---
slug: ketchup-z-burakow
title: "Ketchup z buraków"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce", "spread", "preserve"]
---

# Ketchup z buraków

Domowy ketchup z buraków to zdrowa alternatywa dla przetworzonych sosów. Gotuje się go z pieczonych buraków, cebuli i naturalnych przypraw, bez konserwantów.

## Składniki

- 500 g burak
- 50 g cebula czerwona
- 18 g cukier
- 10 ml olej rzepakowy
- 1 ząbek ząbek czosnku (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 5 ml słodka papryka (1 łyżeczka, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml woda
- 60 ml ocet
- 2 słoik słoik

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 200°C z termoobiegiem.
2. Obierz i dokładnie umyj buraki.
3. Pokrój buraki na cztery części i zawiń w folię aluminiową.
4. Piecz buraki przez około 30 minut, aż będą miękkie.
5. Na patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę i posiekany ząbek czosnku na oleju.
6. Dodaj łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę soli, następnie wymieszaj.
7. Do cebuli dodaj upieczone buraki z sokiem z pieczenia, wodę i ocet.
8. Gotuj mieszankę pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu.
9. Dodaj cukier, sól i pieprz do smaku, ewentualnie więcej przypraw.
10. Zblenduj wszystko na gładką masę.
11. Przetrzyj sos przez sitko, aby usunąć grudki.
12. Rozлей gorący ketchup do czystych słoików i dobrze zakręć.
13. Pasteryzuj słoiki przez 20 minut od momentu zagotowania się wody.
14. Wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem, aby utworzyła się próżnia.
15. Zostaw słoiki do ostygnięcia w spokoju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 200°C z funkcją termoobiegu, aby temperatura była równomierna.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia lepsze rozprowadzenie ciepła, co pomaga w równomiernym pieczeniu buraków.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem, aby od razu rozpocząć pieczenie przy odpowiedniej temperaturze.

**Krok 2.** Umyj buraki pod bieżącą wodą i obierz je za pomocą noża lub obieraczki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, która mogłaby wpłynąć na teksturę sosu.
- *Pro tip:* Pracuj na stabilnej desce do krojenia i trzymaj nóż pewnie, by uniknąć potknięć.

**Krok 3.** Każdy burak pokrój na cztery równe kawałki i zawiń w folię aluminiową, by zachować sok.
- *Dlaczego:* Opakowanie w folię zapobiega wyciekaniu soku i zapewnia parzenie wewnątrz, co mięknie warzywa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze złożona, by nie wyciekał par.

**Krok 4.** Wstaw buraki do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż włożony nóż łatwo wejdzie do środka.
- *Dlaczego:* Miękkie buraki łatwiej się blendują i dają gładki sos.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość po 25 minutach, by nie przepiec.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek dodają głębi smaku i aromatu sosowi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, tylko zrobiła przezroczysta.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę soli, następnie wymieszaj i smaż przez chwilę.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje charakterystycznego smaku i koloru, a sól wyciąga sok z cebuli.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj papryki – może gorzknąć, jeśli będzie dłużej na patelni.

**Krok 7.** Dodaj do patelni upieczone buraki z sokiem, wodę i ocet, by stworzyć podstawę sosu.
- *Dlaczego:* Płynne składniki pomagają rozpuścić smaki i tworzą odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj wszystkiego soku z folii – to skarbnica aromatu.

**Krok 8.** Gotuj całość pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu, by warzywa się rozpadły.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pomaga w połączeniu smaków i miękkości konsystencji.
- *Pro tip:* Okrycie patelni zatrzymuje parę i przyspiesza proces mięknięcia warzyw.

**Krok 9.** Dodaj cukier, sól i pieprz do smaku, a także więcej przypraw, jeśli uznasz za stosowne.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość octu, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 10.** Zblenduj całą zawartość patelni na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, by uniknąć bałaganu.

**Krok 11.** Przetrzyj sos przez drobne sitko, by usunąć skórki i grudki.
- *Dlaczego:* Przetrzymanie poprawia wygląd i teksturę sosu, czyniąc go profesjonalnym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by przepchnąć masę przez sitko – to trochę trwa, ale warto.

**Krok 12.** Natychmiast przełóż gorący ketchup do czystych, suchych słoików i dobrze zakręć.
- *Dlaczego:* Gorący sos w zimnych słoikach tworzy próżnię po ostygnięciu, co zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Użyj słoików z dobrze uszczelniającymi wiekami, najlepiej sterylizowanych.

**Krok 13.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj 20 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pleśnie, zapewniając długą trwałość bez lodówki.
- *Pro tip:* Woda powinna zakrywać słoiki co najmniej do połowy – użyj drewnianej deski, by nie uderzały o dno.

**Krok 14.** Wyjmij słoiki szczypcami i ustaw je do góry dnem na ręczniku.
- *Dlaczego:* Takie ustawienie pomaga utworzyć próżnię – wieczko powinno pstryknąć, dając sygnał uszczelnienia.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wieczek podczas ostywania – poczekaj minimum 12 godzin.

**Krok 15.** Zostaw słoiki do ostygnięcia w spokoju, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapewnia stabilną próżnię i bezpieczeństwo przechowywania.
- *Pro tip:* Sprawdź uszczelnienie – wieczko nie powinno się odskakiwać po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ketchup z buraków można przechowywać bez lodówki?**

Tak, po pasteryzacji słoiki można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Dlaczego przetrzymuję ketchup przez sitko?**

Przetrzymanie usuwa skórki i grudki, dzięki czemu sos jest gładki i estetyczny. To kluczowy krok dla profesjonalnej jakości.

**Czy mogę zastąpić ocet jabłkowy innym octem?**

Tak, możesz użyć octu balsamicznego lub winnego, ale smak będzie nieco inny. Unikaj octu destylowanego – jest zbyt ostry.

**Jak długo ketchup jest trwały po otwarciu?**

Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można zwiększyć ilość czosnku?**

Tak, ilość czosnku można dostosować do własnych preferencji. Początek od jednego ząbka to bezpieczny wybór dla delikatnego smaku.