---
slug: ketchup-z-ksiazki-radosc-gotowania
title: "Ketchup z książki \"Radość gotowania\""
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ketchup z książki "Radość gotowania"

Domowy ketchup przygotowany z świeżych pomidorów według klasycznej receptury. Sos zawiera naturalne składniki bez sztucznych konserwantów. Idealny jako dodatek do mięs, frytek i innych potraw.

## Składniki

- 1000 g pomidory (bez gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki)
- 200 g cebula (obrana, przekrojona na połówki)
- 30 g cukier
- 5 ml ocet
- 10 g musztarda
- 5 g sól
- 2 szczypty pieprz mielony
- 1 szczypta cynamon
- 2 szt liście laurowe suszone
- 2 szt ziele angielskie (ziarenka) *(opcjonalnie)*
- 2 szt goździki

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, cebulę, cukier, ocet, musztardę, sól, pieprz i cynamon.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że pomidory są dokładnie oczyszczone z gniazd nasiennych.
2. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i goździki. Postawić koszyczek na pokrywie zamiast miarki.
   - **Wskazówka:** Koszyczek zapobiega wyparowaniu aromatu podczas gotowania.
3. Gotować około 45 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Ketchup powinien zgęstnieć i nabrać intensywnego koloru.
4. Usunąć liście laurowe, ziele angielskie i goździki, następnie zmiksować 10 sekund.
   - **Wskazówka:** Usuwanie przypraw zapewni gładką konsystencję ketchupu.
5. Przelać gorący ketchup do sparzonego słoiczka, zakręcić i odwrócić do góry dnem na 10 minut.
   - **Wskazówka:** Odwrócenie słoiczka pomaga w konserwacji i lepszym zamknięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj pomidory: umyj je dokładnie, usuń szypułki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój w równe ćwiartki. Obrać cebulę i przekroić na połówki.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych zapobiega gorzkowemu smakowi ketchupu, a równe kawałki zapewniają jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Skalp pomidory przez 30 sekund we wrzątku - skórka łatwiej się zdejmie.

**Krok 2.** Do naczynia miksującego włóż pokrojone pomidory, cebulę, 30g cukru, 5ml octu, 10g musztardy, 5g soli, 2 szczypty pieprzu i szczyptę cynamonu. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw zapewnia jednolity smak w całym ketchupie.
- *Pro tip:* Dodaj składniki w kolejności: najpierw warzywa, potem przyprawy - łatwiej się mieszają.

**Krok 3.** Dodaj 1-2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i 1-2 goździki. Załóż koszyczek na pokrywę zamiast standardowej miarki.
- *Dlaczego:* Koszyczek umożliwia parowanie przy zachowaniu aromatów, a całe przyprawy dodają głębi smaku bez zmieniania tekstury.
- *Pro tip:* Lekko zgnieć liście laurowe przed dodaniem - uwolnisz więcej aromatu.

**Krok 4.** Gotuj w temperaturze 100°C przez 45 minut, mieszając co 10 minut. Masa powinna zgęstnieć o połowę objętości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wypari nadmiar wody i skoncentruje smaki, a regularne mieszanie zapobiegnie przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli ketchup za szybko gęstnieje, zmniejsz temperaturę do 90°C.

**Krok 5.** Usuń wszystkie całe przyprawy (liście, ziarna, goździki). Zmiksuj przez 10 sekund do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej do wysterylizowanego słoika, zakręć i odwróć na 10 minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw zapewnia gładką teksturę, a odwrócenie słoika tworzy próżnię konserwującą ketchup.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiki po brzegi - mniej powietrza oznacza dłuższą trwałość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

Właściwie zakonserwowany ketchup można przechowywać w spiżarni do 6 miesięcy, a po otwarciu w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić cukier miodem?**

Tak, można użyć miodu w proporcji 1:1, ale dodawaj go na końcu gotowania, aby nie stracił swoich właściwości.

**Dlaczego ketchup jest za kwaśny?**

Zmniejsz ilość octu o połowę lub dodaj więcej cukru. Kwasowość zależy też od odmiany pomidorów.

**Czy można zrobić ketchup bez musztardy?**

Tak, musztarda jest opcjonalna, ale dodaje charakterystycznego smaku. Możesz ją pominąć lub zastąpić odrobiną kurkumy.

**Co robić, gdy ketchup nie gęstnieje?**

Gotuj dłużej bez pokrywy, aby wypariła się nadmiar wody, lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można zamrozić domowy ketchup?**

Tak, ketchup można zamrażać w małych pojemnikach do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu wymieszaj, bo może się rozwarstwić.