---
slug: kimchi-przepis
title: "KIMCHI PRZEPIS"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# KIMCHI PRZEPIS

Kimchi to fermentowana, pikantna kapusta pekińska kiszona z gochugaru, rzodkwią, czosnkiem i imbirem – prawdziwe bogactwo probiotyków i intensywnych smaków. Ta wersja jest wegetariańska: zamiast sosu rybnego używamy sosu sojowego tamari. Kimchi można jeść już następnego dnia, jednak najlepsze jest po kilku tygodniach dojrzewania.

## Składniki

- 5 kg kapusta pekińska (Około 9 średnich główek; wybierz świeże, zwarte sztuki.)
- 2100 g rzodkiew biała (daikon) (Obrana i pokrojona w cienkie słupki lub plasterki.)
- 650 g sól kamienna niejodowana (500 g do solenia liści + 150 g rozpuszczone w wodzie; nie używaj soli jodowanej, bo hamuje fermentację.)
- 300 g szczypiorek (Pokrojony w kawałki ok. 3 cm; najlepiej grubszy szczypior.)
- 2 pęczek cebulka dymka (Drobno posiekana.)
- 120 ml mąka z ryżu kleistego (Dostępna w sklepach azjatyckich; tworzy kleistą bazę pasty.)
- 5 szt czosnek (Całe główki (ok. 50–60 ząbków); obrany przed miksowaniem.)
- 110 g świeży korzeń imbiru (Obrany i zmiksowany razem z czosnkiem i cebulą.)
- 350 g gochugaru (koreańska papryka w proszku) (Przed dodaniem spróbuj – ostrość bardzo się różni między producentami; dostosuj ilość do smaku.)
- 350 ml sos sojowy tamari (Tamari jest bezglutenowy; możesz użyć zwykłego sosu sojowego lub sosu rybnego jeśli nie robisz wersji wegetariańskiej.)
- 5 łyżka cukier kokosowy (Można zastąpić cukrem palmowym lub trzcinowym.)
- 3 szt cebula biała (Obrana ze skórki i zmiksowana z czosnkiem i imbirem.)
- 150 ml ocet ryżowy (Ocet ryżowy najlepszy; dostępny w sklepach azjatyckich.)
- 1.5 l woda przegotowana lub mineralna (Do rozpuszczenia soli i ugotowania kleiku z mąki ryżowej.)
- 5 łyżka pasta krewetkowa saeujeot (Opcja niewegetariańska; jeśli dodasz, zamień sos sojowy na sos rybny i dopełnij 100 ml sosu sojowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Każdą kapustę pekińską przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem.
2. Wsypuj sól pomiędzy liście każdej połówki kapusty, aby puściła sok; ułóż w dużej misce.
3. W 2 szklankach wody rozpuść 150 g soli i wlej do miski z kapustą; odstaw na całą noc.
4. Rano wyłów kapusty, dokładnie opłucz pod zimną wodą i zalej kilkoma litrami zimnej wody na 2 godziny.
5. W miseczce wymieszaj mąkę ryżową z niewielką ilością wody; pozostałą wodę zagotuj, wlej mieszankę i energicznie mieszaj przez 2 minuty aż powstanie gęsty kleik. Odstaw do wystudzenia.
6. Obierz rzodkiew i pokrój w cienkie słupki; przełóż do dużej miski.
7. Pokrój szczypiorek w kawałki 3 cm; drobno posiekaj dymkę. Dodaj oba do miski z rzodkwią.
8. Do malaksera wrzuć czosnek, imbir, cebule, gochugaru, cukier, ocet i sos sojowy; zmiksuj na jednolitą pastę.
9. Wlej pastę z malaksera i wystudzony kleik ryżowy do miski z warzywami; załóż rękawiczki i wymieszaj dokładnie całą masę.
10. Odciśnij kapusty z wody i układaj je na talerzu; ręką w rękawiczkach wcieraj pastę dokładnie między każdy liść.
11. Układaj natarte kapusty ciasno w wiadrze (10 l); przykryj ściereczką i zostaw w kuchni na 2–5 dni.
12. Gdy pojawią się bąble i kapusta zacznie się unosić, dociśnij ją i odczekaj jeszcze 12 godzin.
13. Przełóż kimchi do mniejszych wiaderek lub słoików, zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki do dojrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kapustę na desce do krojenia. Przyłóż nóż do środka główki i jednym pewnym ruchem przekrój ją wzdłuż na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Przekrojenie wzdłuż pozwala solić poszczególne liście bez ich rozdzielania, dzięki czemu kapusta zachowa strukturę.
- *Pro tip:* Użyj długiego, ostrego noża – wtedy przekrojenie dużej kapusty jest łatwe i bezpieczne.

