---
slug: kiszona-kapusta-z-grzybami-i-suszona-zurawina
title: "Kiszona kapusta z grzybami i suszoną żurawiną"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Kiszona kapusta z grzybami i suszoną żurawiną

Kiszona kapusta z leśnymi grzybami i suszoną żurawiną to klasyczna potrawa wigilijna, łącząca wyrazistą kwasowość kapusty z delikatną słodyczą owoców i aromatem borowików. Danie jest proste w przygotowaniu, a jego smak zyskuje po odgrzaniu – idealne do przygotowania dzień wcześniej.

## Składniki

- 500 g kiszona kapusta z marchewką (Użyj kapusty kiszonej naturalnie fermentowanej, nie kwaszonej octowo – ma lepszy smak i jest zdrowsza.)
- 5 łyżka oliwa extra vergine (Łączna ilość: 3 łyżki do kapusty + 2 łyżki do grzybów.)
- 3 łyżka masło (Łącznie: 2 łyżki do kapusty + 1 łyżka do grzybów; można użyć masła klarowanego.)
- 0.5 łyżeczka kminek (Kminek doskonale komponuje się z kapustą i ułatwia trawienie.)
- 1 szt cebula (Można użyć cebuli czosnkowej dla łagodniejszego smaku.)
- 125 ml białe wino wytrawne (Można zastąpić wodą lub domowym bulionem warzywnym.)
- 75 g suszona żurawina (Dodaje słodko-kwaśną nutę; ok. ½ szklanki.)
- 200 g mrożone grzyby leśne (podgrzybki lub borowiki) (Można użyć świeżych lub wcześniej namoczonych suszonych grzybów.)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżka mąka pszenna (Służy do lekkiego zagęszczenia sosu grzybowego.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana drobno, dodawana na koniec dla świeżości.)

## Przygotowanie

1. Kapustę odcisnąć z soku, przełożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie ponownie dobrze odcisnąć.
2. W szerokim garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy z masłem, dodać kminek i cebulę pokrojoną w drobną kostkę, zeszklić przez ok. 8 minut na średnim ogniu.
3. Dodać kapustę, wlać wino, doprawić solą i pieprzem, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając co kilka minut.
4. Na 5 minut przed końcem gotowania kapusty dodać suszoną żurawinę i wymieszać.
5. Grzyby rozmrozić pod ciepłą wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
6. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z drobno posiekanym czosnkiem, lekko go zrumienić na średnim ogniu.
7. Dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem, dusić na średnim ogniu przez 2–3 minuty, na koniec dodać 1 łyżkę masła.
8. Wlać kilka łyżek wody, wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i dusić przez pół minuty, nie rumieniąc. Dodać natkę pietruszki.
9. Grzyby przełożyć do garnka z kapustą, delikatnie wymieszać i podgrzać całość przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż na sitko, odciśnij dłońmi jak najwięcej soku, a następnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą i ponownie odciśnij. Dzięki temu danie nie będzie zbyt kwaśne ani słone.
- *Dlaczego:* Kiszona kapusta bywa bardzo kwaśna i słona, przepłukanie pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyrazistszy, kwaśny smak, możesz kapusty nie płukać lub przepłukać tylko raz.

**Krok 2.** W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu oliwę razem z masłem. Gdy masło się roztopi, dodaj kminek i cebulę pokrojoną w małe kosteczki. Smaż, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się miękka i szklista – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna się powoli zeszklić, a nie przyrumieniać.

**Krok 3.** Dodaj odciśniętą kapustę, wlej wino (lub wodę/bulion), dopraw solą i pieprzem do smaku. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez około 30 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna przywierać do dna, dolej kilka łyżek wody lub wina.

**Krok 4.** Na 5 minut przed końcem gotowania wsyp suszoną żurawinę i wymieszaj z kapustą, gotuj dalej pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Żurawina dodana zbyt wcześnie może się rozpaść; dodana na końcu zachowuje kształt i lekką słodycz.
- *Pro tip:* Możesz użyć żurawiny niesiodzonej, jeśli chcesz ograniczyć cukier w daniu.

**Krok 5.** Mrożone grzyby przełóż do sitka i trzymaj pod strumieniem ciepłej wody, aż się rozmrożą. Następnie rozłóż je na ręczniku papierowym i dobrze osusz.
- *Dlaczego:* Wilgotne grzyby parują na patelni zamiast się smażyć, przez co stają się gumowate.
- *Pro tip:* Im lepiej osuszysz grzyby, tym ładniej się podsmażą i nabiorą głębszego smaku.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez ok. 30–60 sekund, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony w oliwie uwalnia aromaty i nadaje grzybom wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnku nie przypalić – gorzki spalony czosnek zepsuje smak całego dania.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki grzyby, dopraw solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając. Na koniec dodaj łyżkę masła i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nadaje grzybom kremowości i głębszego smaku.
- *Pro tip:* Grzyby powinny być bardziej duszone niż smażone – nie musisz ich mocno rumienić.

**Krok 8.** Wlej kilka łyżek wody, wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, żeby nie powstały grudki. Duś przez 30 sekund na małym ogniu, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i sprawia, że grzyby lepiej łączą się z kapustą.
- *Pro tip:* Mąkę możesz najpierw rozprowadzić w odrobinie zimnej wody, żeby uniknąć grudek.

**Krok 9.** Grzyby przełóż do garnka z kapustą i delikatnie wymieszaj łyżką. Podgrzej całość na małym ogniu przed podaniem.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na końcu pozwala zachować teksturę grzybów i nie rozgotować żurawiny.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – przygotuj je z wyprzedzeniem i odgrzej przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaka jest różnica między kapustą kiszoną a kwaszoną?**

Kapusta kiszona fermentuje naturalnie w solance dzięki bakteriom kwasu mlekowego – jest zdrowsza i ma głębszy smak. Kapusta kwaszona jest zakwaszana octowo i ma mniej wartości odżywczych. Do tego przepisu koniecznie użyj naturalnie kiszonej.

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, suszone grzyby leśne (np. borowiki) sprawdzą się doskonale. Namocz je w ciepłej wodzie przez ok. 30 minut, odciśnij i pokrój. Wodę z moczenia możesz dodać do kapusty zamiast wina – nada intensywnego smaku.

**Czym zastąpić białe wino?**

Wino można zastąpić domowym bulionem warzywnym lub zwykłą wodą. Bulion grzybowy (np. z moczenia suszonych grzybów) to szczególnie smaczna alternatywa, wzbogacająca aromat całej potrawy.

**Czy to danie jest odpowiednie na wigilię?**

Tak, jest to tradycyjna polska potrawa wigilijna – bezmięsna, aromatyczna i sycąca. Dobrze komponuje się z pierogami, karpiem lub uszkami.

**Jak długo można przechowywać kapustę z grzybami?**

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć.

**Czy mogę zrezygnować z żurawiny?**

Możesz, ale żurawina nadaje daniu charakterystyczną słodko-kwaśną nutę, która równoważy kwasowość kapusty. Alternatywnie możesz użyć rodzynek lub suszonych śliwek.