---
slug: kiszona-kapusta
title: "Kiszona kapusta"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Kiszona kapusta

Kiszona kapusta to tradycyjne polskie warzywo fermentowane, bogate w probiotyki i witaminę C. Proces fermentacji trwa około dwóch tygodni i wymaga regularnego odgazowywania. Gotowa kapusta stanowi doskonałe uzupełnienie ziemniaczanych potraw i mięs.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała (średnia główka około 2 kg)
- 4 szt marchew
- 3 szt liść laurowy suszony
- 5 szt ziele angielskie
- 30 g sól morska

## Przygotowanie

1. Główkę kapusty pokroić na mniejsze kawałki, marchew obrać i pokroić w paseczki.
2. Przełożyć warzywa do glinianego garnka i ubić drewnianym tłuczkiem.
3. Powtarzać czynności, przesypując kapustę zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
4. Założyć pokrywkę na garnek i wlać wodę w szczelinę, by uniemożliwić dostęp powietrza.
5. Przez pierwszy tydzień przebijać kapustę drewnianą łyżką do samego dna w celu odgazowania.
6. Pozostawić do fermentacji na co najmniej dwa tygodnie w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Główkę kapusty umyć, usunąć zewnętrzne liście i pokroić na paski szerokości 0,5 cm. Marchew obrać i pokroić w cienkie paseczki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie zapewnia jednorodną fermentację i lepszy smak
- *Pro tip:* Pozostaw kilka zewnętrznych liści kapusty - będą potrzebne do przykrycia warzyw w garnku

**Krok 2.** Pokrojoną kapustę i marchew przełożyć do glinianego garnka warstwami, przesypując solą morską (około 1 łyżka soli na warstwę). Każdą warstwę mocno ubić drewnianym tłuczkiem przez 5-10 minut.
- *Dlaczego:* Ubijanie powoduje wypuszczenie soku z warzyw, który jest niezbędny do procesu fermentacji
- *Pro tip:* Kapusta musi puszczać sok - jeśli go nie ma, dodaj trochę więcej soli i ubijaj dalej

**Krok 3.** Między warstwami warzyw rozsypać ziele angielskie i pokruszone liście laurowe. Całość przykryć pozostałymi liśćmi kapusty i docisnąć ciężarem (np. talerz z kamieniem).
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak, a docisk utrzymuje warzywa pod powierzchnią soku
- *Pro tip:* Sok musi całkowicie pokrywać warzywa - jeśli go brakuje, przygotuj solankę (1 łyżka soli na szklankę wody)

**Krok 4.** Założyć pokrywkę na garnek i wlać wodę w kołnierz pokrywki, tworząc blokadę wodną. Pozostawić w temperaturze pokojowej (18-22°C) na 7 dni.
- *Dlaczego:* Blokada wodna uniemożliwia dostęp tlenu, ale pozwala na odprowadzanie gazów powstających podczas fermentacji
- *Pro tip:* Kontroluj poziom wody w kołnierzu - jeśli wyparuje, dolej świeżej

**Krok 5.** Przez pierwszy tydzień codziennie przebijać kapustę drewnianą łyżką do samego dna, robiąc 8-10 otworów. Po tygodniu przenieść do chłodnicy (8-12°C).
- *Dlaczego:* Przebijanie pomaga uwolnić gazy fermentacyjne i zapobiega psuciu się kapusty
- *Pro tip:* Po przebijaniu zawsze sprawdź, czy warzywa są przykryte sokiem

**Krok 6.** Fermentować przez kolejne 1-3 tygodnie w chłodnicy, kontrolując smak co kilka dni. Gotowa kapusta ma kwaskowy smak i chrupką konsystencję.
- *Dlaczego:* Dłuższa fermentacja w niższej temperaturze rozwija pełny smak i zwiększa zawartość probiotyków
- *Pro tip:* Kapusta jest gotowa gdy ma przyjemny kwaśny smak bez goryczki - można ją przechowywać w lodówce do 6 miesięcy

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.3 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 3.6 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trwa proces kiszenia kapusty?**

Podstawowy proces fermentacji trwa 2-3 tygodnie. Pierwszych 7 dni w temperaturze pokojowej, następnie w chłodnicy.

**Co zrobić jeśli kapusta nie puszcza soku?**

Dodaj więcej soli i ubijaj intensywniej. Jeśli to nie pomoże, przygotuj solankę z 1 łyżki soli na szklankę wody.

**Czy można kisić kapustę bez glinianego garnka?**

Tak, można użyć szklanego słoika lub plastikowego pojemnika przeznaczonego do żywności, ale gliniany garnek daje najlepsze rezultaty.

**Dlaczego kapusta pokryła się białym nalotem?**

To naturalna pleśń korzystna dla fermentacji. Wystarczy ją zdjąć i sprawdzić, czy warzywa są pod sokiem.

**Jak poznać, że kapusta się zepsuła?**

Zepsuta kapusta ma nieprzyjemny zapach gnilny (nie kwaskowy), śliską konsystencję lub ciemne przebarwienia.

**Czy można dodać inne warzywa do kiszenia?**

Tak, można dodać buraki, cebulę, paprykę czy czosnek. Zachowaj proporcje i zasady fermentacji.