---
slug: ketchup-z-cukinii-z-papryka
title: "Ketchup z cukinii z papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ketchup z cukinii z papryką

Domowy ketchup z cukinii z dodatkiem czerwonej papryki to zdrowa alternatywa dla sklepowych sosów. Łączy słodycz cukinii z aromatem papryki i przypraw, tworząc gładki sos o intensywnym smaku. Idealny do grillowanych potraw, kanapek i jako dodatek do mięs.

## Składniki

- 3 ząbek czosnek
- 280 g cebula
- 800 g cukinia
- 280 g papryka czerwona
- 10 g sól
- 100 g cukier
- 40 ml ocet
- 2 g pieprz czarny mielony
- 1 g papryka ostra mielona
- 4 g papryka słodka mielona
- 2 g curry mielone
- 150 g przecier pomidorowy

## Przygotowanie

1. Oczyszczoną z pestek cukinię, oczyszczoną z gniazd paprykę, czosnek i obraną cebulę umieścić w naczyniu miksującym.
2. Gotować 15 minut w temperaturze 90°C na obrotach 2,5 z motylkiem i założonym na pokrywie koszyczkiem.
3. Na 5 minut przed końcem gotowania zwiększyć obroty do 2,5 lub obniżyć temperaturę do 90°C w trybie Varoma z koszyczkiem na pokrywie.
4. Zawartość łopatką zrzucić z brzegów naczynia, zamknąć naczynie miksujące i zatknąć otwór w pokrywie miarką.
5. Miksować do uzyskania aksamitnej masy przez 20-30 sekund na obrotach 8.
6. Gorący ketchup rozlać do wysterylizowanych słoików i szczelnie zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyć i oczyścić warzywa: cukinię pokroić w kostkę usuwając pestki, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić, cebulę obrać i pokroić, czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w naczyniu miksującym.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z cukinii zapobiega gorzknięciu ketchupu, a dokładne oczyszczenie warzyw gwarantuje czysty smak.
- *Pro tip:* Cukinię wybieraj młodą z miękką skórką - nie trzeba jej obierać.

**Krok 2.** Założyć motylek i koszyczek na pokrywę. Gotować warzywa przez 15 minut w temperaturze 90°C na obrotach 2,5. Sprawdzać czy warzywa są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na niskiej temperaturze zachowuje wartości odżywcze, a motylek zapobiega miksowaniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Koszyczek na pokrywie pomaga odprowadzać nadmiar pary wodnej.

**Krok 3.** W ostatnich 5 minutach gotowania przełączyć na tryb Varoma z obrotami 2,5, aby odparować nadmiar wody. Uważać żeby masa się nie przypalała.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zagęści ketchup do właściwej konsystencji bez dodawania środków zagęszczających.
- *Pro tip:* Jeśli ketchup wydaje się zbyt rzadki, można przedłużyć odparowywanie o kilka minut.

**Krok 4.** Łopatką zebrać resztki masy z brzegów naczynia do środka. Zamknąć naczynie i zatknąć otwór w pokrywie miarką. Miksować 20-30 sekund na najwyższych obrotach (8) do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zebranie masy z brzegów zapewnia równomierne zmiksowanie, a wysokie obroty tworzą aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ketchup z kawałeczkami, miksuj krócej lub na niższych obrotach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup z cukinii?**

W szczelnie zamkniętych, sterylizowanych słoikach ketchup można przechowywać do 6 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, można zmniejszyć ilość cukru o połowę, ale ketchup będzie mniej słodki i bardziej kwaśny. Cukier pełni też rolę konserwującą.

**Dlaczego mój ketchup wyszedł za rzadki?**

Prawdopodobnie za krótko odparowywał wodę. Następnym razem gotuj dłużej w trybie Varoma lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można zastąpić świeże warzywa mrożonymi?**

Mrożone warzywa zawierają więcej wody, więc ketchup będzie rzadszy. Należy wydłużyć czas odparowywania o 5-10 minut.

**Jak sprawdzić czy słoiki są dobrze wysterylizowane?**

Słoiki należy gotować w wrzącej wodzie przez 10 minut lub myć w zmywarce w najwyższej temperaturze. Muszą być całkowicie suche przed napełnieniem.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można eksperymentować z imbirem, cynamonem, goździkami lub bazylią. Dodawaj po trochu i doprawiaj według smaku.