**Krok 2.** Trzymaj połówkę kapusty lekko rozchylając liście drugą ręką i wsypuj sól między każdy liść, szczególnie przy grubszych środkowych częściach.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z kapusty wodę, co zmiękcza liście i tworzy środowisko odpowiednie do fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj soli niejodowanej kamiennej lub morskiej – jod hamuje dobre bakterie fermentacyjne.

**Krok 3.** Przygotuj solankę: odmierz 2 szklanki wody i wsyp 150 g soli, mieszaj aż się rozpuści, następnie wlej do miski z kapustą.
- *Dlaczego:* Dodatkowa solanka zapewnia równomierne solenie kapust leżących na wierzchu i ułatwia puszczanie soku.
- *Pro tip:* Możesz przykryć kapustę talerzem i obciążyć go np. garnkiem z wodą, by liście były całkowicie zanurzone.

**Krok 4.** Po nocy wyłów kapusty i płucz każdą dokładnie pod bieżącą zimną wodą. Ułóż w czystej misce, zalej kilkoma litrami zimnej wody i odstaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli, bo zbyt słone kimchi nie fermentuje prawidłowo i jest nieprzyjemnie słone w smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj liść – jeśli jest lekko słony, ale jadalny, to idealna pora do dalszej pracy.

**Krok 5.** Wsyp mąkę ryżową do miseczki, wlej tyle zimnej wody, by powstała gładka zawiesina (bez grudek). Zagotuj pozostałą wodę w garnku, wlej zawiesinę i cały czas mieszaj trzepaczką przez 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kleik ryżowy jest naturalnym zagęstnikiem pasty i pomaga jej przylgnąć do liści kapusty.
- *Pro tip:* Kleik powinien mieć konsystencję gęstego budyniu – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze minutę, mieszając.

**Krok 6.** Obierz rzodkiew z cienkiej skórki przy pomocy obieraczki, a następnie pokrój ją najpierw w plastry grubości ok. 3 mm, a potem w słupki o szerokości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Słupki rzodkwi równomiernie przejdą aromatyczną pastą i dodadzą kimchi przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser z nasadką do krojenia w słupki, zaoszczędzisz dużo czasu przy takiej ilości rzodkwi.

**Krok 7.** Szczypiorek ułóż w garści i kroić w kawałki co ok. 3 cm. Dymkę posiekaj drobno. Przełóż oba składniki do dużej miski razem z rzodkwią.
- *Dlaczego:* Cięcie szczypiorku na równe kawałki sprawia, że równomiernie fermentuje i ładnie wygląda w gotowym kimchi.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy gniecie warzywa i wyciska soki, zamiast je ciąć.

**Krok 8.** Do misy malaksera wrzuć obrane ząbki czosnku, obrany i pokrojony imbir, cebule pokrojone na ćwiartki. Dodaj gochugaru, cukier, ocet i sos sojowy. Zmiksuj do uzyskania jednorodnej, gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Miksowanie składników w jedno pozwala uzyskać równomiernie rozmieszczony smak i aromat w całym kimchi.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę sosu sojowego i zmiksuj ponownie.

