---
slug: ketchup-z-cukinii
title: "Ketchup z cukinii"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve", "condiments"]
---

# Ketchup z cukinii

Domowy ketchup z cukinii to smaczna i zdrowsza alternatywa dla ketchupu sklepowego – wiesz dokładnie, co w nim jest. Słodkie jabłka, suszone śliwki i aromatyczne przyprawy nadają mu wyjątkowy, głęboki smak. Świetnie sprawdza się jako sos do makaronu, do kanapek lub jako klasyczny ketchup do dań.

## Składniki

- 5 kg cukinia (Najlepsza z miękką, cienką skórką; nie trzeba obierać)
- 5 szt jabłka (Słodkie odmiany, np. golden lub jonagold)
- 7 szt marchew (Średnie sztuki; midpoint z zakresu 6–8)
- 3 szt pietruszka (korzeń) (Midpoint z zakresu 2–4 sztuki)
- 6 szt cebula
- 2 szt ostra papryczka chili (Można użyć mniej, jeśli chcesz łagodniejszy ketchup)
- 1 szklanka suszone śliwki (Bez pestek; nadają głębi smaku)
- 400 g koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka kolendra mielona
- 3 łyżka kumin mielony
- 1 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżka sól (Można zmniejszyć ilość do własnego smaku)
- 1 łyżeczka czarnuszka lub pieprz mielony (Czarnuszka daje ciekawszy aromat, pieprz jest łatwiej dostępny)
- 120 ml olej roślinny
- 750 ml woda (Midpoint z zakresu 500–1000 ml; ilość zależy od soczystości cukinii)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, marchwie i pietruszki. Cebulę pokrój w kostkę, a marchew, pietruszkę, jabłka i cukinie zetrzyj na tarce na średnich oczkach.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę i podsmaż na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj startą marchew i pietruszkę, smaż razem przez kilka minut, aż zmiękną.
4. Dorzuć starte jabłka, suszone śliwki, ostre papryczki oraz startą cukinię. Dokładnie wymieszaj.
5. Zmiel kolendrę, kumin i cynamon w młynku do kawy, a następnie wsyp wszystkie przyprawy i sól do garnka.
6. Dolej wodę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez minimum godzinę, aż wszystkie warzywa całkowicie się rozpadną.
7. Jeśli masa jest zbyt rzadka, odlej 1–2 szklanki płynu przed dalszą obróbką.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, zagotuj, a następnie zmiksuj całość blenderem kielichowym na gładki sos.
9. Gorący ketchup przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez około 40 minut.
10. Wyłącz gaz i pozostaw słoiki do wystygnięcia w wodzie; dla bezpieczeństwa powtórz pasteryzację następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, marchwie i pietruszki ze skórki. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchew, pietruszkę, jabłka (bez gniazd nasiennych) i cukinie zetrzyj na tarce z średnimi otworami – nie musisz obierać cukinii, jeśli ma miękką, cienką skórkę.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw zamiast krojenia skraca czas gotowania i pomaga uzyskać gładką konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Cukinie przed tarciem lekko osusz ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru wody.

**Krok 2.** W dużym garnku lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż nabierze złotego koloru – zajmie to około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje ketchupowi głębszy, słodszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna złocić się powoli, żeby nie zgorzknęć.

**Krok 3.** Do zeszklonej cebuli dodaj startą marchew i pietruszkę. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż warzywa nieco zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie korzeniowych warzyw przed dodaniem cukini koncentruje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej odrobinę wody.

**Krok 4.** Do garnka dodaj starte jabłka, suszone śliwki, drobno posiekane lub całe ostre papryczki chili oraz startą cukinię. Wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Jabłka i śliwki dodają naturalnej słodyczy, która równoważy kwasowość koncentratu pomidorowego i ostrość papryczki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy ketchup, usuń nasiona z papryczki przed dodaniem.

