---
slug: kisiel-z-rabarbaru
title: "Kisiel z rabarbaru"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["dessert", "drink"]
---

# Kisiel z rabarbaru

Tradycyjny polski kisiel przygotowany z rabarbaru o naturalnie kwaskowatym smaku. Wykorzystuje sok z gotowanych łodyg rabarbaru zagęszczony mąką ziemniaczaną. Podawany może być jako deser lub napój o konsystencji galaretek.

## Składniki

- 500 g łodygi rabarbaru
- 600 ml woda
- 30 g cukier trzcinowy
- 24 g mąka ziemniaczana
- 100 ml woda do zagęszczania

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj, usuń liście i pokrój w kawałki o długości 2-3 cm.
2. Włóż pokrojony rabarbar do garnka, zalej 600 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut do miękkości.
3. Odcedź sok przez sito, wyrzuć miąższ. Dodaj cukier do soku i wymieszaj.
4. W miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 100 ml zimnej wody do gładkiej masy.
5. Zagotuj sok z rabarbaru, wlej rozmieszczoną mąkę ziemniaczaną i gotuj mieszając 2-3 minuty do zagęszczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod zimną wodą, usuń wszystkie liście (są trujące!) i pokrój w kawałki o długości 2-3 cm. Nie obieraj - skórka zawiera dużo składników odżywczych.
- *Dlaczego:* Liście rabarbaru zawierają toksyczne kwasy szczawiowe, dlatego muszą być całkowicie usunięte przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Wybierz młode, różowe łodygi - dają ładniejszy kolor i są mniej kwaśne od starszych, zielonych.

**Krok 2.** Włóż pokrojony rabarbar do garnka o grubym dnie, zalej dokładnie 600 ml zimnej wody i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż łodygi będą bardzo miękkie i rozpadną się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wyciągnąć maksimum soku i substancji smakowych z rabarbaru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania - rabarbar sam się rozpadnie i da więcej soku.

**Krok 3.** Odcedź gotowany rabarbar przez gęste sito lub gazę, delikatnie naciskając łyżką aby wycisnąć jak najwięcej soku. Wyrzuć miąższ. Do otrzymanego soku (około 400-500 ml) dodaj 30g cukru i wymieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa włókna i daje gładki kisiel, a cukier równoważy naturalną kwasowość rabarbaru.
- *Pro tip:* Jeśli sok jest za kwaśny, dodaj jeszcze trochę cukru - rabarbar może różnić się kwasowością.

**Krok 4.** W osobnej miseczce wymieszaj dokładnie 24g mąki ziemniaczanej z 100 ml zimnej wody, używając widelca lub trzepaczki do uzyskania całkowicie gładkiej masy bez grudek. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka musi być całkowicie rozpuszczona w zimnej wodzie, inaczej utworzą się grudki, które zepsują konsystencję kisielu.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie zimnej wody - ciepła spowoduje zbrylenie się mąki ziemniaczanej.

**Krok 5.** Zagotuj sok z rabarbaru na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego. Ciągle intensywnie mieszając, powoli wlewaj rozmieszczoną mąkę ziemniaczaną cienkim strumieniem. Gotuj mieszając przez 2-3 minuty do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas dodawania mąki zapobiega tworzeniu się grudek, a krótkie gotowanie aktywuje właściwości zagęszczające mąki ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Kisiel będzie się jeszcze bardziej zagęszczać podczas stygnięcia, więc nie przegotowuj - wystarczą 2-3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się równie dobrze. Nie trzeba go rozmrażać - dodaj bezpośrednio do garnka i gotuj o 5 minut dłużej.

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Możesz użyć mąki kukurydzianej (tak samo 24g) lub żelatyny (1 łyżeczka). Unikaj mąki pszennej - da mętny efekt.

**Jak długo kisiel się przechowuje?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem wymieszaj, bo może się rozdzielić. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego mój kisiel jest za rzadki?**

Prawdopodobnie za mało gotowałeś po dodaniu mąki lub dodałeś ją do za słabo gotującego się soku. Zagotuj ponownie mieszając.

**Czy mogę zrobić kisiel bez cukru?**

Tak, ale będzie bardzo kwaśny. Możesz zastąpić cukier ksylitolem (taka sama ilość) lub stewią (znacznie mniej).

**Jak uzyskać intensywniejszy kolor różowy?**

Użyj tylko różowych odmian rabarbaru lub dodaj odrobinę naturalnego soku z buraków lub żurawiny.