---
slug: kielbaska-adzika-z-nadzieniem-warzywno-serowym
title: "Kiełbaska adżika z nadzieniem warzywno-serowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kiełbaska adżika z nadzieniem warzywno-serowym

Soczyste kiełbaski z mielonej łopatki wieprzowej doprawionej pikantną adżiką, z farszem z brokułu, pieczarek i sera – gotowane na parze w Varomie Thermomixu. To oryginalne danie łączy wyrazisty smak przyprawy adżika z delikatnością warzywno-serowego nadzienia.

## Składniki

- 550 g łopatka wieprzowa (Pokrojona w kawałki do mielenia; można zastąpić karkówką)
- 120 g ser żółty lub mozzarella (Według uznania; mozzarella daje bardziej ciągnące nadzienie)
- 70 g pieczarki
- 6 szt różyczki brokuła
- 3 łyżeczka przyprawa adżika (Ostra kaukaska mieszanka przypraw; dostępna w sklepach z żywnością orientalną)
- 1 łyżka przyprawa uniwersalna (Np. przyprawa TM lub Vegeta)
- 1 łyżeczka gorczyca
- 1 łyżeczka sól
- 1 ząbek czosnek
- 500 ml woda (Do gotowania na parze w Varomie; tyle, aby przykryć noże Thermomixu)

## Przygotowanie

1. Włóż połowę łopatki do naczynia Thermomixu i miel 12 s / obr. 8, następnie przełóż do miski. Powtórz z drugą porcją.
2. Włóż mielone mięso do naczynia, dodaj gorczycę, sól, adżikę i przystawkę. Wyrabiaj 4 min / / (bez temperatury, odwrotne obroty).
3. Wyrobioną masę mięsną przełóż do osobnej miski i odstaw.
4. Do czystego naczynia wrzuć pokrojony ser i rozdrobnij 3 s / obr. 6. Przełóż do osobnej miski.
5. Do naczynia wrzuć ząbek czosnku i rozdrobnij 3 s / obr. 7, następnie dodaj różyczki brokuła i pieczarki.
6. Rozdrobnij warzywa 3 s / obr. 5, dodaj rozdrobniony ser i wymieszaj 5 s / obr. 3. Przełóż farsz do miski.
7. Rozłóż folię spożywczą, wyłóż 1/3 masy mięsnej i uformuj prostokąt, zostawiając zapas folii do zawinięcia.
8. Na środek prostokąta mięsnego ułóż porcję farszu w formie wałka, zamknij boki i zwiń ciasno w rulon przy pomocy folii.
9. Powtórz kroki 7–8 z pozostałą masą mięsną i farszem, formując łącznie 3 kiełbaski.
10. Ułóż kiełbaski na dolnej tacy Varomy.
11. Do naczynia Thermomixu wlej wodę (ok. 500 ml, do poziomu noży), zamontuj Varomę i gotuj 35–40 min / Varoma / obr. 1.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel łopatkę na dwie równe porcje. Pierwszą włóż do naczynia Thermomixu i uruchom mielenie na 12 sekund przy obrotach 8. Zmielone mięso przełóż do miski, a czynność powtórz z drugą porcją.
- *Dlaczego:* Mielenie partiami zapobiega przeciążeniu silnika i zapewnia równomierne rozdrobnienie mięsa.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko schłodź mięso w zamrażarce przez 15 minut – łatwiej się kroi i mieli.

**Krok 2.** Zmielone mięso z powrotem włóż do naczynia. Dodaj gorczycę, sól, adżikę i przyprawę uniwersalną. Wyrabiaj masę przez 4 minuty w trybie odwrotnych obrotów (symbol łyżki), bez włączania temperatury.
- *Dlaczego:* Wyrabianie w trybie odwróconym delikatnie miesza składniki nie rozdrabniając ich dalej, dzięki czemu kiełbaska będzie zwarta i soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę lodowatej wody – poprawi elastyczność farszu.

**Krok 3.** Gotową masę mięsną przełóż łopatką do czystej miski i przykryj folią spożywczą, by nie wyschła.
- *Dlaczego:* Odłożenie masy pozwala na swobodną pracę z naczynia przy kolejnych etapach.
- *Pro tip:* Miskę z masą trzymaj w lodówce, jeśli przygotowanie farszu zajmie więcej niż 10 minut.

**Krok 4.** Do czystego i suchego naczynia Thermomixu wrzuć pokrojony ser (ok. 2×2 cm kostki) i uruchom 3 sekundy przy obrotach 6. Rozdrobniony ser przełóż do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie tworzy grubsze kawałki sera, które stopią się równomiernie wewnątrz kiełbaski.
- *Pro tip:* Lekko mrożony ser łatwiej się rozdrabnia i nie skleja się w bryłę.

