---
slug: kielbasa-w-sloiku
title: "Kiełbasa w słoiku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 170
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Kiełbasa w słoiku

Kiełbasa w słoiku to domowa, aromatyczna konserwa mięsna, którą łatwo przygotować z mięsa mielonego. Idealna na kanapki jako zamiennik wędlin.

## Składniki

- 700 g mięso mielone wieprzowe
- 300 g mięso mielone wołowe
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2 ml pieprz czarny mielony (1/2 łyżeczki)
- 3 ml majeranek suszony (1 łyżka)
- 4 ząbek czosnek (posiekane)
- 10 liść liść laurowy
- 10 szt ziarno zioła angielskiego

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z solą, pieprzem, majerankiem i posiekanym czosnkiem.
2. Na dno każdego słoika włóż liść laurowy i ziarno zioła angielskiego, przykryj mięsem, zostawiając 2–3 cm luzu u góry.
3. Zakręć słoiki i umieść je w garnku z ściereczką na dnie, wlej letnią wodę do wysokości 3/4 słoików.
4. Podgrzewaj wodę do 80–90 °C, następnie pasteryzuj słoiki na minimalnym ogniu przez 90 minut.
5. Zostaw słoiki w garnku na całą noc, aby powoli ostygły.
6. Kolejnego dnia pasteryzuj przez 50 minut, trzeciego dnia — przez 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso wieprzowe i wołowe z solą (5 ml), mielonym pieprzem (2 ml), majerankiem (3 ml) i drobno posiekanym czosnkiem. Wymieszaj rękoma do jednolitości.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i lepszą konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych, by nie przesiąkł zapach czosnku na dłonie.

**Krok 2.** Do każdego czystego, suchego słoika włóż jeden liść laurowy i jedno ziarno zioła angielskiego, następnie wypełnij mięsem, lekko ubijając, ale zostaw 2–3 cm wolnej przestrzeni u góry.
- *Dlaczego:* Przestrzeń u góry pozwala na bezpieczne rozszerzanie się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi — to może prowadzić do wycieków i nieprawidłowej konserwacji.

**Krok 3.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, umieść je pionowo na ściereczce w dużym garnku, a następnie wlej letnią wodę, aż osiągnęła 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Ścierka chroni słoiki przed pęknięciem, a odpowiedni poziom wody zapewnia równomierne ogrzewanie.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze około 40°C, by nie szokować szkła zimną lub gorącą wodą.

**Krok 4.** Podgrzewaj wodę na średnim ogniu, kontrolując termometrem, aż osiągnie 80–90°C, potem zmniejsz ogień do minimum i pasteryzuj dokładnie 90 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w kontrolowanej temperaturze eliminuje szkodliwe bakterie i zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia wody — może to uszkodzić słoiki lub zawartość.

**Krok 5.** Po 90 minutach wyłącz kuchenkę i pozostaw słoiki w garnku na całą noc, by ostygały powoli w wodzie.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu spadkowi ciśnienia wewnątrz słoików, co chroni przed pęknięciem i utratą hermetyczności.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj słoików zaraz po pasteryzacji — to kluczowy etap procesu konserwowania.

**Krok 6.** Następnego dnia ponownie pasteryzuj słoiki przez 50 minut w wodzie o temperaturze 80–90°C, a trzeciego dnia — przez kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Wieloetapowa pasteryzacja zwiększa bezpieczeństwo i trwałość konserwy, eliminując ryzyko zakażenia bakteryjnego.
- *Pro tip:* Zanotuj daty pasteryzacji, by mieć pewność, że wszystkie etapy zostały wykonane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko mięsa wieprzowego?**

Tak, ale mieszanka z wołowiną daje lepszy smak i konsystencję. Samego mięsa wieprzowego można użyć, ale może być bardziej tłuste.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka — jeśli nie puka i nie ugina się, jest hermetyczne. Pęknięte wieczko oznacza, że konserwa nie jest bezpieczna.

**Jak długo przechowywać kiełbasę w słoiku?**

W suchym, ciemnym miejscu można ją przechowywać do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zrezygnować z pasteryzacji trzeciego dnia?**

Nie zaleca się. Cały proces trójstopniowy zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Pominięcie etapu zwiększa ryzyko zepsucia.

**Dlaczego słoiki pękły podczas gotowania?**

Zazwyczaj wynika to z gwałtownych zmian temperatury. Zawsze używaj letniej wody i ściereczki na dnie garnka, by ogrzały się stopniowo.