominąć - keks nadal będzie smaczny.

**Dlaczego mój keks jest twardy?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś składniki lub piekłeś w zbyt wysokiej temperaturze. Kluczem jest delikatność i cierpliwość.