---
slug: kiszona-kapusta-na-sposob-bawarski
title: "Kiszona kapusta na sposób bawarski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kiszona kapusta na sposób bawarski

Kiszona kapusta na sposób bawarski to tradycyjne, aromatyczne danie z dodatkiem jabłek, pieczarek i wątrobianki. Delikatnie duszona z przyprawami i smalcem, idealna na zimowe obiady. Podawana z pieczarkami jako ozdobą i dodatkiem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 200 g pieczarki
- 1 szt jabłko (kwaśne, np. ligol)
- 1000 g kiszona kapusta (w roztworze, odciśnięta)
- 4 szt goździki
- 20 g masło (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g smalec
- 200 g wątrobianka (pokrojona w kostkę)

## Przygotowanie

1. Kapustę odciśnij i podsmaż na roztopionym smalcu.
2. Cebulę pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. Dopraw majerankiem i goździkami, podlej wodą i duś pod przykryciem, aż zmięknie.
3. Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki podsmaż na patelni z masłem i podduś z odrobiną wody.
4. Dodaj jabłka i wątrobiankę do kapusty, duś jeszcze 10 minut. Podawaj z pieczarkami jako ozdobą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciśnij kiszoną kapustę z nadmiaru roztworu i wrzuć ją do garnka z roztopionym smalcem. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zapobiega zbyt dużej ilości płynu w danie, a smalec nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Smalec najlepiej roztopić na małym ogniu, by nie przypalił się przed dodaniem kapusty.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i dodaj do kapusty. Wprowadź majeranek, goździki, szczyptę soli i 100 ml wody. Zamknij przykrywką i dusz 30 minut.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy wchodzą w reakcję z kapustą, pogłębiając smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Majeranek lepiej wyzwoli aromat, jeśli dodasz go wcześnie, a goździki warto wyjąć przed podaniem, jeśli nie lubisz twardych kawałków.

**Krok 3.** Obierz jabłka, usuń serduszko i pokrój w kostkę. Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj pieczarki i smaż 3 minuty, potem dodaj 2 łyżki wody i dusz pod przykryciem 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki tracą wodę podczas gotowania – duszenie zapobiega przypaleniu i zachowuje ich mięsistość.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj pieczarek – lepiej zachowają kształt i soczystość przy umiarkowanej temperaturze.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone jabłka i wątrobiankę do kapusty. Dusz pod przykryciem kolejne 10 minut, bez mieszania, by nie rozpadła się wątrobianka.
- *Dlaczego:* Wątrobianka i jabłka dodają danu słodko-kwaśnego balansu i bogatszej konsystencji.
- *Pro tip:* Wątrobiankę dodawaj na końcu, by nie rozpadła się – gotuje się szybko i łatwo kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Smalec to kluczowy składnik bawarskiej wersji – daje charakterystyczny aromat i lepszą konsystencję.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej potrawy?**

Najlepiej kwaśne odmiany, takie jak ligol lub antonówka. Nie rozpadają się podczas gotowania i dodają potrzebnego kwasu.

**Czy kiszoną kapustę można zamrozić po przygotowaniu?**

Tak, ale po rozmrożeniu może być nieco miękka. Najlepiej zamrażać przed dodaniem wątrobianki i jabłek.

**Czy danie nadaje się na drugi dzień?**

Tak, często smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Podgrzej delikatnie na patelni lub w garnku.

**Czy można przygotować danie wegetariańskie?**

Można pominąć wątrobiankę i smalec, zastępując je roślinnym tłuszczem i dodatkowymi warzywami, np. marchewką lub grzybami.