---
slug: kielbasa-z-sarny
title: "Kiełbasa z sarny"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Kiełbasa z sarny

Kiełbasa z sarny to wyrafinowany przysmak z dziczyzny, który wymaga cierpliwości, ale wynik jest warty zachodu. Idealna do podania na zimno lub lekko sparzona.

## Składniki

- 3500 g łopatka z sarny
- 500 g boczek wieprzowy bez kości
- 20 g czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól peklująca (do smaku)
- 125 ml woda (zimna) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek jelito wieprzowe

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie pokrój w kostkę. Marynuj solą, pieprzem i solą peklującą. Odstaw do lodówki na 12 godzin.
2. Po 12 godzinach przepuść mięso przez maszynkę do mielenia razem z obranym czosnkiem. Dolicz odrobinę pieprzu, jeśli chcesz pikantniejszej kiełbasy.
3. Dodaj 125 ml zimnej wody do mięsa i dokładnie wymieszaj rękami, aż masa stanie się zwarta.
4. Naciągnij jelito wieprzowe na nadziewarkę i nadziej masę mięsną, wiążąc końce supełkami.
5. Susz kiełbasy w przewiewnym miejscu o niskiej wilgotności przez 48 godzin.
6. Po wysuszeniu sparz kiełbasy w wodzie o temperaturze 80 °C przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę z sarny i boczek na małe kostki (ok. 1–2 cm), by lepiej wchłonęły przyprawy. Umieść w misce, posól, popieprz, dodaj sól peklującą i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej wchłaniają przyprawy, a długie marynowanie poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Użyj lateksowych rękawiczek, by lepiej wymieszać masę i nie przemarznąć palców.

**Krok 2.** Przepuść całą masę mięsną przez maszynkę z tarczą średnią, dodając obrane ząbki czosnku. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę pieprzu podczas mielenia.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia jednolitą konsystencję kiełbasy, a czosnek rozprowadza się równomiernie.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłodź mięso – łatwiej się przetwarza i nie tuczy się.

**Krok 3.** Wlej 125 ml zimnej wody do zmiażdżonego mięsa i intensywnie mieszaj rękoma przez 3–5 minut, aż masa stanie się klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Woda pomaga związać masę, a intensywne mieszanie aktywuje białka, które utrzymują kiełbasę w całości.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie klei się, dodaj jeszcze 10–20 ml wody i kontynuuj mieszanie.

**Krok 4.** Naciągnij jelito na trzon nadziewarki, przepłucz je w zimnej wodzie. Nadziej masę mięsną jednostajnie, nie zbyt gęsto, i wiąż co 15–20 cm supełkami.
- *Dlaczego:* Równomierne nadziewanie zapobiega pękaniu, a supełki dzielą kiełbasy na porcje.
- *Pro tip:* Nie napinaj jelita zbyt mocno – może pęknąć podczas nadziewania.

**Krok 5.** Zawieś kiełbasy w przewiewnym, chłodnym miejscu (ok. 12–15 °C) z niską wilgotnością (około 60–70 %), susz przez 48 godzin.
- *Dlaczego:* Susz pozwala kiełbasie stwardnieć i rozwinąć smak, jednocześnie zapobiegając pleśni.
- *Pro tip:* Jeśli suszysz w domu, użyj wentylatora na niskim obrocie, by zapewnić przepływ powietrza.

**Krok 6.** Sparz kiełbasy, opuszczając je ostrożnie do wody o temp. 80 °C na 20 minut – nie gotuj w wrzątku, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Sparzenie dezynfekuje powierzchnię i lekko gotuje wnętrze, poprawiając konsystencję.
- *Pro tip:* Po sparzeniu ostudź kiełbasy w zimnej wodzie, by zatrzymać proces gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 22.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jelita naturalnego zamiast wieprzowego?**

Tak, można użyć baraniego jelita, ale wieprzowe jest najbardziej dostępne i dobrze nadaje się do grubych kiełbas.

**Jak przechowywać gotową kiełbasę?**

Po sparzeniu przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Można ją również zamrozić na 2–3 miesiące.

**Dlaczego kiełbasa pękła podczas suszenia?**

Zbyt szybkie suszenie lub zbyt mocno nadziane jelito mogą spowodować pęknięcia. Susz powoli, w odpowiednich warunkach.

**Czy solę peklującą można zastąpić zwykłą solą?**

Nie zaleca się – sól peklująca zapobiega wzrostowi bakterii i nadaje charakterystyczny kolor i smak.

**Jak sprawdzić, czy kiełbasa jest dobrze wysuszona?**

Powinna być elastyczna, ale nie miękka. Powierzchnia sucha, bez wilgoci, a konsystencja gęsta.