---
slug: kieselycia
title: "Kiesełycia"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Kiesełycia

Kiesełycia to tradycyjna polska zupa kwasowa przygotowywana na zakwasie żytnim lub owsianym. Smakuje najlepiej z podsmażoną cebulką i ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mąka razowa żytnia lub płatki owsiane (można zastąpić połową paczki płatków owsianych)
- 75 ml mąka pszenna (5 łyżek = 75 ml)
- 1 liść liść laurowy
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt cebula
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 5 ml sól (1 łyżeczka = 5 ml)
- 2000 ml woda (w miarę potrzeb, około 2 litry)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zakwas, mieszając mąkę razową żytnią lub płatki owsiane z mąką pszenną.
2. Zalej mieszaninę przegotowaną letnią wodą, dodaj liść laurowy, 3 ząbki czosnku i łyżeczkę soli.
3. Przykryj naczynie i odstaw do ciepłego miejsca na 2 dni, aż zakwas zacznie się burzyć.
4. Po dwóch dniach sprawdź zakwas – powinien być kwaśny i pokryty delikatnym białym osadem.
5. Zagotuj 2 litry wody z kminkiem, majerankiem, liściem laurowym, ziołem angielskim i bulionem Knorr, wlej zakwas przez sito, ciągle mieszając.
6. Dodaj podsmażoną cebulę, dopraw do smaku i podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500 g mąki żytniej lub płatków owsianych z 75 ml mąki pszennych – to podstawa zakwasu.
- *Dlaczego:* Mieszanie dwóch rodzajów mąki pomaga lepiej zakiełkować naturalne drożdże i bakterie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie zakłócić procesu fermentacji metalowym przedmiotem.

**Krok 2.** Zalej suchą mieszankę przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury letniej, i dodaj liść laurowy, 3 ząbki czosnku oraz łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Letnia woda nie zabije naturalnych mikroorganizmów, a czosnek wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Nie używaj zimnej wody z kranu – może zawierać chlor, który hamuje fermentację.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw do ciepłego, ciemnego miejsca na co najmniej 48 godzin.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza rozwój kwasu mlekowego, który nadaje charakterystyczny smak zakwasowi.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to ok. 25°C – możesz odstawić miskę obok kaloryfera lub piekarnika.

**Krok 4.** Po dwóch dniach sprawdź, czy zakwas pociągnął się i wydziela bąbelki – to znak, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Kwaśny zapach i biały osad oznaczają, że fermentacja przebiegła prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma reakcji, poczekaj kolejny dzień – czasem trwa to 3 dni.

**Krok 5.** W garnku zagotuj 2 litry wody z przyprawami i bulionem, wlej zakwas przez sito, ciągle mieszając, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezaktywuje bakterie, ale zachowuje smak; mieszanie zapobiega przypaleniu na dnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki i gotuj na średnim ogniu, nie odchodź od garnka.

**Krok 6.** Dodaj podsmażoną cebulę, dopraw do smaku i podawaj gorącą z ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkości i głębi smaku, komponując się z kwaśnym zakwasem.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na maśle lub oleju, aż zrumieni się lekko, ale nie spali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przyspieszyć fermentację zakwasu?**

Nie zaleca się – naturalna fermentacja trwa 2–3 dni i jest kluczowa dla smaku. Zbyt szybki proces może dać nieprzyjemny posmak.

**Jak sprawdzić, czy zakwas się udał?**

Powinien pociągnąć się, wydzielać bąbelki i mieć wyraźnie kwaśny zapach. Delikatny biały osad na powierzchni to dobry znak.

**Czy kiesełycia może być wegańska?**

Tak, o ile użyjesz wegańskiego bulionu bez składników zwierzęcych. Reszta składników jest roślinna.

**Dlaczego zakwas nalewam przez sito?**

Sito usuwa nieprzetrawione kawałki mąki lub osadu, dzięki czemu zupa będzie gładka i jednolita.

**Czy można zamrozić zakwas na później?**

Tak, gotowy zakwas można zamrozić w porcjach – przyda się do szybkiego przygotowania zupy w przyszłości.