---
slug: kimchi-z-og-rk-w
title: "KIMCHI Z OGÓRKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# KIMCHI Z OGÓRKÓW

Kimchi z ogórków to koreańska przystawka, która łączy soczystość ogórków z pikantnym nadzieniem z marchewki, szczypiorku i płatków gochugaru. Ogórki nacinane w krzyż faszeruje się aromatyczną mieszanką, a po dobie leżakowania w lodówce smakują wybornie – pikantnie, kwaśno i lekko słodko. Świetnie pasują do ryżu zarówno na śniadanie, jak i na kolację.

## Składniki

- 8 szt ogórki (Najlepiej gruntowe lub szklarniowe średniej wielkości; umyj dokładnie przed użyciem.)
- 8 ząbek ząbki czosnku
- 8 szt marchew (Zetrzyj na tarce w wiórki (grube oczka).)
- 0.5 łyżka sól (Do nadzienia; dodatkowo 2 czubate łyżki soli potrzebne do solanki.)
- 4 szt cebulki dymki z zieloną częścią (Użyj zarówno białej, jak i zielonej części; drobno posiekaj.)
- 2 łyżka gochugaru (Koreańskie płatki papryki – dostępne na Allegro lub w sklepach internetowych; mają głęboki, ziemisty smak.)
- 2 łyżka cukier
- 60 ml ocet winny
- 60 ml olej sezamowy (Nadaje charakterystyczny, orzechowy aromat; użyj oleju z prażonego sezamu.)
- 2 łyżka sezam biały lub czarny (Do posypania przed podaniem; biały lub czarny – według preferencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i pokrój każdy na 3–4 równe kawałki o długości ok. 5 cm.
2. Każdy kawałek ogórka natnij w poprzek na krzyż od góry, nie przecinając do końca – zostaw ok. 1 cm podstawy.
3. Zagotuj 3 litry wody z 2 czubatymi łyżkami soli, wrzuć ogórki i zostaw je w solance na 30 minut.
4. Obierz marchew i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki; przełóż do dużej miski.
5. Dodaj do marchewki posiekany szczypiorek, przeciśnięty czosnek, gochugaru, cukier, ocet winny i olej sezamowy; dokładnie wymieszaj.
6. Wyjmij ogórki z solanki, osącz je i nadziewaj przygotowaną mieszanką warzywną, wciskając farsz w nacięcia.
7. Ułóż nadziane ogórki w misce lub słoiku; posyp sezamem i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, a następnie pokrój każdy z nich na kawałki o długości mniej więcej 5 cm – powinno wyjść 3–4 kawałki z jednego ogórka.
- *Dlaczego:* Równe kawałki równomiernie wchłoną solankę i będą wygodne do nadziewania.
- *Pro tip:* Jeśli masz ogórki szklarniowe, nie musisz ich obierać – skórka jest cienka i smaczna.

**Krok 2.** Postaw każdy kawałek ogórka pionowo na desce i zrób dwa głębokie nacięcia tworzące krzyż, zatrzymując się ok. 1 cm przed podstawą – ogórek ma się rozchylać jak kwiat, ale nie rozpadać.
- *Dlaczego:* Takie nacięcie tworzy kieszonkę, w którą wciśniesz nadzienie, a ogórek pozostanie w całości.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy może zgniatać ogórek zamiast go ciąć.

**Krok 3.** Zagotuj 3 litry wody w dużym garnku, dodaj 2 czubate łyżki soli, wymieszaj do rozpuszczenia, a następnie zanurz ogórki i zostaw je bez podgrzewania na 30 minut.
- *Dlaczego:* Solanka lekko zmiękcza ogórki i wyciąga z nich nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie rozcieńczy się po fermentacji.
- *Pro tip:* Nie gotuj ogórków – wystarczy gorąca solanka; zbyt długie gotowanie sprawi, że będą miękkie.

**Krok 4.** Obierz marchew za pomocą obieraczki i zetrzyj na grubych oczkach tarki; przełóż wiórki do dużej miski.
- *Dlaczego:* Grube wiórki marchewki nadają nadzieniu chrupkość i dobrze trzymają się w nacięciach ogórka.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć marchew dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Do marchewki dodaj drobno posiekany szczypiorek (razem z zieloną częścią), przeciśnięty przez praskę czosnek, gochugaru, cukier, ocet winny i olej sezamowy; wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub ręką w rękawiczce.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że wszystkie smaki się łączą i równomiernie pokrywają warzywa.
- *Pro tip:* Gochugaru barwi intensywnie na czerwono – załóż rękawiczki, by nie zabarwić rąk.

**Krok 6.** Wyjmij ogórki z solanki i odcedź je na sicie; gdy lekko ostygną, delikatnie rozchyl nacięcia i wciskaj farsz palcami lub łyżeczką, starając się wypełnić całą kieszonkę.
- *Dlaczego:* Dobrze wypełnione ogórki są smaczniejsze i piękniej wyglądają po podaniu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj farszu, który zostanie w misce – polej nim ogórki z wierzchu przed wstawieniem do lodówki.

**Krok 7.** Ułóż nadziane ogórki ciasno w misce lub szerokim słoju, posyp sezamem, szczelnie przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- *Dlaczego:* Leżakowanie pozwala smakom się przeniknąć i uruchamia delikatną fermentację, która nadaje kimchi charakterystyczny kwaskowaty smak.
- *Pro tip:* Im dłużej kimchi stoi w lodówce (do 4–5 dni), tym intensywniejszy i głębszy będzie jego smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić gochugaru w Polsce?**

Gochugaru znajdziesz na Allegro, w sklepach z kuchnią azjatycką lub w większych supermarketach w dziale z egzotycznymi przyprawami. W ostateczności możesz zastąpić je mieszanką słodkiej papryki z odrobiną chili, choć smak będzie mniej ziemisty.

**Czy kimchi z ogórków można przechowywać dłużej niż dobę?**

Tak, kimchi z ogórków smakuje najlepiej przez pierwsze 3–5 dni przechowywania w lodówce. Z biegiem czasu ogórki robią się coraz bardziej kwaśne i miękkie, dlatego warto zjeść je stosunkowo szybko.

**Czy mogę użyć zwykłej papryki chili zamiast gochugaru?**

Możesz, ale pamiętaj, że gochugaru jest mniej pikantne i bardziej ziemiste niż typowe płatki chili. Użyj mniejszej ilości chili i uzupełnij słodką papryką w proszku, żeby zbliżyć się do oryginalnego smaku.

**Czy kimchi z ogórków jest wegańskie?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegański – nie zawiera ryby ani pasty z krewetek, które pojawiają się w niektórych wersjach kimchi.

**Jakie ogórki są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się ogórki gruntowe średniej wielkości, bo mają chrupiącą skórkę i mniej pestek. Ogórki szklarniowe też będą dobre, choć są delikatniejsze.

**Czy można zmniejszyć ilość oleju sezamowego?**

Tak, olej sezamowy można zredukować do 2–3 łyżek, jeśli chcesz uzyskać lżejsze kimchi. Pamiętaj jednak, że olej sezamowy jest głównym nośnikiem aromatu w tym przepisie.