---
slug: ketchup-z-kabaczka
title: "Ketchup z kabaczka"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["sauce", "spread"]
---

# Ketchup z kabaczka

Kremowy ketchup z kabaczka to oryginalna alternatywa dla klasycznego pomidorowego. Idealnie komponuje się z daniami mięsnymi, makaronem i potrawami z jajek.

## Składniki

- 500 g kabaczek
- 100 g cebula
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 10 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt przyprawy (np. pieprz, kolendra, czosnek w proszku – do smaku)

## Przygotowanie

1. Kabaczka umyj i obierz ze skóry.
2. Pokrój kabaczka i cebulę na mniejsze kawałki.
3. Posyp warzywa solą i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
4. Odciśnij sok z kabaczka i ugotuj warzywa na małym ogniu w garnku.
5. Dodaj cukier, przyprawy i koncentrat pomidorowy.
6. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 20 minut.
7. Zmiksuj masę do gładkości i przełóż do przygotowanych słoiczków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kabaczka pod bieżącą wodą, a następnie obierz skórkę nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Obieranie skóry pomaga uniknąć gorzkiego posmaku i zapewnia gładką konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Użyj świeżego, nie przetoczonego kabaczka – będzie miał lepszy smak i mniej wody.

**Krok 2.** Pokrój kabaczka i cebulę na kawałki o podobnej wielkości, około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne gotowanie i lepsze odciśnięcie wody.
- *Pro tip:* Cebulę kroj na półkoliste plasterki, a kabaczka na kostkę – łatwiej będzie go odciśnieć później.

**Krok 3.** Przesypanej warzywa solą, wymieszaj i odstaw do miski w lodówce na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co skraca czas gotowania i zagęszcza ketchup.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa ściereczką i postaw na dnie lodówki – woda będzie spływać do miski.

**Krok 4.** Przełóż warzywa przez sito lub gładką łyżkę, odciśnij sok, a następnie przesuń do garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczaniu ketchupu i skraca gotowanie.
- *Pro tip:* Gotuj warzywa na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliły się.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy, szczyptę cukru i wybrane przyprawy do warzyw w garnku.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość, a przyprawy wzbogacają smak ketchupu.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości przypraw – można dodać więcej później.

**Krok 6.** Mieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza ketchup i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by masa nie przylepiła się do dna garnka.

**Krok 7.** Zmiksuj gorącą masę blenderem ręcznym do gładkości, a następnie wlej do sterylizowanych słoiczków.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Użyj słoiczków z ciasnymi wieczkami i od razu zamknij – ketchup będzie się pasteryzował ciepłem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ketchup z kabaczka można przechowywać bez lodówki?**

Tak, jeśli został włożony do sterylizowanych słoiczków i zamknięty na ciasno, można go przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Jak długo gotować ketchup, by był odpowiednio gęsty?**

Gotuj przez około 20 minut po dodaniu przypraw, aż masa zredukuje się o około jedną trzecią. Gęstość rośnie również po wystygnięciu.

**Czy można zamiast kabaczka użyć cukinii?**

Tak, kabaczek i cukinia to odmiany tego samego warzywa – można je używać zamiennie bez wpływu na smak.

**Dlaczego odstawiamy warzywa z solą do lodówki?**

Sól wyciąga wodę z warzyw, co pomaga uzyskać gęstszy ketchup i intensywniejszy smak bez długiego gotowania.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do ketchupu z kabaczka?**

Dobrze sprawdzają się pieprz, kolendra, czosnek w proszku, papryka słodka i szczypta oregano. Dostosuj do własnego gustu.