---
slug: ketchup-z-pomidorow
title: "Ketchup z pomidorów"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce", "spread", "preserve"]
---

# Ketchup z pomidorów

Domowy ketchup z pomidorów to aromatyczny sos gotowany z soczystych pomidorów i prostych składników. Idealny jako dodatek do dań mięsnych, frytek lub w sosach. Łatwy w przygotowaniu i bez konserwantów.

## Składniki

- 3000 g pomidor
- 125 ml ocet spirytusowy
- 150 g cukier
- 15 g sól
- 10 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz, obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
2. W garnku rozgrzej oliwę. Przełóż do niego warzywa i smaż je przez 20 minut. Na początku dolej pół szklanki wody.
3. Gdy woda wyparuje, wlej ocet, dodaj cukier, sól i odrobinę pieprzu. Gotuj kolejne 10 minut.
4. Masę zblenduj dokładnie.
5. Ketchup ostudź i przełóż do czystych słoików.
6. Słoiki zakręć i umieść w dużym garnku z gotującą się wodą.
7. Trzymaj słoiki w garnku 10 minut, potem wyjmij i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, potem natychmiast przenieś je do lodowatej wody – skórka będzie się zdejmować łatwiej. Następnie pokrój je w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów, a drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by łatwiej pokroić pomidory bez rozgniatania.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj pokrojone pomidory i wlej 125 ml wody (pół szklanki), aby nie przypaliły się przed zmiękczeniem.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu pomidorów na początku smażenia, gdy wydzielają mało soku.
- *Pro tip:* Mieszaj pomidory drewnianą łyżką co kilka minut, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 3.** Po wyparowaniu wody dodaj ocet, cukier, sól i szczyptę pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodanie składników po wyparowaniu wody pozwala im się lepiej skonsolidować i zagęścić.
- *Pro tip:* Stały pomieszanie zapobiegnie przypaleniu na dnie garnka.

**Krok 4.** Zblenduj całą masę blenderem ręcznym lub stacjonarnym, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Blendowanie usuwa skórki i nasiona, dając kremowy ketchup.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo gładki sos, przecedź go przez drobne sito po zblendowaniu.

**Krok 5.** Odstaw ketchup na 15 minut, by się lekko ochłodził, a następnie przelej do sterylizowanych słoików.
- *Dlaczego:* Ostudenie zapobiega parzeniu się słoików i utrzymuje aromat.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić brzegów słoika i zapewnić szczelną zakrętkę.

**Krok 6.** Zakręć słoiki szczelnie i umieść je pionowo w dużym garnku, zalej gorącą wodą, aż będzie sięgała 2 cm poniżej górnej krawędzi słoików.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w gorącej wodzie zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Podłóż szmatkę na dno garnka, by słoiki nie pękały od kontaktu z gorącym dnem.

**Krok 7.** Gotuj słoiki w wodzie 10 minut, potem wyjmij je szczypcami i pozostaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Dziesięć minut pasteryzacji to wystarczająco, by zabezpieczyć ketchup na kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Gdy słoiki ostygną, sprawdź, czy zakrętki są wklęnięte – to znak, że są szczelne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Nieskazitelny jest przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 4 tygodni.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy innym octem?**

Tak, możesz użyć octu jabłkowego lub białego winnego, ale unikaj octów o silnym aromacie, które zmienią smak sosu.

**Dlaczego ketchup się rozlewa w słoiku?**

Może to wynikać z nieszczelnej zakrętki lub niewłaściwej pasteryzacji. Upewnij się, że słoiki są sterylne i zakręcone na gorąco.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje. Zbyt mało cukru skróci trwałość ketchupu.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek zakrętki – jeśli nie puka ani nie podskakuje, jest szczelny. Jeśli się wklęła, wszystko jest w porządku.