---
slug: ketchup-domowy
title: "KETCHUP DOMOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# KETCHUP DOMOWY

Domowy ketchup z dojrzałych pomidorów, marchwi, selera i papryki – gęsty, aromatyczny i bez zbędnych konserwantów. Przygotowany raz, zamknięty w słoiczkach posłuży przez długi czas. Idealny do frytek, burgerów i grillowanych mięs.

## Składniki

- 1000 g pomidory (Dojrzałe, mięsiste; usunąć jasne, twarde elementy ze środka)
- 150 g marchew
- 150 g cukier
- 100 ml ocet 10%
- 80 g seler korzeń
- 3 łyżka papryka czerwona słodka mielona
- 35 ml olej z pestek winogron (Można zastąpić innym łagodnym olejem roślinnym)
- 2 łyżka sól
- 0.5 szt papryka czerwona świeża (Większa sztuka)
- 1 szt jabłko (Średnie, obrane)
- 1 szt cebula (Średnia)
- 1 szt liść laurowy
- 4 szt goździki
- 4 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne mielony (Można zmniejszyć ilość dla łagodniejszego smaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można zmniejszyć ilość według gustu)

## Przygotowanie

1. Umyj i oczyść pomidory (odważone 1000 g po oczyszczeniu), marchew, seler, cebulę, paprykę i jabłko, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Włóż pokrojone warzywa i owoce do dużego garnka i zblenduj je przez ok. 10 sekund na pulsacyjnych obrotach, aż powstanie gruba masa.
3. Dodaj do garnka pozostałe składniki: liść laurowy, goździki, ziele angielskie, paprykę mieloną, pieprz cayenne, pieprz czarny, ocet, cukier, sól i olej.
4. Gotuj masę na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut, mieszając co jakiś czas, aż warzywa całkowicie zmiękną.
5. Wyjmij liść laurowy, goździki i ziele angielskie, a następnie zblenduj całość gładko blenderem ręcznym lub kielichowym, stopniowo zwiększając obroty.
6. Przelej masę przez sitko, jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki ketchup; w razie potrzeby podgrzej chwilę, by odparować nadmiar płynu.
7. Gorący ketchup rozlej do wyparzonych słoiczków lub szklanych butelek, szczelnie zakręć i odstaw zakrętkami do dołu na 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa i owoce pod bieżącą wodą. Z pomidorów wytnij jasne, twarde części przy gnieździe nasiennym i zważ miąższ – po oczyszczeniu powinno być dokładnie 1000 g. Marchew i seler obierz, cebulę obierz ze skórki, jabłko obierz i usuń gniazdo nasienne. Wszystkie składniki pokrój na mniejsze kawałki, by łatwiej mieściły się w garnku.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych elementów pomidorów sprawia, że ketchup będzie gładszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, intensywnie czerwone pomidory – im słodsze, tym lepszy będzie gotowy ketchup.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie pokrojone warzywa i owoce do dużego garnka z grubym dnem. Użyj blendera ręcznego i zmiksuj zawartość przez około 10 sekund, tworząc grubą, niejednorodną papkę – nie musisz jej robić gładkiej na tym etapie.
- *Dlaczego:* Wstępne zblendowanie skraca czas gotowania i ułatwia równomierne wchłonięcie przypraw.
- *Pro tip:* Trzymaj blender nieruchomo przy dnie garnka, by uniknąć rozchlapania.

**Krok 3.** Dodaj do garnka wszystkie pozostałe składniki: liść laurowy, goździki, ziele angielskie, trzy czubate łyżki słodkiej papryki mielonej, pół łyżeczki cayenne, łyżeczkę czarnego pieprzu, 100 ml octu, 150 g cukru, 2 łyżki soli i olej. Zamieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala smakom przeniknąć się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej pikantny ketchup, zacznij od ćwierć łyżeczki cayenne i dosyp więcej na końcu według gustu.

**Krok 4.** Postaw garnek na kuchence, przykryj pokrywką (zostaw małą szczelinę, by para mogła uchodzić) i gotuj na małym ogniu przez 45 minut. Co 10 minut zamieszaj, pilnując, by masa nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu rozmiękcza warzywa i wydobywa z przypraw pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Mały ogień to klucz – zbyt duży może spowodować przypalenie cukru i gorzki smak.

**Krok 5.** Wyłącz ogień. Łyżką lub łyżką cedzakową wyłów liść laurowy, goździki i ziele angielskie – te przyprawy nie powinny trafić do blendera. Następnie zblenduj masę na gładko: zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj przez ok. 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw zapobiega ich zmieleniu i pojawieniu się niechcianej goryczy.
- *Pro tip:* Blendując gorącą masę, przykryj wierzch garnka ściereczką kuchenną – zapobiegniesz oparzeniu gorącą parą.

**Krok 6.** Przelej zblendowaną masę przez drobne sitko, delikatnie naciskając łyżką, by przecedzić jak najwięcej płynnej części. Jeśli ketchup jest za rzadki, wróć z nim na ogień i podgrzewaj bez pokrywki przez kilka minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki skórek i pestek, dając gładki, jedwabisty ketchup.
- *Pro tip:* Im dłużej odparujesz, tym gęstszy będzie ketchup – sprawdź konsystencję, zanurzając łyżkę i obserwując, jak spływa.

**Krok 7.** Przygotuj czyste słoiczki lub butelki szklane: wyparz je wrzątkiem lub umyj w zmywarce w wysokiej temperaturze. Gorący ketchup rozlej chochlą, natychmiast zakręć mocno i postaw zakrętkami do dołu na 10 minut – to stworzy próżnię.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja i odwrócenie słoiczków przedłużają trwałość ketchupu nawet do kilku miesięcy.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiczki do ok. 1 cm od krawędzi, by pozostała przestrzeń na rozszerzanie się zawartości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

Szczelnie zamknięte słoiczki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć krojonych pomidorów z puszki (ok. 800 g odcedzonych). Pamiętaj, że ich smak będzie nieco mniej świeży niż przy świeżych pomidorach, za to ketchup wyjdzie bardziej jednolity w kolorze.

**Czy przepis jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, ale warto zredukować lub całkowicie pominąć pieprz cayenne i czarny pieprz, by ketchup był łagodniejszy. Reszta składników jest w pełni bezpieczna dla dzieci.

**Czym mogę zastąpić olej z pestek winogron?**

Możesz użyć dowolnego łagodnego oleju roślinnego, np. rzepakowego lub słonecznikowego. Oliwa z oliwek też zadziała, ale doda lekko owocowy posmak.

**Dlaczego ketchup jest za rzadki?**

Pomidory różnią się zawartością wody – jeśli masa jest za rzadka, podgrzewaj ketchup bez pokrywki na małym ogniu przez dodatkowe 10–15 minut, mieszając często, aż osiągnie pożądaną gęstość.

**Czy mogę zrobić ketchup bez cukru?**

Możesz zmniejszyć ilość cukru lub zastąpić go erytrytol lub ksylitolem w tej samej ilości. Smak będzie nieco mniej słodki, ale ketchup nadal wyjdzie smaczny.