---
slug: kielbasa-z-dzika
title: "Kiełbasa z dzika"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Kiełbasa z dzika

Tradycyjna kiełbasa z dzika przygotowywana z mięsa dziczyzny, wieprzowiny i słoniny, aromatyzowana przyprawami oraz jałowcem. Wędzona i gotowana, idealna na zimowe dania.

## Składniki

- 1 gałązka majeranek
- 1 gałązka ziele angielskie
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 20 g sól
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 100 ml przegotowana woda
- 500 g wieprzowina
- 200 g słonina
- 2 g saletra (do konserwowania mięsa)
- 6 szt jałowiec
- 1000 g mięso z dzika
- 1 opakowanie jelita wieprzowe (do nadziewania)

## Przygotowanie

1. Jelita dokładnie oczyść, namocz w zimnej wodzie przez kilka godzin, następnie natrzyj solą. Korzenie utłucz w moździerzu i przesiej przez sito.
2. Słoninę pokrój w drobną kostkę. Mięso dziczyzny i wieprzowinę przepuść dwa razy przez maszynkę do mięsa.
3. Czosnek zetrzyj z solą na pastę. Wszystkie składniki połącz w dużej misce, stopniowo dodając wodę, i dokładnie wyrabiaj masę przez 10 minut.
4. Osuszone jelita napełnij masą, zawiąż końce. Powieś na trzy dni w chłodnym miejscu, następnie ściśnij, uwędź i ugotuj 30 minut. Znowu powieś do dojrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jelita wieprzowe dokładnie przepłucz pod zimną wodą, namocz na minimum 4 godziny, co 30 minut zmieniając wodę. Po namoczeniu natrzyj solą i przetnij na odcinki. Korzenie (jałowiec, majeranek, ziele angielskie) utłucz w moździerzu, a następnie przesiej przez drobne sito, by uzyskać drobny proszek.
- *Dlaczego:* Namoczony jelita stają się bardziej elastyczne i bezpieczne w użyciu, a przetarcie korzeni w moździerzu uwalnia ich aromat.
- *Pro tip:* Dodaj do wody kilka łyżek octu, by lepiej oczyścić jelita i usunąć nieprzyjemny zapach.

**Krok 2.** Słoninę pokrój na małe, równe kosteczki (ok. 0,5 cm). Mięso dziczyzny i wieprzowinę przepuść przez maszynkę z dużą tarczą, a następnie powtórz z mniejszą tarczą, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia odpowiednią teksturę kiełbasy – nie za gęstą, nie za luźną.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko schłodź mięso, by łatwiej się przetwarzało i nie rozgrzewało się zbyt mocno.

**Krok 3.** Zetrzyj ząbki czosnku z solą na gładką pastę. Do dużej miski wsyp mielone mięso, słoninę, przyprawy i pastę czosnkową. Stopniowo dodaj przegotowaną wodę i wyrabiaj rękoma przez 10 minut, aż masa stanie się lepka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie z wodą zwiększa elastyczność masy i poprawia jej strukturę po wędzeniu.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej wody – zapobiegnie to nadmiernemu rozgrzaniu masy i roztopieniu tłuszczu.

**Krok 4.** Wypełnij masą osuszone jelita za pomocą napełniarki lub ręcznie, uważając, by nie było powietrza. Zawiąż końce sznurkiem. Powieś kiełbasy w chłodnym, przewiewnym miejscu (ok. 10°C) na 72 godziny. Po tym czasie ściśnij delikatnie, uwędź w temperaturze 60–70°C przez 2–3 godziny, następnie wrzuć do wrzącej wody i gotuj 30 minut. Zawieś ponownie do ostygnięcia i dojrzewania.
- *Dlaczego:* Trzydniowe wytrzymanie pozwala na naturalną fermentację, a wędzenie i gotowanie zapewnia bezpieczeństwo i smak.
- *Pro tip:* Podczas wędzenia użyj drewna bukowego lub jabłoniowego dla najlepszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kiełbasę bez saletry?**

Tak, ale saletra zapobiega wzrostowi bakterii i nadaje charakterystyczną różową barwę. Bez niej kiełbasa może być szara i mniej trwała.

**Jak długo można przechowywać gotową kiełbasę?**

Po uwędzeniu i wysuszeniu kiełbasę można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 2–3 tygodnie lub zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego kiełbasa pęka podczas gotowania?**

Zbyt szybkie gotowanie lub nadmierne napełnienie jelit powietrzem może spowodować pękanie. Gotuj powoli i usuń pęcherzyki powietrza przed zawiązaniem.

**Czy jelita można zastąpić osłonkami sztucznymi?**

Tak, ale naturalne jelita dają lepszy smak i teksturę. Sztuczne osłonki są wygodniejsze, ale mniej tradycyjne.

**Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia?**

Drewno bukowe, jabłoniowe lub gruszyowe nadaje najlepszy, delikatny smak. Unikaj drewna iglastego – może być zbyt mocne i smołaste.