---
slug: kibbeh-libanskie-przekaski-z-mietowym-jogurtem-video
title: "Kibbeh – libańskie przekąski z miętowym jogurtem - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Kibbeh – libańskie przekąski z miętowym jogurtem - VIDEO

Kibbeh to aromatyczne libańskie przekąski w kształcie owalu, nadziewane orzechami i smażone na złoty kolor. Podawane z chłodnym sosem jogurtowym z miętą i limonką – idealne na spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 500 g mięso jagnięce mielone
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (mielona)
- 0.5 szczypta cynamon
- 0.5 szczypta czarny pieprz mielony
- 1 szczypta kmin rzymski
- 1 szt duża cebula
- 100 g kasza bulgur
- 50 g orzeszki piniowe
- 250 ml gęsty jogurt typu greckiego
- 20 g świeża mięta (część do mięsa, reszta do sosu)
- 1 szt limonka
- 10 g szczypior z dymki
- 3 ząbek ząbek czosnku (2 do mięsa, 1 do sosu)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml olej do smażenia (do smażenia głębokiego)

## Przygotowanie

1. Namocz kaszę bulgur w zimnej wodzie przez 30 minut, odcedź. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie z dwoma ząbkami czosnku. Orzeszki upraż na suchej patelni.
2. Połącz mięso, bulgur, zeszkloną cebulę, orzeszki, przyprawy i połowę mięty. Przepuść masę przez maszynkę do mielenia. Uformuj z niej kulki, a następnie nadaj im kształt piłki rugby.
3. Smaż kibbeh w głębokim oleju kilka minut z każdej strony, aż będą złociste. Wyłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
4. Przygotuj sos: wymieszaj jogurt z drobno pokrojoną miętą, sokiem z limonki, posiekanym szczypiorem i czosnkiem. Podawaj z kibbeh.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz kaszę bulgur w zimnej wodzie przez 30 minut, potem dokładnie odcedź. Cebulę drobno pokrój i podsmaż na oliwie z dwoma ząbkami czosnku, aż będzie miękka i przezroczysta. Orzechy piniowe upraż na patelni bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Namoczenie bulguru zapobiega wyschnięciu kibbeh, a prażenie orzechów podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem prażenia orzechów – szybko przypalają się.

**Krok 2.** Do miski dodaj mielone mięso jagnięce, namoczony bulgur, zeszkloną cebulę z czosnkiem, uprażone orzechy, przyprawy i połowę posiekanej mięty. Przepuść całość przez maszynkę do mielenia, by uzyskać jednolitą masę. Z formuj rąk małe kulki, a potem delikatnie wydłuż je w kształt owalu.
- *Dlaczego:* Przepuszczenie masy przez maszynkę zapewnia jednolitość i lepsze łączenie się składników.
- *Pro tip:* Mokrzymi dłońmi formuj kibbeh, by masa nie przywierała do rąk.

**Krok 3.** Rozgrzej głęboki olej (około 170°C). Smaż kibbeh po kilka sztuk przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Wyjmij łyżką i odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie w odpowiedniej temperaturze zapobiega wsiąkaniu tłuszczu i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt dużo – kibbeh powinny mieć przestrzeń.

**Krok 4.** W misce połącz gęsty jogurt, drobno posiekaną miętę, sok z połowy limonki, posiekany szczypior i jeden ząbek czosnku. Wymieszaj delikatnie. Podawaj sos obok ciepłych kibbeh.
- *Dlaczego:* Kwaskowy sos jogurtowy z miętą doskonale komponuje się z wytrawnym smakiem kibbeh.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i schłodzić – nabierze głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kibbeh można piec zamiast smażyć?**

Tak, kibbeh można piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, odwracając w połowie. Smak będzie nieco inny, ale zdrowszy.

**Czy kaszę bulgur można zastąpić innym zbożem?**

Bulgur można zastąpić drobnym gryką lub drobnym ryżem, ale tradycyjny smak i struktura będą inne.

**Jak przechowywać kibbeh?**

Gotowe kibbeh najlepiej zjeść od razu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące – podgrzewaj w piekarniku.

**Czy kibbeh są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają kaszę bulgur, która zawiera gluten. Aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba zastąpić bulgur bezglutenowym zbożem.

**Dlaczego kibbeh pękają podczas smażenia?**

Zbyt sucha masa lub niewłaściwa temperatura oleju mogą powodować pękanie. Upewnij się, że masa jest odpowiednio wilgotna i olej dobrze rozgrzany.