---
slug: ketchup-wlasnej-roboty
title: "Ketchup własnej roboty"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ketchup własnej roboty

Domowy ketchup z dojrzałych pomidorów, przygotowany z cebulą, octem i przyprawami. Idealny na grilla i dania codzienne.

## Składniki

- 3000 g pomidor
- 500 g cebula biała
- 250 g cukier
- 125 ml ocet 10 %
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona (można zastąpić świeżo mieloną)
- 1 łyżeczka papryka mielona
- 10 ml sól

## Przygotowanie

1. Pomidory pokrój w ćwiartki i gotuj na małym ogniu aż się rozpadną.
2. Przetrzyj masę pomidorową przez sito, aby usunąć skórki i nasiona.
3. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
4. Gotuj przecier pomidorowy z cebulą, octem, cukrem i solą, aż zgęstnieje.
5. Dodaj gałkę muszkatołową i paprykę, wymieszaj i pasteryzuj w słoikach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory dokładnie opłucz, pokrój w ćwiartki i włóż do dużej garnki. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory całkowicie się rozpadną.
- *Dlaczego:* Rozgotowanie pomidorów ułatwia ich przetarcie i wydobycie gęstej masy.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, mięsistych pomidorów, aby ketchup był aromatyczny i nie zbyt wodnisty.

**Krok 2.** Przełóż rozgotowane pomidory przez sito ręczne lub użyj blendery, a następnie przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać gładki przecier.
- *Dlaczego:* Przetrzanie usuwa skórki i nasiona, dzięki czemu ketchup będzie gładki.
- *Pro tip:* Pracuj w partiach i naciskaj masę drewnianą łyżką, by wycisnąć jak najwięcej soku.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem lub zmiel w robotniku, ale nie miel zbyt drobno, by nie spaliła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuści aromat w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć cebuli żółtej, jeśli białej nie masz – smak będzie głębszy.

**Krok 4.** Wlej przecier pomidorowy do garnka, dodaj cebulę, ocet, cukier i sól. Gotuj na małym ogniu około 40 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie koncentruje smak i zapobiega szybkiemu psuciu się sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by masa nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 5.** Dodaj gałkę muszkatołową i paprykę, dobrze wymieszaj. Rozлей ketchup do sterylnych słoików i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość ketchupu w domowych warunkach.
- *Pro tip:* Zamykaj słoiki natychmiast po napełnieniu, by utworzyła się próżnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast białej użyć cebuli żółtej?**

Tak, cebula żółta nadaje głębszy, słodszy smak. Nadal będzie smacznie i aromatycznie.

**Jak długo przechowywać domowy ketchup?**

Po pasteryzacji przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Trwałość: do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 4 tygodni.

**Dlaczego ketchup się przypala?**

Przypala się, gdy gotuje się go na zbyt wysokim ogniu lub bez ciągłego mieszania. Zawsze gotuj na małym ogniu i mieszaj co kilka minut.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje. Przy mniejszej ilości skróci się trwałość.

**Czy można zamrozić ketchup?**

Tak, można zamarzać w porcjach w foremkach na lód, potem przechowywać w woreczkach. Trwałość: 6 miesięcy.