---
slug: ketchup-z-cukini
title: "Ketchup z cukini"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ketchup z cukini

Domowy ketchup z cukini to alternatywa dla tradycyjnego ketchupu pomidorowego. Połączenie cukini z koncentratem pomidorowym i przyprawami tworzy gęsty sos o intensywnym smaku. Idealny do przechowania w słoikach na zimę.

## Składniki

- 50 ml ocet
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 800 g cukinia (obrana, pokrojona w kawałki)
- 250 g cebula (obrana, przekrojona na pół)
- 150 g cukier
- 15 g sól
- 5 g pieprz czarny mielony
- 5 g pieprz cayenne
- 5 g papryka słodka czerwona

## Przygotowanie

1. Obrać cukinię i cebulę, pokroić w kawałki.
   - **Wskazówka:** Cukinia powinna być dojrzała ale nie przejrzała - zbyt młoda będzie zbyt wodna.
2. Do naczynia miksującego wsypać cukinię, cebulę i sól. Rozdrobnić 15 sekund w Thermomix.
3. Dodać pozostałe składniki: ocet, koncentrat pomidorowy, cukier i przyprawy. Mieszać i gotować w Thermomix.
4. Gorący ketchup rozlać do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 800g cukini i 250g cebuli. Pokroić cukinię w kawałki około 3-4 cm, cebulę przekroić na pół. Wszystko umieścić w naczyniu Thermomix wraz z 15g soli.
- *Dlaczego:* Sól pomoże wyciągnąć wodę z warzyw i wzmocni smak ketchupu.
- *Pro tip:* Wybieraj cukinię średniej wielkości - młode są zbyt wodne, a stare mogą być gorzkie.

**Krok 2.** Rozdrobnić warzywa w Thermomix przez 15 sekund na najwyższej prędkości. Masa powinna być drobno pokrojona ale nie purée.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie zapewni jednorodną konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - ketchup powinien mieć lekko ziarnistą strukturę.

**Krok 3.** Dodać 50ml octu, 200g koncentratu pomidorowego, 150g cukru i przyprawy (po 5g pieprzu czarnego, cayenne i papryki słodkiej). Gotować 40-45 minut w temperaturze 100°C z koszykiem Varoma na pokrywie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparuje nadmiar wody i zagęści ketchup do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Koszyk Varoma pozwala na odparowanie wody - bez niego ketchup będzie zbyt rzadki.

**Krok 4.** Gorący ketchup natychmiast rozlać do wysterylizowanych słoików, zakręcić pokrywkami i odwrócić do góry dnem. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików tworzy podciśnienie, które zapewnia szczelność i trwałość ketchupu.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj wcześniej w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub obgotuj wrzącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup z cukini?**

W szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu do 6 miesięcy, po otwarciu w lodówce do 2 tygodni.

**Czy można zmienić proporcje przypraw?**

Tak, możesz dostosować ilość pieprzu cayenne według własnego gustu lub dodać inne przyprawy jak czosnek czy imbir.

**Co zrobić jeśli ketchup jest zbyt rzadki?**

Gotuj dłużej bez pokrywy lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości wody.

**Czy można używać mrożonej cukini?**

Nie polecam - mrożona cukinia zawiera więcej wody i ketchup będzie zbyt rzadki.

**Jak sprawdzić czy ketchup ma właściwą konsystencję?**

Gotowy ketchup powinien spływać z łyżki w gęstym strumieniu, podobnie jak sklepowy.

**Czy muszę używać Thermomix?**

Nie, możesz użyć blendera do rozdrobnienia i gotować w garnku na małym ogniu, często mieszając.