---
slug: kiszka-krwista-nalezna-panskim-stolom-tak-ja-okreslil-pan
title: "Kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan"
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan

Kiszka krwista to tradycyjne, sycące danie z wnętrzności i krwi wieprzowej, napełniane do jelit lub pieczone w formach. Idealna na zimowe dni, należna nawet pańskim stołom.

## Składniki

- 1000 g podgardla
- 300 g wątroba wieprzowa
- 1000 g płuczka
- 300 g okrawki mięsa
- 1 l krew wieprzowa
- 1500 g kasza gryczana
- 105 ml sól
- 15 ml majeranek
- 10 ml pieprz mielony
- 12 piece ziel angielskie zmielone
- 1 piece jelita wieprzowe lub blaszki do ciasta (do wyboru: naturalne osłonki lub formy blaszane)

## Przygotowanie

1. Gotuj podgardle, płuca i mięso w osolonej wodzie do półmiękkości.
2. Dodaj kaszę gryczaną do rosołu i gotuj do półmiękkości.
3. Pokrój wątróbkę na małe kawałki o boku 0,5 cm.
4. Po ostudzeniu mięso przepuść przez maszynkę z tarczą 5 mm.
5. Połącz wszystkie składniki z przyprawami i wlej krew, dokładnie wymieszaj.
6. Napełnij jelita masą luźno i zwiąż końce sznurkiem.
7. Gotuj kiełbaski w wrzątku 40 minut na małym ogniu lub zapiekaj w blaszce 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść podgardle, płuca i okrawki mięsa w dużym garnku, zasyp solą i zalej wodą. Gotuj ok. 45–60 minut, aż miękkosć osiągnie poziom półmiękkości – nie mogą być całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Półmiękkość zapewnia odpowiednią konsystencję po ponownym gotowaniu w kiszce.
- *Pro tip:* Regularnie odławiaj pianę, by rosoł był klarowny i nie gorzkał.

**Krok 2.** Wymierz 1,5 kg kaszy gryczanej i wsyp ją do rosołu z mięsem. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż ziarna puchną, ale nie rozpadają się.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania smak rosołu i stanowi szkielet kiszki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kaszy.

**Krok 3.** Umytą wątróbkę pokrój nożem na kostkę o boku 0,5 cm – dokładność ułatwi jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzą się w masie i szybciej ugotują.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odcedź wątróbkę z wody i osusz papierem.

**Krok 4.** Po całkowitym ostudzeniu gotowanego mięsa przepuść je przez maszynkę do mięsa z tarczą 5 mm.
- *Dlaczego:* Mielone mięso lepiej łączy się z kaszą i krwią, dając gęstą masę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno posiekaj nożem, choć efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mięso, kaszę, wątróbkę, przyprawy i wlej krew. Mieszaj drewnianą łyżką aż do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Krew wiąże składniki i nadaje charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by nie spienić krwi – może to wpłynąć na teksturę.

**Krok 6.** Delikatnie napełnij jelita masą, nie napinaj zbyt mocno – przy gotowaniu się rozszerzają.
- *Dlaczego:* Zbyt ciasne napełnienie może spowodować pęknięcie osłonki.
- *Pro tip:* Użyj wlewu lub węża z plastiku, by nie brudzić rąk i kontrolować ilość masy.

**Krok 7.** Włóż napełnione jelita do wrzącej wody i gotuj 40 minut na minimalnym ogniu. Jeśli używasz blaszek, piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega pęknięciu i utracie soku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kiszki – lekko potrząśnij garnkiem, by nie przylepiła się do dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 62.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 2100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kiszka krwista musi być napełniana do jelit?**

Nie, można ją piec w blaszce do ciasta. To wygodna alternatywa, zwłaszcza dla początkujących.

**Gdzie zdobyć świeżą krew wieprzową?**

Krew można kupić u rzeźnika podczas rzezi lub zamrożoną w specjalistycznych sklepach mięsnych.

**Jak przechowywać gotową kiszkę?**

Chłodź w ciągu 2 godzin po ugotowaniu. Trzymaj w lodówce do 3 dni lub zamrażaj na dłużej.

**Dlaczego kiszka pęka podczas gotowania?**

Zbyt mocne napełnienie jelit lub zbyt silne wrzenie powodują pęknięcia. Gotuj na małym ogniu i nie wypełniaj do oporu.

**Czy można zrobić kiszkę bez wnętrzności?**

Tak, ale tradycyjny smak i tekstura zależą od mieszanki podgardla, płuc i wątroby.