---
slug: kielbasa-drobiowa
title: "kiełbasa drobiowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# kiełbasa drobiowa

Domowa kiełbasa drobiowa to zdrowa alternatywa dla sklepowych wędlin – przygotowana z mielonej piersi kurczaka i wątróbki, aromatyzowana natką pietruszki i papryką. Masę formuje się w roladki, które następnie gotuje się na parze, dzięki czemu kiełbaski są soczyste i delikatne. Świetnie sprawdza się jako przystawka lub składnik kanapek.

## Składniki

- 750 g pierś z kurczaka (świeża, pokrojona w grubą kostkę)
- 80 g wątróbka drobiowa (może być z kurczaka lub indyka)
- 3 szt jajka (białka ubijane osobno, żółtka dodawane do masy)
- 3 łyżka masło (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka bułka tarta
- 1 pęczek natka pietruszki (zielona, świeża)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona

## Przygotowanie

1. Wrzuć natkę pietruszki do naczynia miksującego i posiekaj przez 3 sekundy na obrotach 9, następnie przełóż do miski.
2. Oddziel białka od żółtek. Wlej białka do naczynia miksującego, zamocuj motylek i ubijaj 3 minuty na obrotach 4, przełóż do miski.
3. Pierś z kurczaka pokrój w grubą kostkę i podziel na 3 równe porcje.
4. Wkładaj po jednej porcji kurczaka do naczynia miksującego i miel 4 sekundy na obrotach 7, przełóż do miski. Powtórz dla każdej porcji.
5. Włóż wątróbkę do naczynia miksującego i zmiel przez 3 sekundy na wysokich obrotach, przełóż do miski z kurczakiem.
6. Dodaj do naczynia miksującego wszystkie składniki: mięso, wątróbkę, żółtka, masło, bułkę tartą, przyprawy i natkę. Wyrabiaj 2 minuty w trybie ciasto.
7. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy. Podziel masę na 4 porcje i uformuj kiełbaski, zawijając każdą szczelnie w papier do pieczenia.
8. Wlej 500 ml wody do naczynia miksującego, ułóż kiełbaski na 2 poziomach przystawki varoma i gotuj na parze 40 minut w temp. Varoma na obrotach 1.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć umytą i osuszoną natkę pietruszki do naczynia miksującego. Zamknij pokrywkę i posiekaj przez 3 sekundy przy ustawieniu obrotów na 9. Zieloną posiekaną natkę przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Szybkie siekanie w blenderze pozwala równomiernie rozdrobnić natkę bez moczenia jej nożem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, natkę możesz drobno posiekać ręcznie ostrym nożem.

**Krok 2.** Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek – białka wlej do czystego, suchego naczynia miksującego. Zamocuj motylek (akcesoria do ubijania) i ubijaj białka 3 minuty przy obrotach 4, aż zrobi się sztywna piana. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę mięsną, dzięki czemu kiełbaski są pulchniejsze i delikatniejsze w środku.
- *Pro tip:* Naczynie i motylek muszą być idealnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 3.** Umytą i osuszoną pierś z kurczaka pokrój na grube kawałki o boku ok. 3–4 cm. Podziel mięso na 3 równe porcje i odłóż osobno.
- *Dlaczego:* Dzielenie na mniejsze porcje ułatwia blenderowi równomierne zmielenie mięsa bez jego rozgrzania.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (nie zamrożone) łatwiej tnie się na równe kawałki.

**Krok 4.** Wkładaj do naczynia miksującego jedną porcję kurczaka na raz. Ustaw obroty na 7 i miel przez 4 sekundy. Zmielone mięso przełóż do miski i powtórz dla pozostałych dwóch porcji.
- *Dlaczego:* Mielenie partiami zapewnia jednolite rozdrobnienie – cała ilość naraz mogłaby pozostać niejednolita.
- *Pro tip:* Krótki czas mielenia sprawia, że mięso ma delikatną, ale wyraźną teksturę – nie zamieniaj go w gładką pastę.

**Krok 5.** Włóż wątróbkę drobiową do naczynia miksującego i zmiel przez 3 sekundy na wysokich obrotach. Przełóż do miski z mielonym kurczakiem.
- *Dlaczego:* Wątróbka dodaje głębokiego smaku i wzbogaca masę w żelazo i witaminy z grupy B.
- *Pro tip:* Jeśli nie przepadasz za smakiem wątróbki, możesz zmniejszyć jej ilość do 40 g lub całkowicie pominąć.

**Krok 6.** Do naczynia miksującego włóż zmielone mięso, wątróbkę, żółtka jajek, miękkie masło, bułkę tartą, sól, pieprz, ostrą paprykę i posiekaną natkę. Włącz tryb wyrabiania ciasta i wyrabiaj całość przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy wszystkie składniki w spójną masę, która nie będzie się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale plastyczna – jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Delikatnie, za pomocą łyżki lub szpatułki, wmieszaj ubite białka w masę mięsną ruchami od dołu ku górze. Podziel masę na 4 porcje, połóż każdą na kawałku papieru do pieczenia i uformuj walec (kiełbaskę). Zwiń ciasno w papier, skręcając końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie w papier utrzymuje kształt kiełbasek podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Zwilż ręce wodą przed formowaniem – masa nie będzie kleić się do dłoni.

**Krok 8.** Wlej 500 ml wody do naczynia miksującego. Ułóż kiełbaski w przystawce varoma na dwóch poziomach. Ustaw temperaturę Varoma, obroty 1 i czas 40 minut. Kiełbaski są gotowe, gdy papier jest mokry, a masa przy nakłuciu twarda.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość i nie dodaje zbędnych tłuszczów, jak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po przestudzeniu kiełbaski można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić przed gotowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te kiełbaski bez urządzenia Thermomix?**

Tak, możesz zmielić mięso w zwykłym blenderze lub maszynce do mielenia, a białka ubić mikserem ręcznym. Kiełbaski możesz następnie gotować na parze w tradycyjnym garnku z wkładką do gotowania na parze przez ok. 35–40 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe kiełbaski?**

Ugotowane kiełbaski przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie owinięte. Można je też zamrozić przed gotowaniem – wystarczy rozmrozić je w lodówce i ugotować na parze zgodnie z przepisem.

**Czy wątróbka jest niezbędna w tym przepisie?**

Wątróbka nadaje charakterystyczny smak i wzbogaca wartość odżywczą kiełbasek, ale można ją pominąć lub zastąpić większą ilością mięsa z kurczaka. Kiełbaski bez wątróbki będą delikatniejsze w smaku.

**Czy kiełbaski można upiec zamiast gotować na parze?**

Tak, zawinięte w folię aluminiową kiełbaski można piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut. Efekt będzie nieco bardziej suchy niż przy gotowaniu na parze.

**Jak sprawdzić, czy kiełbaski są gotowe?**

Nakłuj kiełbaskę wykałaczką – jeśli wypływa przezroczysty sok (nie różowy), kiełbaska jest gotowa. Można też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można zastąpić pierś z kurczaka innym mięsem?**

Tak, możesz użyć piersi z indyka lub mielonego mięsa drobiowego. Ważne, żeby mięso było chude i świeże, aby masa miała odpowiednią konsystencję.