---
slug: ketchup-lidki-a
title: "KETCHUP Lidki A."
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# KETCHUP Lidki A.

Domowy ketchup z naturalnych składników przygotowany metodą pieczenia warzyw w piekarniku. Połączenie pomidorów, papryk, jabłek i śliwek tworzy bogaty, słodko-kwaśny smak. Przepis bazuje na tradycyjnym sposobie konserwowania warzyw.

## Składniki

- 500 g śliwki bez pestek
- 2 szt buraki czerwone duże
- 500 g jabłka
- 1 strąk papryka ostra
- 400 g papryka czerwona
- 5000 g pomidory świeże
- 45 g sól morska
- 5 szt liście laurowe suszone
- 10 szt ziele angielskie
- 10 ząbek czosnek
- 500 g cebula czerwona
- 200 g cebula biała
- 32 g cukier
- 32 g miód

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pomidory, paprykę, jabłka, śliwki, cebulę i buraki pokrój na kawałki i wyłóż na 2 posmarowane olejem blachy.
   - **Wskazówka:** Warzywa powinny leżeć w pojedynczej warstwie dla równomiernego pieczenia.
2. Dodaj czosnek, przyprawy, sól, cukier i miód. Piecz w piekarniku około 45-60 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Warzywa powinny być miękkie i lekko karmelizowane.
3. Upieczone warzywa zmiksuj na gładką masę przy użyciu blendera kielichowego lub ręcznego.
   - **Wskazówka:** Miksuj partiami, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
4. Każdą zmiksowaną porcję podgrzej w garnku do 100°C i gorący ketchup wlej do sterylizowanych słoików.
   - **Wskazówka:** Gorące napełnianie słoików zapewnia lepszą konserwację.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Pomidory pokrój na ćwiartki, usuń szypułki. Papryki pokrój na ćwiartki, usuń nasiona. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Śliwki przekrój na pół, usuń pestki. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki. Buraki dokładnie oczyść i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednakowy czas pieczenia i lepszą konsystencję finalnego produktu.
- *Pro tip:* Buraki piecz w osobnej miseczce z odrobiną oleju - nie zabarwią innych warzyw.

**Krok 2.** Wyłóż pokrojone warzywa na 2 duże blachy wyłożone papierem do pieczenia i posmarowane olejem. Rozłóż równomiernie w pojedynczej warstwie. Dodaj obrany czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier i miód. Piecz 45-60 minut w temperaturze 200°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie karmelizuje naturalne cukry w warzywach, nadając ketchupowi głęboki, słodki smak.
- *Pro tip:* Co 20 minut delikatnie wymieszaj warzywa, aby się nie przypaliły.

**Krok 3.** Upieczone warzywa przelóż do miski i dokładnie wymieszaj. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Zmiksuj warzywa na gładką masę używając blendera kielichowego lub ręcznego blendera. Miksuj partiami po około 500g.
- *Dlaczego:* Miksowanie partiami zapewnia jednorodną konsystencję i zapobiega przepełnieniu urządzenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody z gotowania warzyw.

**Krok 4.** Zmiksowaną masę przelej do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, do temperatury 100°C (aż zacznie bulgotać). Gorący ketchup od razu nalewaj do wcześniej wysterylizowanych słoików, pozostawiając 1cm wolnego miejsca. Szczelnie zakręć i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie do 100°C zabija bakterie i przedłuża trwałość produktu, a gorące napełnianie słoików tworzy próżnię.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub gotuj w wodzie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

Nieotwarte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3 miesięcy.

**Czy można zmieniać proporcje składników?**

Tak, możesz dostosować ilość cukru i miodu do swojego smaku. Można też dodać więcej papryki ostrej dla pikantności.

**Co zrobić, jeśli ketchup jest za rzadki?**

Podgrzej go ponownie w garnku na małym ogniu i gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

**Czy można zamrozić domowy ketchup?**

Tak, ketchup można zamrażać w pojemnikach na 6 miesięcy. Po rozmrożeniu może się rozwarstwić - wystarczy wymieszać.

**Dlaczego przepis zawiera buraki?**

Buraki nadają ketchupowi piękny czerwony kolor naturalnie i dodają słodkości. To tradycyjny składnik w polskich recepturach.

**Czy można użyć innych rodzajów cebuli?**

Tak, możesz użyć tylko białej lub tylko czerwonej cebuli. Czerwona nadaje łagodniejszy smak, biała jest bardziej ostra.