---
slug: kijowskie-kurczakowe-krokiety
title: "Kijowskie kurczakowe krokiety"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kijowskie kurczakowe krokiety

Kijowskie kurczakowe krokiety to smaczne i sycące danie drugie, które połączy klasyczny smak farszu z chrupiącą panierą. Idealne na obiad rodzinny lub podanie gościom. Gotowanie wymaga nieco czasu, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

## Składniki

- 1 szt pierś kurczaka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 125 ml tarta bułka
- 1 opakowanie olej do smażenia (do smażenia głębokiego)
- 4 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 2 plasterek plaster bekonu
- 2.5 ml tymianek
- 30 ml sok z cytryny
- 30 ml masło
- 50 g ser żółty
- 83.3 ml mąka
- 1 szt jajko
- 1 szczypta gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka przekrój wzdłuż, rozłóż na pół i rozbij delikatnie. Posól, popieprz i natrzyj zmiażdżonym czosnkiem. Odłóż do lodówki na godzinę.
2. Do miski wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Wlej mleko i zmiksuj do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być gęste, ale lekko zlepiające się z palców.
4. Obierz pieczarki i cebulę, zetrzyj na grubej tarce.
5. Rozgrzej masło na patelni, dodaj pieczarki i cebulę. Smaż ok. 10 minut na średnim ogniu.
6. Dodaj pokrojony bekon i przesmaż razem przez kilka minut, aż bekon będzie lekko zrumieniony.
7. Wymieszaj farsz: dodaj tymianek, sól, pieprz, sok z cytryny i starty ser. Dobrze połącz składniki.
8. Na każdy płat kurczaka połóż farsz, zwiń w roladkę. Zanurz w ciście, obtocz w bułce tartej i smaż w rozgrzanym oleju ok. 15 minut, obracając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka przekrój wzdłuż na dwie cienkie warstwy, używając ostrego noża. Rozbij mięso przez delikatne uderzenie złączonymi stronami młotka. Posól, popieprz i natrzyj zmiażdżonym czosnkiem. Odłóż do lodówki na godzinę, aby dobrze nasiąkło smakami.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że roladki będą miękkie i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Załóż folię spożywczą na mięso przed uderzeniem – nie rozprysnie się i łatwiej będzie je rozbić.

**Krok 2.** Do miski wsyp 83 ml mąki, wbij jedno jajko, dodaj szczyptę soli i gałki muszkatołowej. Wlej 125 ml mleka i zmiksuj blenderem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej pokryje roladki i nie odpadnie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj sztućców – wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek mąki.

**Krok 3.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstą śmietanę. Jeśli jest za gęste, dodaj 10 ml mleka; jeśli za ciekłe, dodaj 10 g mąki.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia równomierne pokrycie roladek bez zbyt grubej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Przed smażeniem zrób próbę – zanurz kawałek mięsa i zobacz, jak ciasto się trzyma.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pieczarki, umyj je i osusz. Zetrzyj na grubej stronie tarki, aby farsz miał odpowiednią konsystencję – nie za drobny.
- *Dlaczego:* Grube starte warzywa lepiej trzymają wilgoć i dają farszowi lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt drobnej tarki – farsz nie powinien być pastą.

**Krok 5.** Rozgrzej 20 g masła na patelni. Dodaj starte warzywa i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, aż cała woda odparuje i warzywa zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega zbyt wilgotnemu farszowi, który mógłby pękać w roladkach.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj zbyt mocno – cebula i pieczarki mają być miękkie, nie spalone.

**Krok 6.** Dodaj bekon pokrojony w cienkie paski. Smaż razem z warzywami kolejne 3–4 minuty, aż bekon będzie miękki i lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Bekon dodaje smaku i chrupkości, a jego tłuszcz wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni – bekon szybko się przypala, jeśli zostawi się bez nadzoru.

**Krok 7.** Do schłodzonego farszu dodaj tymianek, sól, pieprz, sok z cytryny i starty ser. Wymieszaj delikatnie łyżką, aby nie zmiażdżyć pieczarek.
- *Dlaczego:* Cytryna i ser dodają kwasowości i kremowości, co balansuje smak farszu.
- *Pro tip:* Ser lepiej dodać na końcu, gdy farsz się nieco schłodzi, by nie stopił się zbyt mocno.

**Krok 8.** Na każdy płat kurczaka połóż łyżkę farszu, zwiń w roladkę. Zanurz w ciście, obtocz w bułce tartej, przyciskając dłońmi. Smaż w głębokim oleju ok. 15 minut, obracając co 3–4 minuty, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą panierę i gotne wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Temperatura oleju powinna być ok. 175°C – jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek bułki: jeśli szybko wypływa z bąbelkami, olej jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krokiety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je zwinąć i panierować z wyprzedzeniem, a smażyć tuż przed podaniem. Przechowuj je w lodówce maks. 4 godziny.

**Jak uniknąć pękających roladek?**

Upewnij się, że mięso jest odpowiednio rozbite i nie ma zbyt dużo farszu. Zawijaj ciasno, ale nie napięcie, by nie pęknęło podczas smażenia.

**Czy można piec krokiety w piekarniku?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Upiecz je w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie, i posmaruj olejem przed pieczeniem.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać startą marchewkę lub szczypiorek dla dodatkowego smaku. Unikaj warzyw z dużą ilością wody, np. ogórków.

**Czy farsz można zamrozić?**

Tak, farsz można przygotować i zamrozić na maks. 1 miesiąc. Odmroź w lodówce przed użyciem.

**Dlaczego ciasto odpada podczas smażenia?**

Ciasto może odpadać, jeśli roladki są wilgotne lub ciasto za ciekawe. Upewnij się, że mięso jest suche, a ciasto gęste.