---
slug: ketchup
title: "Ketchup"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ketchup

Domowy ketchup z dojrzałych pomidorów, jabłek i cebuli. Gęsta konsystencja i naturalny smak sprawiają, że stanowi doskonałą alternatywę dla sklepowych produktów. Idealny jako dodatek do mięs i frytek.

## Składniki

- 1000 g pomidory dojrzałe
- 250 g jabłka
- 125 g cebula
- 4 szt ziele angielskie mielone
- 30 g cukier
- 30 ml ocet
- 5 g papryka słodka mielona
- 2 g papryka ostra mielona
- 7 g sól
- 7 g pieprz mielony
- 8 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Sparzyć pomidory wrzątkiem, obierać ze skórki i usunąć gniazda nasienne.
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki.
3. Cebulę obrać i pokroić. Wszystkie warzywa zblendować na gładką masę.
4. Masę przełożyć do garnka, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu 45-60 minut do zgęstnienia.
5. Pod koniec gotowania dodać mąkę wymieszaną z niewielką ilością wody, wymieszać i gotować jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować wodę w dużym garnku. Naciąć skórkę pomidorów krzyżykiem na spodzie, wrzucić do wrzątku na 1-2 minuty, następnie przełożyć do zimnej wody. Zdjąć skórkę i usunąć gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Sparzone pomidory łatwiej się obierają, a usunięcie gniazd nasiennych zapewnia gładszą konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych, mięsistych pomidorów - będą słodsze i dadzą lepszy smak.

**Krok 2.** Jabłka obrać nożem do obierania, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne łyżką i pokroić na ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić na grubsze kawałki.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają naturalnej słodyczy i pomagają w zagęszczeniu ketchupu, a ich acidulowanie równoważy smak.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka nieco kwaśne jak antonówka - nadadzą lepszy balans smakowy.

**Krok 3.** Wszystkie przygotowane warzywa i owoce włożyć do blendera i zmiksować na całkowicie gładką masę bez grudek. Jeśli masa jest za gęsta, dodać 2-3 łyżki wody.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie składników zapewnia jednolitą konsystencję gotowego ketchupu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mocnego blendera, możesz użyć blendera ręcznego, ale miksuj dłużej.

**Krok 4.** Masę przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać cukier, ocet, sól, pieprz, paprykę słodką, ostrą i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu 45-60 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smaki, tworząc charakterystyczną konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, aby para mogła swobodnie ulatniać się i masa się zagęszczała.

**Krok 5.** Mąkę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody do gładkiej papki. Dodać do gotującego się ketchupu, energicznie mieszać i gotować jeszcze 5 minut. Przelać do wyparzonych słoików.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik naturalny i stabilizuje konsystencję ketchupu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem - unikniesz grudek w ketchupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

W lodówce do 2 tygodni, w wyparzonych słoikach do 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Czy można zrobić ketchup bez cukru?**

Tak, można zastąpić cukier miodem, syropem klonowym lub całkowicie go pominąć, ale ketchup będzie bardziej kwaśny.

**Dlaczego ketchup jest za rzadki?**

Gotuj dłużej na małym ogniu bez przykrycia lub dodaj więcej mąki wymieszanej z wodą.

**Czy można używać innych warzyw niż jabłka?**

Tak, można zastąpić jabłka marchewką lub papryką czerwoną, ale smak będzie się różnił.

**Jak sprawdzić czy ketchup ma odpowiednią konsystencję?**

Ketchup jest gotowy gdy nie spływa z łyżki i zostawia ślad po przesunięciu łyżką po powierzchni.

**Czy można zrobić ketchup bezglutenowy?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub skrobią ziemniaczaną.