---
slug: kiszona-kalarepa
title: "Kiszona kalarepa"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Kiszona kalarepa

Kiszona kalarepa to zdrowy przekąsek bogaty w probiotyki, który wspiera trawienie. Warzywa kiszone zdolne są długo przetrwać w piwnicy, a ich intensywny smak doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi i zupami.

## Składniki

- 825 g kalarepa
- 10 g chrzan
- 45 g czosnek
- 10 g sól
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 1500 ml wody i dodaj do niej sól.
2. Mieszaj, aż sól się całkowicie rozpuści, i ostudź wodę do temperatury pokojowej.
3. Obierz kalarepę i pokrój ją na cienkie plasterki.
4. Dodaj obrane ząbki czosnku i starty chrzan.
5. Zalej warzywa ostudzoną zalewą solną.
6. Przykryj całość talerzykiem i odstaw do fermentacji na około 5 dni.
7. Po 5 dniach kalarepa jest gotowa do spożycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1500 ml wody do garnka, dodaj 10 g soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody pomaga lepiej rozpuścić sól i dezynfekuje zalewę.
- *Pro tip:* Użyj kuchennej wagi, by dokładnie odmierzyć sól – zbyt mało soli może zakłócić fermentację.

**Krok 2.** Mieszaj zawartość, aż sól całkowicie zniknie, a następnie odstaw garnek, by woda ostygła.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być zimna, by nie ugotować warzyw i nie zabijać korzystnych bakterii.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostywanie, przelewając wodę do szklanego naczynia i stawiając je w zlewie z zimną wodą.

**Krok 3.** Obierz kalarepę za pomocą noża lub obieraczki i pokrój ją na równe, cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają zalewę i szybciej fermentują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzywa – twarda struktura pomaga zachować chrupkość.

**Krok 4.** Obróć ząbki czosnku, startuj chrzan i dodaj oba składniki do naczynia z kalarepą.
- *Dlaczego:* Czosnek i chrzan dodają smaku oraz wspierają proces fermentacji dzięki właściwościom antybakteryjnym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć łyżki startego z mrożonki, ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 5.** Ułóż warzywa w słoiku lub misce i zalej je całkowicie ostudzoną zalewą solną.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega wzrostowi pleśni i tworzy warunki beztlenowe dla dobrej fermentacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie kawałki są pod powierzchnią – użyj ciężkiego talerzyka lub ciężarka.

**Krok 6.** Przykryj słoik lub miskę czystą ściereczką lub nakładką, a następnie umieść talerz i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga cienia i stabilnej temperatury – około 20–22°C jest idealne.
- *Pro tip:* Sprawdzaj warzywa codziennie – jeśli pojawi się pianka, usuń ją czystą łyżką.

**Krok 7.** Po około 5 dniach sprawdź, czy kalarepa ma kwaśny smak i lekko chrupiącą konsystencję – jeśli tak, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Czas fermentacji zależy od temperatury – w cieplejszych warunkach może być szybszy.
- *Pro tip:* Przechowuj gotową kalarepę w lodówce, by spowolnić fermentację i zachować świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli morskiej zamiast soli kuchennej?**

Tak, sól morska jest dopuszczalna, o ile nie zawiera dodatków. Unikaj soli jodowanej, bo może zakłócić fermentację.

**Dlaczego kalarepa musi być całkowicie zanurzona w zalewie?**

Warunki beztlenowe są kluczowe dla dobrej fermentacji. Jeśli warzywa wystają, mogą zacząć pleśnieć.

**Jak długo kiszona kalarepa przetrwa w lodówce?**

W szczelnym słoiku może przetrwać nawet kilka miesięcy. Smak będzie się pogłębiał z czasem.

**Czy mogę dodać inne warzywa do fermentacji?**

Tak, marchewka lub cebula świetnie komponują się z kalarepą. Upewnij się jednak, że są dobrze umyte i pokrojone.

**Czy kiszona kalarepa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale z powodu wysokiego zawartości soli lepiej podawać ją w umiarkowanych ilościach.