---
slug: keto-poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowo-smietanowym
title: "Keto polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-śmietanowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Keto polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-śmietanowym

Szybki i smaczny przepis na polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie musztardowym, idealny na cotygodniowy obiad. Danie jest keto, bogate w białko i aromatyczne przyprawy. Świetnie sprawdza się również jako reszta w pudełku.

## Składniki

- 600 g polędwiczka wieprzowa
- 15 ml masło klarowane
- 200 ml śmietanka 30%
- 15 ml musztarda dijon
- 5 ml musztarda francuska
- 100 ml bulion
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2.5 ml tymianek suszony (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry o grubości ok. 2 cm.
2. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż mięso krótko z obu stron, aż się zrumieni.
3. Zdejmij mięso z patelni, wlej bulion i zagotuj.
4. Dodaj śmietankę, musztardę i tymianek, wymieszaj.
5. Włóż polędwiczki z powrotem do sosu i gotuj 5-7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Wskazówka: Danie dobrze sprawdza się do pudełka.
8. Podaj z prostą sałatą lub z duszoną cukinią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę z widocznych błon tłuszczowych i przetnij ją na grube plastry o grubości około 2 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia, a jednolita grubość gwarantuje równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie pokroić mięso.

**Krok 2.** Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie podsmaż plastry mięsa po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, co pozwala na zdrowe i skuteczne podsmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zrumieni, zanim je odwrócisz.

**Krok 3.** Wyjmij podsmażone mięso z patelni i odłóż na bok, następnie wlej bulion do patelni i довiedź do wrzenia, skraplając osad z dna.
- *Dlaczego:* Bulion podgrzany na patelni z osadem smażonego mięsa wchłania dodatkowe smaki i aromaty.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie zdjąć przywarłe kawałki mięsa – to tzw. deglazacja, która wzbogaca sos.

**Krok 4.** Do bulionu dodaj śmietankę, oba rodzaje musztardy i suszony tymianek, następnie dokładnie wymieszaj, by sos był jednolity.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega zgrupieniu musztardy i zapewnia gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę powoli, mieszając ciągle, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Wróć mięso do patelni, zanurzając je w sosie, i gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje i mięso będzie gotowe.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos nabiera głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – nadmiar ciepła może spowodować ścięcie śmietanki.

**Krok 6.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczką i próbuj co krok – łatwiej poprawić niż cofnąć.

**Krok 7.** To danie można łatwo przechowywać w pudełku na obiad – schłodzi się dobrze i zachowuje smak.
- *Dlaczego:* Mięso w sosie kremowym nie wysycha w pojemniku i smakuje nawet lepiej po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej.

**Krok 8.** Podawaj polędwiczki z prostą sałatką zieloną lub duszoną cukinią jako niskowęglowodanowe dodatki.
- *Dlaczego:* Te dodatki pasują do diety keto i nie przytłaczają smaku głównego dania.
- *Pro tip:* Duszona cukinia z czosnkiem i natką pietruszki to szybki i smaczny komplement.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem mlecznym?**

Nie zaleca się zastępowania śmietanki 30% innymi produktami, bo mogą się ściąć. Można spróbować śmietany do gotowania, ale nie mleka czy jogurtu.

**Jak uniknąć ścięcia śmietanki w sosie?**

Dodawaj śmietankę na niskim ogniu, ciągle mieszając. Unikaj wrzenia – wystarczy lekkie podgrzanie do zgęstnienia sosu.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, można zamrozić, ale sos może lekko się rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej wymieszać go delikatnie podczas podgrzewania.

**Czy musztarda francuska to to samo co zwykła?**

Musztarda francuska to zazwyczaj ciemna, gruboziarnista musztarda z octem – różni się smakiem od Dijon, ale można ją zastąpić w razie potrzeby.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwiczka wieprzowa powinna mieć wewnętrzną temperaturę 63°C. Po 5–7 minutach duszenia w sosie zazwyczaj jest już gotowa i miękka.