---
slug: khachapuri
title: "Khachapuri"
servings: 1
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Khachapuri

Khachapuri to gruzińskie danie z miękkim, puszystym ciastem i kremowym nadzieniem z serów. Idealne na obiad lub kolację, gdy chcesz czegoś aromatycznego i sycącego.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 7 g drożdże suche
- 10 g cukier
- 30 ml olej rzepakowy
- 400 g ser feta
- 100 g ser mozzarella
- 100 g ser gouda
- 1 szt żółtko jajka
- 300 ml woda
- 0 szt sól (szczypta)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, drożdże, cukier, szczyptę soli, olej i wodę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem, aż stanie się jednolite.
2. Upewnij się, że ciasto nie lepi się do miski, jest sprężyste i gładkie.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, by wyrosło.
4. Pokrusz fetę, natrz mozzarellę i goudę, wymieszaj z żółtkiem, aż powstanie jednolity farsz serowy.
5. Podziel ciasto na dwie części, posyp mąką, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
6. Rozciągnij jedną część ciasta, wyłóż farszem, przykryj drugą częścią i zamknij brzegi.
7. Piecz khachapuri w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10 minut, aż ciasto zbrązowieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, drożdże, cukier, szczyptę soli, olej i wodę. Mieszaj od środka do brzegów, aż całość się połączy.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie składników na początku zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz robota, zacznij na niskiej prędkości, by nie rozpryskać mąki.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż przestanie lepić się do palców i stanie się sprężyste.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą, puszystą konsystencję po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do ręki, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przenieś ciasto do czystej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które powodują wyrośnięcie ciasta dzięki wydzielanemu dwutlenkowi węgla.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika, który lekko grzeje.

**Krok 4.** Ser feta pokrusz dłonią, mozzarellę i goudę natrz na tarce, potem wymieszaj z żółtkiem jajka.
- *Dlaczego:* Różne formy sera (kruszony i tarty) dają lepszą, kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Ser powinien być pokrojony drobno, by dobrze się stopił podczas pieczenia.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe części, ugnij każdą lekko i uformuj w kulki, potem odłóż do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto jeszcze puszystszym i łatwiejszym do formowania.
- *Pro tip:* Przykryj kulki folią spożywczą lub miską, by nie wyschły z powierzchni.

**Krok 6.** Rozciągnij jedną kulę ciasta rękoma na spłaszczone koło, wyłóż farszem, przykryj drugą częścią i złącz brzegi.
- *Dlaczego:* Zamykanie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie zaciskaj brzegi palcami lub zagniataj widełkami dla efektu dekoracyjnego.

**Krok 7.** Włóż khachapuri na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 220°C przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i puszystą strukturę wewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: dno powinno być złote, a ciasto nie lekkie przy pocałunku palcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1280 kcal |
| Białko | 52.4 g |
| Węglowodany | 132.6 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 62.8 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 2100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, możesz użyć 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Prawdopodobnie woda była za zimna lub za gorąca, albo drożdże były przeterminowane. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej.

**Czy khachapuri można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane, nieupieczone khachapuri. Wyjmij z mroźnika i piecz od razu dłużej, o ok. 3–5 minut.

**Jakie sery najlepiej nadają się do khachapuri?**

Klasycznie używa się suluguni, ale feta z mozzarellą i goudą to dobry domowy odpowiednik z podobnym smakiem i konsystencją.

**Czy khachapuri można upiec na patelni?**

Tak, można smażyć na patelni jak naleśniki, ale wtedy nie będzie tak puszyste jak w piekarniku.