---
slug: kielbasa-z-szynkowara
title: "Kiełbasa z szynkowara"
servings: 5
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Kiełbasa z szynkowara

Domowa kiełbasa z szynkowara to aromatyczne, soczyste mięso idealne do kanapek, żurku lub jako samodzielna potrawa. Przygotowana z wieprzowej łopatki i obficie przyprawiona czosnkiem, nabiera wyjątkowego smaku podczas długiego parzenia.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 7 ząbek cząbek czosnku (do mielenia)
- 43 g czosnek (reszta na przyprawy)
- 37.5 ml majeranek (2,5 łyżki)
- 5 ml pieprz ziołowy (1 łyżeczka)
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 5 ml pieprz czarny (1 łyżeczka mielonego)
- 200 ml woda (bardzo zimna)

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso z siedmioma ząbkami czosnku w maszynce do mięsa.
2. Przełóż mięso do miski i dodaj majeranek, pieprz ziołowy, sól i pieprz czarny.
3. Stopniowo wlej zimną wodę i dokładnie wyrabiaj masę. Odłóż na noc do lodówki.
4. Włóż woreczek do szynkowara, umieść w nim mięso, dociskając. Nałóż płytkę dociskową i zakręć.
5. Wlej wodę do garnka, umieść w nim szynkowar i drugi termometr.
6. Parz kiełbasę 3 godziny w temperaturze 75–80 °C.
7. Wystudź kiełbasę, a następnie schłodź w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj maszynkę do mięsa i zmiel łopatkę wieprzową razem z siedmioma ząbkami czosnku na średnią siatkę.
- *Dlaczego:* Mielenie z czosnkiem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku po całej masie mięsnej.
- *Pro tip:* Przed mieleniem pokrój mięso na kawałki, by maszynka pracowała sprawniej.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski i dokładne wymieszaj z suszonymi przyprawami: majerankiem, pieprzem ziołowym, solą i pieprzem czarnym.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie przypraw zapobiega ich skupiskom i gwarantuje jednolity smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo, mieszając po każdej porcji, by nie przesolić.

**Krok 3.** Wlewaj zimną wodę małymi porcjami, ciągle wyrabiając masę rękoma lub łyżką, aż stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Woda pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas długiego parzenia i poprawia strukturę.
- *Pro tip:* Użyj wody prosto z lodówki – zimno pomaga białkom lepiej wiązać się i zatrzymywać sok.

**Krok 4.** Umieść specjalny woreczek w szynkowarze, wypełnij go masą mięsną, równomiernie dociskając. Nałóż płytkę dociskową i zakręć śrubę.
- *Dlaczego:* Docisk zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni i zapewnia zwartą, jednolitą kiełbasę.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj szynkowara – zostaw 2–3 cm luzu na skurczenie mięsa podczas gotowania.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek wodą, umieść w nim szynkowar tak, by nie dotykał dna. Włóż termometr do wody, by kontrolować temperaturę.
- *Dlaczego:* Stała temperatura wody zapewnia delikatne, równomierne gotowanie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego z alarmem, by nie przekroczyć 80 °C.

**Krok 6.** Gotuj kiełbasę w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez dokładnie 3 godziny, kontrolując poziom i temperaturę wody.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu się gotować powoli, zachowując soki i miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli woda zaczyna się gotować, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 7.** Wyjmij szynkowar z wody, ostudź kiełbasę w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mięsu stwardnieć i lepiej się kroić, a smak się skonsolidować.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem zostaw kiełbasę na 10 minut w temperaturze pokojowej, by nie była zbyt twarda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kiełbasę bez szynkowara?**

Tak, masę mięsną można zwinąć w folię aluminiową lub upakować w termoodpornym naczyniu i gotować w łaźni wodnej. Efekt będzie podobny, choć mniej zwarty.

**Jak długo przechowywać gotową kiełbasę?**

Kiełbasę można przechowywać w lodówce do 7 dni. Jeśli została odpowiednio schłodzona i przechowywana w szczelnym opakowaniu, smak się nie psuje.

**Czy można zwiększyć ilość czosnku?**

Tak, ilość czosnku można dostosować do gustu. Więcej czosnku da intensywniejszy smak, ale warto nie przesadzać, by nie przytłoczyć innych aromatów.

**Dlaczego wyrabiam masę z wodą?**

Wyrabianie z wodą aktywuje białka mięsne, co poprawia strukturę i wilgotność kiełbasy. Bez tego może być sucha i krusząca.

**Czy kiełbasę można zamrozić?**

Tak, gotową kiełbasę można zawiązać w folię i zamrozić na do 3 miesięcy. Przed spożyciem wystarczy odmrozić w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy kiełbasa jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem wewnętrznej temperatury – powinna wynosić co najmniej 70 °C w centrum. Mięso powinno być sprężyste i nie wydzielać różowego soku.