**Krok 5.** Do naczynia wrzuć ząbek czosnku i uruchom 3 sekundy przy obrotach 7, by go drobno posiekać. Następnie dodaj różyczki brokuła i pieczarki.
- *Dlaczego:* Najpierw czosnek pozwala na jego lepsze rozdrobnienie, zanim twardsze warzywa zostaną dodane.
- *Pro tip:* Pieczarki możesz wcześniej osuszyć papierowym ręcznikiem, by farsz nie był wodnisty.

**Krok 6.** Uruchom 3 sekundy przy obrotach 5, by rozdrobnić warzywa. Dodaj rozdrobniony ser i wymieszaj 5 sekund przy obrotach 3. Farsz przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na niskich obrotach łączy składniki bez zamieniania ich w pastę.
- *Pro tip:* Farsz powinien mieć wyraźne kawałki – jeśli jest zbyt drobny, następnym razem skróć czas o sekundę.

**Krok 7.** Rozłóż arkusz folii spożywczej (ok. 30×40 cm) na blacie. Na środku ułóż 1/3 masy mięsnej i dłońmi lub łopatką uformuj prostokąt o grubości ok. 1 cm, pozostawiając wolny brzeg folii z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zapas folii umożliwia szczelne zawinięcie kiełbaski i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą – masa mięsna nie będzie się przyklejać do rąk.

**Krok 8.** Ułóż 1/3 farszu w wałek na środku prostokąta mięsnego, pozostawiając ok. 2 cm marginesu po bokach. Złóż boki mięsa nad farszem, a następnie owiń folią w ciasny rulon, skręcając jej końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że para wodna nie przenika do kiełbaski i nie rozmywa farszu.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć kiełbaskę w drugą warstwę folii dla większej pewności, że się nie rozkręci.

**Krok 9.** Z pozostałej masy mięsnej i farszu uformuj jeszcze dwie kiełbaski, powtarzając kroki 7 i 8. Łącznie powinny wyjść 3 równe rulony.
- *Dlaczego:* Trzy porcje odpowiadają liczbie serwingów i mieszczą się na tacy Varomy.
- *Pro tip:* Staraj się, by kiełbaski miały podobną grubość – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 10.** Ułóż uformowane kiełbaski na dolnej tacy Varomy, zostawiając między nimi odstępy, by para mogła swobodnie krążyć.
- *Dlaczego:* Przestrzeń między kiełbaskami zapewnia równomierne dotarcie pary do każdego rulonu.
- *Pro tip:* Kiełbaski możesz ułożyć lekko ukośnie, by zmieściło się ich więcej na tacy.

**Krok 11.** Do naczynia Thermomixu wlej ok. 500 ml wody – tyle, by przykryła noże. Zamontuj Varomę z kiełbaskami i uruchom gotowanie: 35–40 minut / Varoma / obroty 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w Varomie pozwala kiełbaskom zachować soczystość i naturalny smak bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Po 35 minutach sprawdź temperaturę kiełbaski – powinna wynosić co najmniej 75°C w środku; jeśli nie, dogotuj jeszcze 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić te kiełbaski bez Thermomixu?**

Tak. Mięso zmiel w maszynce do mięsa, warzywa i ser posiekaj ręcznie lub blenderem, a następnie kiełbaski ugotuj na parze w tradycyjnym garnku z wkładką do gotowania na parze przez 35–40 minut.

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast łopatki?**

Najlepiej sprawdzi się karkówka lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Mięso powinno mieć pewną zawartość tłuszczu, by kiełbaski były soczyste, a nie suche.

**Jak przechowywać gotowe kiełbaski?**

Ostudzone kiełbaski (wciąż zawinięte w folię) przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić przed gotowaniem i gotować prosto z zamrożenia, wydłużając czas o 10–15 minut.

**Czy farsz można modyfikować?**

Oczywiście – brokuł możesz zastąpić szpinakiem lub papryką, a pieczarki innymi grzybami. Ważne, by warzywa nie były zbyt wodniste, inaczej farsz rozkruszy kiełbaskę.

**Jak sprawdzić, czy kiełbaski są gotowe?**

Włóż termometr kuchenny w środek kiełbaski – powinna mieć co najmniej 75°C. Możesz też nacisnąć rulon palcem: gdy jest sprężysty i twardy, jest gotowy.

**Czy adżikę można zastąpić inną przyprawą?**

Adżika nadaje wyrazisty, lekko pikantny smak. Możesz ją zastąpić mieszanką papryki słodkiej, chili i kolendry lub gotową pastą harissa, pamiętając jednak, że smak będzie nieco inny.