---
slug: kimchi-jjigae
title: "Kimchi jjigae"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kimchi jjigae

Kimchi jjigae to pikantna koreańska zupa gotowana z kwaszonego kimchi, wieprzowiny i tofu. Danie charakteryzuje się intensywnym smakiem i prostą, ale staranną techniką przygotowania.

## Składniki

- 250 g boczek wieprzowy bez kości
- 300 g kimchi
- 250 g tofu wzbogacane wapniem
- 15 g czosnek
- 10 g imbir korzeń
- 10 ml sos sojowy
- 150 g cebula
- 13 g pasta paprykowa gochujang
- 13 g pasta miso
- 1 g cebula dymka
- 4 szt żółtko jajka (użyj surowych żółtek na wierzch)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj przeciśnięty czosnek, starty imbir i sos sojowy.
2. Pokrój boczek na cienkie paski i natrzyj marynatą z czosnku, imbiru i sosu sojowego.
3. Pokrój cebulę na cienkie piórka.
4. Rozgrzej garnek z grubym dnem i podsmaż boczek przez 5 minut.
5. Dodaj cebulę i kimchi, smaż razem 5 minut.
6. Wlej 500 ml wody, pół szklanki soku z kimchi, dodaj pastę gochujang i miso. Gotuj 15 minut.
7. Sparz jajka, oddziel białka od żółtek i odłóż żółtka do osobnego naczynia.
8. Odsącz tofu, pokrój w plastry i dodaj do zupy. Gotuj 3 minuty.
9. Rozлей zupę do misek, ułóż na wierzchu tofu, surowe żółtka i posiekaną cebulę dymkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na tarce imbir i sos sojowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Marynowanie boczku aromatyczną mieszanką nadaje głębi smakowi dania już na etapie smażenia.
- *Pro tip:* Imbir lepiej startać na drobnej tarce, by dobrze się rozprowadził w marynacie.

**Krok 2.** Boczek pokrój na cienkie paski (ok. 0,5 cm szerokości), a następnie dokładnie wmasuj w niego przygotowaną marynatę.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną aromaty. Marynowanie intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu natrzymania – nawet kilka minut ma znaczenie.

**Krok 3.** Cebulę pokrój wzdłuż na cienkie paski (piórka), usuwając korzenie i suchą skórkę.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się podsmaży i ładnie się rozpuszcza w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Weź ciężki garnek (najlepiej z antyprikiem), rozgrzej go na średnim ogniu i dodaj boczek bez dodatkowego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Boczek wydzieli własny tłuszcz, a grube dno zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno – boczek może się przypalić zanim się podsmaży.

**Krok 5.** Do podsmażonego boczku dodaj cebulę i kimchi, mieszaj i smaż razem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie kimchi z cebulą rozwija jego aromat i głębi smak zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 6.** Wlej 500 ml wody i pół szklanki (ok. 125 ml) soku z opakowania kimchi, dodaj pastę gochujang i miso. Gotuj na średnim ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Sok z kimchi zawiera bakterie fermentacyjne i intensywny smak, które wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Rozpuść pasty w wodzie przed wlewaniem, by nie grudkować się w garnku.

**Krok 7.** Sparz jajka w osolonej wodzie przez 6–7 minut, schładzaj pod zimną wodą, a następnie oczyść i oddziel żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Póługotowane żółtka dadzą kremową konsystencję zupie po rozlaniu.
- *Pro tip:* Szybkie schłodzenie pod bieżącą wodą ułatwia obieranie.

**Krok 8.** Tofu odsącz z wody, przetnij na plastry grubości ok. 1 cm i delikatnie ułóż na powierzchni gotującej się zupy.
- *Dlaczego:* Tofu wchłania wywar, ale łatwo się kruszy – dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – tofu może się rozpaść.

**Krok 9.** Rozлей zupę do czterech misek, dokładając tofu, po jednym surowym żółtku i posiekanym cebulą dymką na wierzch.
- *Dlaczego:* Surowe żółtka dodają kremowości, a świeża dymka – chrupkości i świeżości.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by żółtka lekko się sczepiły od gorącej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki, drobiu lub wołowiny. Można też przygotować wersję wegetariańską bez mięsa.

**Czy kimchi jjigae jest ostre?**

Tak, smak jest wyraźnie pikantny dzięki kimchi i pasty gochujang. Można zmniejszyć ilość pasty dla łagodniejszego smaku.

**Czy tofu musi być wzbogacany wapniem?**

Nie jest to konieczne, ale tofu z wapniem ma lepszą teksturę i więcej wapnia. Można użyć zwykłego twardego tofu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Zupę można ugotować wcześniej i podgrzać, ale żółtka i dymkę dodaj tuż przed podaniem.

**Czy kimchi jjigae można zamrozić?**

Tak, ale tofu po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Lepiej zamarzać zupę bez tofu i dodać go przy podgrzewaniu.