**Krok 5.** Zmiel kolendrę, kumin i cynamon w młynku do kawy lub moździerzu na drobny proszek. Wsyp zmielone przyprawy, sól i czarnuszkę (lub pieprz) do garnka z warzywami i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeżo mielone przyprawy uwalniają więcej olejków eterycznych i intensywniej aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych mielonych przypraw, ale świeżo zmielone dają wyraźnie lepszy aromat.

**Krok 6.** Dolej wodę (zacznij od 500 ml), wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej godzinę. Mieszaj co jakiś czas. Warzywa powinny całkowicie się rozpaść.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że smaki się łączą, a warzywa miękną na tyle, by można je było łatwo zmiksować.
- *Pro tip:* Jeśli masa gęstnieje zbyt szybko, dolej trochę wody – cukinia bywa bardziej lub mniej soczysta.

**Krok 7.** Oceń konsystencję gotowanej masy – jeśli jest bardzo wodnista, ostrożnie odlej chochelką 1–2 szklanki płynu przed miksowaniem.
- *Dlaczego:* Odlanie nadmiaru płynu zapewnia gęstszy ketchup o intensywniejszym smaku.
- *Pro tip:* Nie wylewaj odlanego płynu – możesz go użyć jako lekkiego bulionu warzywnego do zupy.

**Krok 8.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy i zagotuj całość. Następnie porcjami przelewaj gorącą masę do blendera kielichowego i miksuj na gładki sos. Uważaj na gorącą parę – nie napełniaj blendera więcej niż do połowy.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości, koloru i typowego ketchupowego smaku.
- *Pro tip:* Przytrzymaj pokrywkę blendera ściereczką kuchenną – gorąca ciecz może ją wypchnąć ciśnieniem pary.

**Krok 9.** Gorący ketchup nakładaj chochelką do uprzednio wyparzonych (zalanych wrzątkiem) słoików, napełniając je do około 1 cm od brzegu. Szczelnie zakręć wieczka. Ustaw słoiki w dużym garnku, zalej wodą do 3/4 ich wysokości i pasteryzuj 40 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i przedłuża trwałość przetworu nawet do roku.
- *Pro tip:* Na dno garnka do pasteryzacji połóż złożoną ściereczkę, by słoiki nie stukały o siebie i nie pękały.

**Krok 10.** Po pasteryzacji wyłącz gaz i pozostaw słoiki w wodzie do całkowitego wystygnięcia. Następnego dnia powtórz pasteryzację przez 40 minut dla pewności. Sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte – to znak prawidłowego zamknięcia.
- *Dlaczego:* Dwukrotna pasteryzacja daje dodatkową pewność, że ketchup będzie trwały i bezpieczny.
- *Pro tip:* Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu – po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać cukinię?**

Nie, jeśli cukinia ma cienką, miękką skórkę – wystarczy ją umyć. Starsze, większe sztuki z twardą skórką warto obrać, bo skórka może być gorzka.

**Ile słoików wyjdzie z tego przepisu?**

Z 5 kg cukinii i pozostałych składników uzyskasz około 8–10 słoików o pojemności 500 ml, w zależności od soczystości warzyw.

**Jak długo można przechowywać ketchup z cukinii?**

Prawidłowo spasteryzowany ketchup w szczelnie zamkniętym słoiku wytrzyma w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość składników?**

Tak, przepis można proporcjonalnie zmniejszyć – np. użyć 1 kg cukinii i odpowiednio mniej pozostałych składników. Czas gotowania pozostaje podobny.

**Czy ketchup z cukinii można zamrozić zamiast pasteryzować?**

Tak, można go zamrozić w szczelnych pojemnikach. Rozmrożony ketchup jest równie smaczny, choć konsystencja może być nieco rzadsza.

**Czy mogę pominąć suszone śliwki?**

Śliwki nadają ketchupowi charakterystyczną słodycz i głębię – bez nich sos będzie bardziej ostry i kwaskowy. Można je zastąpić rodzynkami lub daktylami.