**Krok 9.** Wlej pastę gochugaru i wystudzony kleik ryżowy do miski z warzywami. Załóż dwie pary rękawiczek jednorazowych i rękami dokładnie wymieszaj wszystko przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala dokładnie otrzeć każdy kawałek warzywa pastą, czego nie osiągniesz łyżką.
- *Pro tip:* Koniecznie użyj rękawiczek – gochugaru intensywnie farbuje skórę i może podrażniać błony śluzowe.

**Krok 10.** Odciśnij każdą połówkę kapusty z wody obiema rękami (jak ścierasz mopa). Połóż na talerzu, rozchyl liście i nakładaj pastę ręką w rękawiczce, wmasowując ją między każdy liść.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie pasty między liście zapewnia, że kimchi będzie równomiernie pikantne i aromatyczne w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Całą przygotowaną pastę trzeba zużyć – jeśli zostaje, dołóż więcej kapusty lub wmasuj więcej między liście.

**Krok 11.** Natarte kapusty układaj ciasno w dużym wiadrze (ok. 10 l), dociskając każdą warstwę. Przykryj wierzch czystą ściereczką kuchenną lub gazą i zostaw w temperaturze pokojowej na 2–5 dni.
- *Dlaczego:* W cieple rozpoczyna się fermentacja mlekowa – dobre bakterie produkują kwas mlekowy, który konserwuje kapustę.
- *Pro tip:* Postaw wiadro na talerzu lub tacy, bo kimchi może wypływać podczas fermentacji.

**Krok 12.** Codziennie sprawdzaj kimchi – gdy zobaczysz bąble i kapusta zacznie się unosić ku górze wiadra, mocno ją dociśnij ręką w rękawiczce. Odczekaj jeszcze 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Dociskanie pozbywa się pęcherzyków powietrza, co zapobiega psuciu i wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Powąchaj kimchi – aromat powinien być kwaśny i pikantny, nie gnilny; to znak zdrowej fermentacji.

**Krok 13.** Przełóż kimchi do mniejszych wiaderek lub słoików z pokrywką, mocno dociskając, by nie było powietrza. Zamknij i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Lodówka znacznie spowalnia fermentację, pozwalając kimchi dojrzewać stopniowo przez kolejne tygodnie.
- *Pro tip:* Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca w słoiku – kimchi nadal lekko pracuje i może wypychać pokrywkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić gochugaru i mąkę ryżową kleistą?**

Oba produkty znajdziesz w sklepach azjatyckich lub na platformach sprzedażowych online. Przed zakupem gochugaru warto sprawdzić opinie, bo ostrość bardzo się różni między producentami.

**Jak długo można przechowywać kimchi?**

W lodówce kimchi zachowuje świeżość przez kilka miesięcy – nawet 6 miesięcy lub dłużej. Smak z czasem staje się bardziej kwaśny i intensywny.

**Czy mogę zrobić mniejszą porcję?**

Tak, proporcje można swobodnie zmniejszyć. Pamiętaj jednak, że mniejsza ilość szybciej fermentuje, więc skróć czas leżakowania w temperaturze pokojowej do 1–2 dni.

**Dlaczego kimchi musi stać w temperaturze pokojowej przed wstawieniem do lodówki?**

Kilka dni w cieple uruchamia fermentację mlekową i aktywuje dobre bakterie. Bez tego etapu kimchi będzie tylko pikantną kiszonką, a nie prawdziwie fermentowanym kimchi.

**Do czego mogę użyć kimchi poza jedzeniem samym w sobie?**

Kimchi świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, gulaszów, zapiekanek z tofu, smażonego ryżu czy makaronów. Można je też podawać z białym ryżem i jogurtem naturalnym lub sojowym.

**Co zrobić, jeśli kimchi jest za słone po odsoleniu?**

Zanurz kapustę w zimnej wodzie na dodatkowe 30–60 minut, zmieniając wodę raz lub dwa razy. Następnie ponownie odciśnij i sprawdź smak przed dalszą obróbką.