---
slug: ketchup-z-cukinii-i-pomidorow
title: "Ketchup z cukinii i pomidorów"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce", "spread", "preserve"]
---

# Ketchup z cukinii i pomidorów

Domowy ketchup z cukinii i pomidorów to aromatyczna przetwóra idealna do dań mięsnych, ziemniaków lub jako sos do kanapek. Gotuje się go bez konserwantów, a jego słodko-kwaśny smak podbije serce każdej osoby.

## Składniki

- 2000 g cukinia
- 1000 g pomidor
- 125 ml ocet spirytusowy
- 150 g cukier trzcinowy
- 14 g sól
- 10 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Połóż ją na sitku i odstaw na 2 godziny.
2. Pomidory sparz, obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
3. W garnku rozgrzej oliwę. Przełóż do niego warzywa i smaż je przez 20 minut. Na początku dolej do nich pół szklanki wody.
4. Gdy woda wyparuje, wlej ocet, dodaj cukier, sól i odrobinę pieprzu. Całość gotuj kolejne 10 minut.
5. Masę zblenduj dokładnie.
6. Ketchup ostudź i przełóż do czystych słoików.
7. Słoiki zakręć mocno i przełóż do dużego garnka wypełnionego prawie w całości gotującą się wodą.
8. Zostaw słoiki w garnku na 10 minut, a następnie wyciągnij i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię, obierz skórkę i zetrzyj ją na drobnej tarce. Przełóż na sitko i odstaw na 2 godziny, by odpłynęła nadmiarowa woda.
- *Dlaczego:* Zetrzenie cukinii i odstawienie na sitku pomaga usunąć zbędny sok, który mógłby rozcieńczyć ketchup.
- *Pro tip:* Przykryj tarkę szmatką i lekko przyciśnij, by przyspieszyć odcedzanie wody.

**Krok 2.** Pomidory sparz wrzątkiem, ochłodź, obierz skórkę i drobno pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów, a drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję po gotowaniu.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora, by skórka łatwiej się zdejmowała po sparzeniu.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj warzywa i smaż je 20 minut, dodając na początek 125 ml wody.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu warzyw na początku smażenia, a oliwa pomaga wydobyć aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa co kilka minut, by równomiernie się podsmażyły i nie przypaliły się.

**Krok 4.** Po wyparowaniu wody dodaj ocet, cukier, sól i szczyptę pieprzu, gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie składników kwasnych i słodkich na tym etapie pozwala im się dobrze połączyć z warzywami.
- *Pro tip:* Stosuj niskie tempo gotowania, by ketchup nie przypalił się i nie zgubił smaku.

**Krok 5.** Zblenduj całą masę na gładki sos, używając blendera ręcznego lub stacjonarnego.
- *Dlaczego:* Blender zapewnia jednolitą, kremową konsystencję ketchupu bez grudek.
- *Pro tip:* Blenduj w kilku seriach, jeśli używasz blendera ręcznego, by uniknąć wylewania.

**Krok 6.** Ostудź ketchup do temperatury pokojowej, a następnie przełóż go do czystych, suchych słoików.
- *Dlaczego:* Gorący ketchup włożony do słoika może spowodować kondensację i rozwój pleśni.
- *Pro tip:* Użyj słoików szklanych z dobrze zamykającymi się metalowymi wieczkami.

**Krok 7.** Zakręć słoiki i zanurz je w garnku z wrzącą wodą, tak by woda sięgała do połowy słoików.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w gorącej wodzie zapewnia dłuższą trwałość i eliminuje bakterie.
- *Pro tip:* Ułóż słoiki na drewnianej desce lub ręczniku na dnie garnka, by nie pęknęły od uderzenia.

**Krok 8.** Trzymaj słoiki w wrzątku 10 minut, potem wyjmij, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Dziesięć minut pasteryzacji to wystarczająco, by zapewnić bezpieczeństwo przetworów.
- *Pro tip:* Słysząc ciche kliknięcie wieczka, wiesz, że słoik dobrze się zamknął i jest hermetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ketchup z cukinii i pomidorów można przechowywać bez pasteryzacji?**

Nie zaleca się. Pasteryzacja zapewnia trwałość i bezpieczeństwo. Bez niej ketchup trwa tylko kilka dni w lodówce.

**Dlaczego trzeba odstawić cukinię na sitku?**

Cukinia zawiera dużo wody. Odcedzenie jej zapobiega rozcieńczeniu ketchupu i skróca czas gotowania.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy innym octem?**

Tak, można użyć octu jabłkowego, ale smak będzie nieco inny. Unikaj octów aromatyzowanych.

**Jak długo przechowywać gotowy ketchup?**

Pasteryzowany ketchup przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy ketchup można słodzyć innym słodzikem niż cukier trzcinowy?**

Tak, możesz użyć cukru białego lub syropu klonowego, ale smak może się nieco różnić.