---
slug: kisz-z-brokulami
title: "kisz z brokułami"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# kisz z brokułami

Kisz z brokułami to sycące danie główne na razowym, maślanym spodzie z kremowym nadzieniem z jajek, śmietany i serka. Brokuły, suszone pomidory i wędzony boczek tworzą aromatyczne połączenie, które zachwyca zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i na przyjęciu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna razowa (Razowa mąka nadaje spodowi bardziej wyrazisty smak i więcej błonnika.)
- 125 g masło miękkie (Masło powinno być miękkie, wyjęte z lodówki ok. 30 minut wcześniej.)
- 50 ml zimna woda mineralna niegazowana (Woda musi być zimna, aby ciasto nie było gumowate.)
- 1 szczypta sól
- 400 g brokuły (Podzielone na różyczki, delikatnie podgotowane przez 3–4 minuty, aby pozostały chrupiące.)
- 50 g suszone pomidory w oleju (Odsączyć z nadmiaru oleju i pokroić w paski.)
- 100 g wędzony boczek (Można zastąpić innym wędzonym mięsem według uznania.)
- 2 ząbek czosnek
- 3 szt jajka
- 150 g śmietana kremówka 30%
- 3 łyżka śmietana 12%
- 350 g serek homogenizowany naturalny (Można zastąpić serkiem topionym.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta bazylia suszona *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 125 g ser mozzarella (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach do posypania wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę razową, miękkie masło, zimną wodę i szczyptę soli w misce, zagniatając krótko do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Blanszuj różyczki brokułów przez 3–4 minuty w osolonej wodzie, następnie odcedź i osusz.
4. Pokrój boczek w paski, podsmaż na suchej patelni na złoty kolor, a pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Pokrój suszone pomidory w paski i odłóż na bok.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół).
7. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na kształt foremki i wyłóż nim natłuszczoną formę do quiche, tworząc boki.
8. Nakłuj spód widelcem i podpiecz bez nadzienia przez 10 minut w temperaturze 180°C.
9. Ubij jajka z kremówką 30%, śmietaną 12% i serkiem homogenizowanym; dopraw tymiankiem, bazylią, oregano, solą i pieprzem.
10. Na podpieczony spód ułóż brokuły, boczek z czosnkiem i suszone pomidory.
11. Wylej masę jajeczno-śmietanową równomiernie na nadzienie.
12. Posyp wierzch startą mozzarellą i wstaw do piekarnika na 30–35 minut, aż masa stężeje i wierzch się zazłoci.
13. Wyjmij kisz z piekarnika, odczekaj 10 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 250 g mąki razowej, dodaj 125 g miękkiego masła pokrojonego w kawałki, 50 ml zimnej wody mineralnej i szczyptę soli. Zagniataj dłońmi lub mikserem z hakiem przez ok. 1–2 minuty, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód kiszua po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj zbyt wiele – spód stanie się suchy.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania oraz nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto poprzedniego dnia – spokojnie poczeka w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Zagotuj wodę z łyżeczką soli, wrzuć różyczki brokułów i gotuj przez 3–4 minuty. Odcedź na sicie i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że brokuły zachowują piękny zielony kolor i nie rozpadają się podczas pieczenia kiszua.
- *Pro tip:* Brokuły powinny być al dente – lekko chrupiące w środku, bo jeszcze dopieką się w piekarniku.

**Krok 4.** Pokrój boczek w paski i smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku usuwa nadmiar tłuszczu i wzmacnia jego dymny smak, a krótkie podsmażenie czosnku łagodzi jego ostrość.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – przypalone kawałki będą gorzkie.

**Krok 5.** Odsącz suszone pomidory z oleju i pokrój je w cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ułatwia równomierne rozłożenie pomidorów w nadzieniu i zapobiega powstawaniu mokrych plam w środku kiszua.
- *Pro tip:* Olej z pomidorów możesz zachować – świetnie nada się do sałatek.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Wkładanie kiszua do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może powodować nierównomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno piecze od dołu, użyj funkcji termoobiegu i obniż temperaturę o 10°C.

**Krok 7.** Posyp blat odrobiną mąki, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz koło nieco większe od formy. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przełóż do natłuszczonej formy, dociskając do boków.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równą grubość spodu i zapobiega pęknięciom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się porwie, po prostu sklejaj kawałki palcami – po upieczeniu nie będzie widać połączeń.

**Krok 8.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut bez nadzienia.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia na ślepo, a wstępne podpieczenie gwarantuje chrupiący spód.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą lub grochem – to klasyczna metoda ślepego pieczenia.

**Krok 9.** W misce roztrzep 3 jajka, dodaj 150 g kremówki, 3 łyżki śmietany 12% i 350 g serka homogenizowanego. Wymieszaj trzepaczką do połączenia. Dopraw tymiankiem, bazylią, oregano, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie masy zapewnia jednolitą, kremową konsystencję nadzienia bez grudek sera.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem – powinna być wyraźnie doprawiona, bo pieczenie nieco łagodzi smaki.

**Krok 10.** Na podpieczony spód ułóż równomiernie brokuły, boczek z czosnkiem i paski suszonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każdy kawałek kiszua będzie zawierał wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Układaj brokuły różyczkami do góry – będą ładnie wyglądać po upieczeniu.

**Krok 11.** Wylej masę jajeczno-śmietanową powoli i równomiernie na ułożone nadzienie, tak aby przykryła wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie zapobiega przesuwaniu się nadzienia i pozwala masie równomiernie się wlać między różyczki brokułów.
- *Pro tip:* Napełniaj formę do ok. 3/4 wysokości – masa urośnie nieznacznie podczas pieczenia.

**Krok 12.** Zetrzyj mozzarellę na tarce i posyp równomiernie wierzch kiszua. Wstaw do piekarnika na 30–35 minut, aż masa będzie ścięta, a ser zarumieniony.
- *Dlaczego:* Mozzarella topi się i tworzy złocistą, ciągliwą skórkę, która nadaje daniu apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek kiszua powinien być ścięty, a nie ciekły.

**Krok 13.** Wyjmij kisz z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala masie ostatecznie stężeć, dzięki czemu kawałki będą się ładnie kroić i nie rozpadną się na talerzu.
- *Pro tip:* Kisz smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu do temperatury pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę razową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka pszenna typ 500 daje bardziej kruchy i jasny spód. Razowa wersja ma intensywniejszy smak i więcej błonnika, ale obie działają dobrze w tym przepisie.

**Czy można pominąć boczek i zrobić wersję wegetariańską?**

Oczywiście – po prostu pomiń boczek lub zastąp go podsmażonymi pieczarkami albo orzechami piniowymi. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Jak długo można przechowywać kisz?**

Gotowy kisz przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni, szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche z rolki skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto razowe ma wyraźnie bogatszy smak.

**Masa jajeczna jest ciekła po 35 minutach – co robić?**

Przykryj wierzch folią aluminiową, aby ser się nie przypalił, i piecz jeszcze 10 minut. Każdy piekarnik jest inny – sprawdzaj gotowość patyczkiem lub delikatnym potrząśnięciem formy.

**Czy serek homogenizowany można zastąpić czymś innym?**

Tak, doskonałą alternatywą jest serek twarogowy półtłusty lub nawet ricotta. Serek topiony da łagodniejszy, bardziej maślany smak.