---
slug: kiszenie-barszczu-czerwonego
title: "Kiszenie barszczu czerwonego"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["soup", "side_dish", "preserve"]
---

# Kiszenie barszczu czerwonego

Kiszony barszcz czerwony to zdrowa, kwaśna baza idealna na zupę, którą można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać. Nadaje się zarówno na święta, jak i na co dzień.

## Składniki

- 1000 g burak
- 25 g czosnek
- 10 g sól
- 1500 ml woda (do zalewy)
- 1 szczypta ziarnka pieprzu *(opcjonalnie)*
- 1 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Buraki wyszoruj, obierz i pokrój w cienkie plasterki lub paseczki.
2. Buraki ułóż ciasno w słoju razem z obranymi ząbkami czosnku.
3. W garnku podgrzej wodę z solą, pieprzem i liściem laurowym, ostudź i wlej do słoika.
4. Przykryj słoik talerzykiem i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie wyścisz buraki pod bieżącą wodą, następnie obierz je i pokrój w cienkie plasterki lub paseczki o grubości około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pomaga w szybszym i równomiernym zakwaszeniu buraków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do krojenia, by nie zmiażdżyć warzyw i zachować ich chrupkość.

**Krok 2.** Ułóż pokrojone buraki warstwami w czystym słoiku, dodając między nimi obrane ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje smaku i wspomaga proces fermentacji, zapobiegając wzrostowi szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Wciśnij buraki delikatnie łyżką, by nie było dużych przestrzeni powietrznych, ale nie miażdż ich.

**Krok 3.** Wymieszaj wodę, sól, ziarnka pieprzu i liść laurowy w garnku, podgrzej do rozpuszczenia soli, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa nie zabije naturalnych bakterii potrzebnych do fermentacji.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź zalewę, zanim ją wlejesz – ciepło może zabić drożdże i bakterie zakwaszające.

**Krok 4.** Przykryj zawartość słoika małym talerzykiem lub ciężkim kawałkiem szkła, by buraki były przykryte cieczą, i odstaw na 7 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
- *Dlaczego:* Ciśnienie utrzymuje warzywa pod powierzchnią zalewy, co zapobiega pleśni i sprzyja dobrej fermentacji.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka dni – jeśli pojawi się szary osad, usuń go; bąbelki i lekki kwas są dobre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa fermentacja kiszonego barszczu?**

Fermentacja trwa około 7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie można przechowywać słoik w chłodnym miejscu.

**Czy kiszony barszcz można jeść od razu po fermentacji?**

Tak, po tygodniu jest gotowy do spożycia, ale smak będzie głębszy, jeśli odstoji jeszcze kilka dni w lodówce.

**Dlaczego buraki muszą być przykryte zalewą?**

Warzywa muszą być całkowicie zanurzone, by zapobiec wzrostowi pleśni i bakterii tlenowych, które szkodzą procesowi fermentacji.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać np. ziarna kminku, gałkę muszkatołową lub chrzan – dodadzą one unikalnego smaku i wspomogą fermentację.

**Jak długo przechowywać kiszony barszcz?**

Po fermentacji słoik można przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy – smak będzie się pogłębiał.