---
slug: kielbasa-z-udzca-indyczego-szynkowar
title: "Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Kiełbasa z udźca indyczego - szynkowar

Domowa kiełbasa z udźca indyczego przygotowana w szynkowarze to zdrowa, soczysta wędlinka bez konserwantów. Idealna na kanapki lub jako przystawka.

## Składniki

- 1000 g udziec indyczego bez kości
- 15 g sól peklująca (2 płaskie łyżeczki)
- 5.6 g sól (3/4 łyżeczki)
- 8 g cukier drobny (2 łyżeczki)
- 10 g żelatyna (2 łyżeczki)
- 100 ml woda zimna
- 2 szt majeranek (2 łyżeczki)
- 2 szt czosnek granulowany (2 łyżeczki)
- 1 szt pieprz kolorowy mielony (1/2 łyżeczki)
- 5 szt pieprz czarny mielony (1 łyżeczka pieprzu ziołowego)
- 1.25 szt gałka muszkatołowa mielona (1/4 łyżeczki)
- 10 szt papryka słodka (2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Udziec indyczego umyj i osusz. 600 g pokrój w 1 cm kostkę, a 400 g zmiel.
2. Do 100 ml zimnej wody dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści.
3. W misce miksera połącz mięso, wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszaj 10 minut, aż masa stanie się kleista.
4. Jeśli mieszasz ręcznie, wyrabiaj mięso 15–20 minut. Wkładaj masę do szynkowara porcjami, ugniając, by usunąć powietrze.
5. Wypełnij szynkowar masą mięsną do 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli używasz 1 kg mięsa.
6. Dla 500 g mięsa wypełnij szynkowar tylko do połowy, by nie pływał w wodzie.
7. Zakręć szynkowar i odłóż do lodówki na 48 godzin. Następnie umieść go w garnku, wlej zimną wodę do 1 cm poniżej zakrętki (lub do połowy dla mniejszej porcji), umieść termometr i przykryj.
8. Podgrzej wodę do 75–80°C i utrzymuj tę temperaturę przez 2 godziny. Po gotowaniu schłodź szynkowar pod zimną wodą i odcedź płyn z wnętrza.
9. Odkręć pokrywę i wyjmij wędlę. Przy potrzebie przepłucz szynkowar ciepłą wodą, by ułatwić wyjęcie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i dokładnie osusz udziec indyczego. 600 gramów pokrój na małe kostki (około 1 cm), a pozostałe 400 gramów przepuść przez maszynkę lub zmiel w robotniku.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej wiążą się z masą i zapewniają jednolitą strukturę kiełbasy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięso lekko schłodź — będzie łatwiej się kroiło.

**Krok 2.** Wlej 100 ml zimnej wody do szklanki i dodaj 2 łyżeczki żelatyny. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by równomiernie związać masę mięsną i nadać kiełbasie odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody — może spowodować skrzepnięcie żelatyny.

**Krok 3.** Do dużej miski włożonej do miksera z mieszadłem hakowym wsyp mięso, dodaj wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszaj na średnim obrocie przez 10 minut, aż masa stanie się kleista i lepka.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie pomaga wydobyć białka mięśniowe, które wiążą tłuszcz i wodę, zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać ręcznie — ale wymaga to więcej czasu i siły.

**Krok 4.** Jeśli mieszasz ręcznie, wyrabiaj masę mięsną przez 15–20 minut. Wkładaj ją do szynkowara porcjami, ugniając płaskim tłuczkiem, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Powietrze w masie może powodować dziury w gotowej kiełbasie i nieestetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Ugniatanie przez kilka sekund na porcję zapewni gładką, jednolitą strukturę.

**Krok 5.** Wypełnij szynkowar masą mięsną, ale nie przekraczaj linii 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli używasz 1 kg mięsa.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne napełnienie może uniemożliwić zamknięcie pokrywy i spowodować wyciek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wypełniaj szynkowar stopniowo, lekko ugniając każdą porcję.

**Krok 6.** Jeśli robisz mniejszą porcję (500 g mięsa), wypełnij szynkowar tylko do połowy, by nie pływał w garnku podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Szynkowar musi stać stabilnie na dnie garnka, by nie przesuwał się i nie przewracał.
- *Pro tip:* Możesz położyć na dnie garnka rączkę od łyżki drewnianej, by szynkowar nie stykał się bezpośrednio z dnem.

**Krok 7.** Po 48 godzinach w lodówce umieść szynkowar w dużym garnku. Wlej tyle zimnej wody, by sięgała 1 cm poniżej zakrętki (lub do połowy dla 500 g). Umieść termometr i przykryj folią, by widać było wskazania.
- *Dlaczego:* Woda musi równomiernie ogrzewać szynkowar, ale nie może go przelać, by nie uszkodzić urządzenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego z czerwonym polem wskazującym 75–80°C.

**Krok 8.** Powoli podgrzewaj wodę do 75–80°C i utrzymuj tę temperaturę przez 2 godziny. Po tym czasie wyjmij szynkowar, schłodź pod zimną wodą i odcedź płyn z wnętrza przez otwory w pokrywie.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia bezpieczne przetworzenie mięsa i jego pasteryzację.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 80°C — może to spowodować wysuszenie kiełbasy.

**Krok 9.** Odkręć pokrywę szynkowara i delikatnie wyjmij gotową kiełbasę. Jeśli trudno ją wyjąć, przepłucz zewnętrzne ścianki ciepłą wodą przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Ciepło powoduje lekkie odkształcenie plastiku, co ułatwia wyjęcie wędliny.
- *Pro tip:* Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce — nadaje się do spożycia od razu, ale smakuje lepiej po 24 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tę kiełbasę bez żelatyny?**

Żelatyna zapewnia odpowiednią konsystencję. Można ją pominąć, ale kiełbasa będzie bardziej krusząca. Dla wersji wegańskiej nie ma dobrego zamiennika w tym przepisie.

**Jak długo przechowywać gotową kiełbasę?**

Przechowuj w lodówce w folii lub szczelnym pojemniku przez maksymalnie 7 dni. Można ją również pokroić i zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego masa mięsna musi być kleista?**

Kleistość oznacza, że białka zostały odpowiednio wyekstrahowane, co zapewnia lepką, jednolitą strukturę gotowej wędliny.

**Czy szynkowar można zastąpić innym urządzeniem?**

Nie ma idealnej alternatywy. Można spróbować gotować masę w folii do pieczenia, ale efekt będzie inny — brak charakterystycznego kształtu i gładkiej skórki.

**Czy kiełbasa z szynkowara jest gotowa do jedzenia po gotowaniu?**

Tak, kiełbasa jest gotowana w temperaturze 75–80°C przez 2 godziny, co zapewnia jej pełną przetworzoność i bezpieczeństwo spożywcze.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Oczywiście! Można dodać cebulę w proszku, pieprz cayenne lub liść laurowy w zalewie, ale nie przesadzaj, by nie zagłuszyć smaku indyka.